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La stévia, un nom qui résonne de plus en plus fort dans le domaine de la santé et de l’alimentation, est bien plus qu’un simple édulcorant. La stévia est une plante millénaire, originaire d’Amérique du Sud. Sa particularité ? Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre ! Savez-vous comment la consommer ? Connaissez-vous toutes ses vertus?
La stévia est extraite des feuilles de la plante Stevia rebaudiana, appartenant à la famille des Astéracées, également appelées “Composées”, dont font partie les marguerites, les pâquerettes, les tournesols et les dents-de-lion. La stévia, connue scientifiquement sous le nom de Stevia rebaudiana, a une histoire riche et fascinante qui prend ses racines en Amérique du Sud.
Les premières utilisations de la stévia remontent à plusieurs siècles. Elle a été d’abord utilisée par des populations amérindiennes appelées Guaraní, qui vivaient au Paraguay et au Brésil. L'espèce « stévia rebaudiana », portait le nom de « ka’a he’ê » qui veut dire « herbe sucrée ».
En 1899, le botaniste suisse Moïse Santiago Bertoni fut le premier à décrire scientifiquement la stévia après avoir découvert la plante au Paraguay. Ce n’est cependant qu’en 1899 qu’un botaniste suisse décrit avec précision la stévia, qui sera appelée « feuille de miel », « feuille de bonbon » ou encore « feuille douce » en raison de son goût sucré.
La stévia est composée de glycosides de stéviol, des édulcorants sans calories et 100% végétal. La stévia contient des glycosides de stévioside, un composant 100 % végétal au pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre, et n’apporte aucune calorie ! Ce sont deux chimistes français qui ont réussi à isoler ces composés dans les années 1930.
Les glycosides de stéviol sont des molécules naturelles présentes dans les feuilles de la Stevia rebaudiana. Ces composés possèdent un pouvoir sucrant pouvant atteindre 200 à 300 fois celui du sucre ordinaire, tout en ayant un impact négligeable sur la glycémie. Le stévioside est l’un des glycosides les plus abondants dans les feuilles de stévia.
Aujourd’hui, cette plante est d’ailleurs largement utilisée comme édulcorant naturel. En avril 2010, l’European Food Safety Authority (EFSA) a estimé que les stéviosides étaient sécuritaires comme additifs alimentaires. En novembre 2011, la Commission européenne a approuvé l'utilisation d'autres glycosides de stéviols issus de la plante dans plusieurs catégories d'aliments et de boissons, à condition qu'ils soient purs à 95 %. En observant les étiquettes, vous pourrez voir quel type de stéviols glycosides est utilisé dans votre édulcorant : stévioside, rébaudioside A, rébaudioside C ou dulcoside A.
La stévia est une alternative de plus en plus populaire pour ceux qui cherchent à remplacer le sucre traditionnel tout en maintenant une alimentation équilibrée. Ce sucre naturel est largement utilisé dans le monde entier comme substitut du sucre. Mais pourquoi choisir la stévia ? Principalement pour ses avantages en matière de contrôle du poids et de gestion de la glycémie.
La stévia, célèbre pour son pouvoir sucrant élevé et ses bienfaits naturels, doit ses propriétés uniques à une combinaison de composants chimiques spécifiques. Ces derniers, regroupés sous le terme de glycosides de stéviol, sont responsables de son goût sucré, sans apport calorique.
La stévia ne provoque pas de pics de glycémie, contrairement au sucre classique. En effet, la stévia n’affecte pas l’indice glycémique (IG) du sang, ce qui en fait un choix parfait pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de sucre. Cela en fait un excellent choix pour les personnes diabétiques ou celles qui suivent un régime à faible indice glycémique. De plus, la stévia n’augmente pas le risque de caries dentaires, ce qui est souvent un problème avec les édulcorants à base de sucre.
Puisque la stévia ne contient pas de calories, elle peut être utilisée dans les régimes alimentaires visant à contrôler ou réduire le poids. La stévia, en remplaçant le sucre, permet en tant qu'édulcorant, de manger sucré sans augmenter les apports caloriques quotidiens puisqu'il est sans calorie.
Il existe plusieurs formes de stévia que l’on peut trouver dans le commerce. Chacune a ses propres caractéristiques et avantages.
La stévia peut être intégrée dans de nombreuses recettes de cuisine.
Bien que la stévia soit généralement considérée comme une alternative saine au sucre, elle présente quelques inconvénients potentiels à prendre en compte.
Choisir le bon édulcorant peut être complexe.
| Édulcorant | Pouvoir sucrant | Dose par rapport à la stévia |
|---|---|---|
| Xylitol | Presque aussi sucré que le sucre blanc | Beaucoup plus de xylitol nécessaire |
| Fruit du moine | 100 à 250 fois plus sucré que le sucre blanc | Moins de fruit du moine nécessaire |
La stévia est une plante qui contient du stévioside. Ce composant présente un pouvoir sucrant jusqu’à 200 fois supérieur au sucre blanc. Pour autant, il est important de garder à l’esprit que, s’il est souvent présenté comme une alternative naturelle au sucre, on ne retrouve généralement que 1% de stévia dans ce produit. Il s’agit en réalité d’un édulcorant, souvent recoupé avec des composants chimiques, comme la maltodextrine (l’un des composants des boissons énergisantes). C’est la raison pour laquelle il n’est pas recommandé d’en abuser au quotidien.
Si vous souhaitez consommer de la stévia pure, nous vous recommandons d’analyser sa couleur. Celle-ci doit être verte et son goût doit rappeler celui du réglisse.
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