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La galette des rois est la star incontournable qui orne les tables françaises au mois de janvier. Si on les consomme avec plaisir et gourmandise, on ne sait pas toujours qu'elles sont de véritables petites bombes caloriques. Alors que les repas de fête et la bûche de Noël deviennent un lointain souvenir, le marathon des calories n'est pas encore tout à fait terminé. À peine le mois de janvier commencé, que l'on se rue tous sur les galettes des rois. Si l'épiphanie a eu lieu le 6 janvier, nous sommes nombreux à continuer à en consommer des jours (voire des semaines) après.
Composée de beurre, de sucre, de poudre d'amande (pour la version frangipane) et de pâte feuilletée, cette pâtisserie est une véritable petite bombe calorique. En effet, on compte environ 438 calories selon l'Anses pour 100 grammes, 33,4% de glucides et 30 grammes de lipides. Selon sa composition (compote de pomme, frangipane, crème d'amande, version chocolatée…), l'apport est différent et certaines galettes des rois peuvent même monter jusqu'à 500 calories.
La galette des rois classique à la frangipane se situe dans la fourchette haute et dépasse largement cette moyenne, puisqu'une part de 100 grammes représente 456 calories, 30,4 grammes de lipides et 35,7 grammes de glucides. Interrogée par Le Progrès, la diététicienne Margaux Letort souligne que "le nombre de calories dépend de la quantité de garniture : en effet, certaines galettes contiennent beaucoup de pâte et peu de garniture".
Pour rappel, les autorités de santé conseillent un apport journalier de 2.100 calories pour les hommes et 1.800 calories pour les femmes dont l'activité physique est faible. Ainsi, avec une part de galette, l'apport est plus que bien entamé !
Frangipane ou briochée, « une galette est forcément calorique », nous explique Margaux Letort*. Mais il y a « calories » et « calories ». La frangipane sera la plus « riche ». Avec une pâte feuilletée, son mélange crème pâtissière et crème d’amandes (œufs, sucre, beurre et poudre amandes), elle est en effet très calorique. Au total, une part de 100 g, c’est 500 calories !
Si la galette à la frangipane est considérée par beaucoup comme LA galette de l'épiphanie, des alternatives existent. Dans le sud de la France, c'est la version briochée en forme de couronne, qui est plébiscitée et elle peut être plus intéressante si on fait attention à sa ligne, car elle ne compte "que" 200 calories pour 100 grammes.
Que penser de la galette briochée ? Pour Margaux Letort, la galette briochée est bien moins calorique, environ 200 calories pour 100 g. Et pour cause, la pâte à brioche est plus légère que la pâte feuilletée, sans ajout de crème. Pour autant, mieux vaut se méfier de certains éléments apportés au moment du montage pour rendre ce type de galettes plus attrayantes.
Et pour réduire l'apport calorique de cette "galette" version brioche, il est préférable de laisser de côté les fruits confits (très sucrés) et d'opter pour de l'eau de fleur d'oranger pour parfumer le dessert. Même si ce n’est pas énorme, « les fruits confits sont très sucrés, mieux vaut privilégier des fruits frais. Les perles de sucres ajoutent aussi des sucres rapides... ». Notre diététicienne ajoute aussi : « Sans oublier que les fruits oléagineux sont riches en fibres, font baisser le taux de cholestérol et ont un index glycémique (IG) bas.
Par ailleurs, si vous ne voulez pas faire l'impasse sur la galette des rois (on comprend) et continuer à vous faire plaisir, il est préférable de réduire la taille des parts et de ne consommer ce dessert que de manière ponctuelle. Le but n'est pas de bannir cette pâtisserie, mais comme toujours, de se faire plaisir de temps en temps dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée.
Un conseil : « il est judicieux de doser la quantité consommée. On ne se sert qu’une seule part, et pas trois. On prend aussi en compte ce qui a été mangé avant. L'idéal est de garder la galette pour le goûter (et non en dessert) pour fractionner l'alimentation, ne pas apporter trop de calories durant le même repas.
Même si les galettes peuvent apparaître comme des bombes caloriques, la diététicienne et blogueuse culinaire rassure une nouvelle fois. Car selon elle, la notion de plaisir est intimement liée à celle de santé. Dans la mesure où cela entre dans le cadre d’une alimentation équilibrée et demeure occasionnel. Après tout, la galette des rois, ce n’est qu’une fois par an. Ne rien s'interdire.
Autre conseil : plutôt que d'acheter son dessert des rois en grande surface, il vaut mieux le préparer soi-même à la maison, avec des produits de qualité et pour contrôler la quantité de sucre, de beurre (et sans additifs inutiles).
Dernière question : en boulangerie ou au supermarché ? Pour la diététicienne, « la boulangerie est à privilégier, en s’assurant qu'il s'agit bien d'un produit fait sur place et non décongelé. Un produit surgelé ou sous vide contiendra forcément des conservateurs, colorants et additifs.
Mais pour Margaux Letort, l’idéal reste toujours le « fait-maison ». « Vous choisirez la quantité de sucre et la qualité des ingrédients par la même occasion.
Voici un tableau comparatif des valeurs nutritionnelles pour 100g de galette, basé sur les informations fournies :
| Type de Galette | Calories (kcal) | Lipides (g) | Glucides (g) |
|---|---|---|---|
| Galette Frangipane (moyenne) | 438 - 500 | 30 | 33.4 |
| Galette Briochée | 200 | N/A | N/A |
Note : Les valeurs peuvent varier en fonction des ingrédients et des recettes spécifiques.
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