Sauce Picard Volaille Recette: Un délice festif à portée de main

Le poulet aux morilles, un grand classique de la cuisine française, est parfait pour les repas de fête. Imaginez un poulet tendre et parfaitement cuit accompagné d'une sauce onctueuse et crémeuse aux morilles...vous en avez déjà l'eau à la bouche, non ?

Cette recette est à la fois simple et conviviale, idéale pour les occasions spéciales de fin d'année. Découvrez comment préparer ce plat raffiné et élégant en toute simplicité.

Difficulté de la recette : 1/3 Très facile

Temps : 15 à 30 minutes

Les Ingrédients Essentiels

Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette en bas de la page.

• Poulet : Dans la recette traditionnelle, on utilise un poulet de Bresse. Si vous n'en trouvez pas, préférez un bon poulet fermier (la qualité est importante ici car c'est l'ingrédient principal de la recette). Et si vous l'achetez en boucherie, demandez à votre boucher de le pré-découper, ça sera vraiment beaucoup plus simple.
• Morilles : J'ai utilisé les morilles surgelées de chez Picard* qui m'ont parfaitement convenues ! Si vous voulez les prendre séchées, sachez que 100 g de morilles séchées équivalent à 600 g de morilles surgelées.
• Autres : Farine, beurre, ail, échalote, cognac, crème liquide, vin blanc, bouillon de volaille, moutarde, sel, poivre.

Préparation du Poulet aux Morilles

Voici les étapes détaillées pour réussir votre poulet aux morilles :

1. Déposez la farine dans une grande assiette et passez chaque morceau de poulet dedans, de manière à ce qu'ils soient complètement enrobés de farine.
2. Faites fondre 50 g de beurre à feu moyen-vif, dans une grande poêle à hauts bords.
3. Déposez les morceaux de poulet dedans et faites cuire 15 à 20 minutes (c'est important qu'ils cuisent ce temps-là, pour que l'intérieur des morceaux ne soient pas cru, donc adaptez la puissance de votre feu en fonction), en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ils doivent être dorés des deux côtés. Réservez ensuite dans une assiette.
4. Dans une petite poêle à feu moyen, déposez vos morilles surgelées sans matière grasse. Laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement décongelées, en les retournant de temps en temps. Égouttez-les pour retirer l'eau de cuisson.
5. Faites revenir l'ail et l'échalote émincés dans 25 g de beurre dans la grande poêle (vide) du poulet. Grattez le fond de la poêle pour récupérer tous les sucs de cuisson du poulet.
6. Quand ça commence à être translucide (au bout de quelques minutes), rajoutez les morilles et laissez cuire 3-4 minutes de plus, en mélangeant souvent pour que ça n'accroche pas.
7. Déglacez au cognac puis rajoutez la crème liquide, le vin blanc, le bouillon de volaille, la moutarde, du sel et du poivre.
8. Laissez la sauce cuire pendant 20 minutes à petits/moyens bouillons, en mélangeant souvent. Elle va réduire et donc s'épaissir au fil de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
9. Rajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 15 minutes supplémentaires, en mélangeant toujours de temps à autre.

La sauce parait très liquide quand vous la réalisez au tout début, mais pas de panique : au fil de la cuisson, elle va réduire et donc épaissir.

Conseils et Astuces

• Morilles séchées : Déposez-les dans un bol et recouvrez-les d'eau tiède. Laissez-les tremper pendant 1 heure (elles doivent avoir doublé de volume à la fin, si ce n'est pas le cas, prolongez le trempage) puis rincez-les bien. Ne jetez pas l'eau de trempage, vous pouvez la réutiliser en faisant moitié-moitié avec le bouillon de volaille (250 ml au total).
• Alternatives aux morilles : Ce ne sera pas la même chose car les morilles ont vraiment un goût unique, mais comme elles sont assez chères, vous pouvez les remplacer par des cèpes, des pleurotes, des chanterelles ou même des champignons de Paris.
• Vin blanc : Je ne vous le conseille vraiment pas, le vin blanc et le cognac participent à donner un goût riche à la sauce (tout en étant subtile, ce n'est pas une sauce au vin haha).

Si vous faites ce poulet aux morilles, ça serait trop sympa de me laisser un commentaire et de noter la recette ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️.

Accompagnements Suggérés

Avec quoi servir le poulet aux morilles ?

• Pâtes fraîches (bien meilleures que les sèches qu'on retrouve dans les supermarchés)
• Riz Basmati
• Gratin dauphinois (pour une option gourmande)

Et le gros plus serait d'avoir un bon pain pour saucer (et oui, tradition française oblige !), comme

Quel vin boire avec ?

Si vous souhaitez opter pour un vin rouge, je vous conseille :

• Le Morgon (Beaujolais)
• Le Hautes Côtes de Nuits (Bourgogne)
• Si vous avez un plus gros budget, le Vosne-Romanée (Bourgogne aussi).

Si vous voulez vous tourner vers un vin blanc, le Bourgogne (blanc, du coup) sera parfait. Je vous conseille le Pouilly-Fuissé, le Saint-Veran ou un Chablis 1er Cru. Évitez le champagne, trop vif et trop acide pour ce plat selon moi.

Comme entrée, je te propose des cubes de betteraves crues et cuites accompagnés de noix et quelques bouts de Comté. Un peu de sel, de poivre, de fine-herbes et un filet d'huile de noisette. Tu peux aussi rajouter des cubes de pommes.

Conservation

Si jamais vous avez des restes (mais ça m'étonnerait, car c'est tellement bon que ça risque vite d'être englouti), laissez-les refroidir complètement puis déposez-les dans un récipient hermétique, comme un tupperware.

Alternatives et Variantes

Poulet au Citron Vert et Gingembre

Une recette simple et savoureuse avec des filets de poulet et une marinade à base de citron vert, gingembre, ail et herbes thaïes.

Ingrédients pour la marinade :

• Citron vert
• Gingembre
• Ail
• Herbes thaïes

Préparation :

1. Presser les citrons.
2. Verser le jus dans un petit plat à four (le poulet doit être assez serré dedans).
3. Peler et presser l’ail, l’ajouter dans le plat.
4. Peler et râper le gingembre, l’ajouter également.
5. Verser l’huile d’olive, ajouter les herbes et bien mélanger.
6. Déposer les filets de poulet dans la marinade, bien les enrober et réserver 30 minutes au frais.
7. Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante.
8. Saler le poulet et enfourner 20 minutes à mi-hauteur.

Pour accompagner ce poulet au citron vert et au gingembre, je vous suggère un boulgour pilaf cuit avec des épices, celles que vous avez, que vous aimez, ça peut être du curry, du cumin, le mélange ras-el-hanout.

Naan au Poulet Tandoori, Sauce Curry-Coco

Une autre option délicieuse est le naan au poulet tandoori avec une sauce curry-coco. Cette recette est facile et rapide à préparer, idéale pour un repas sur le pouce.

Ingrédients :

• Aiguillettes de poulet marinées aux épices tandoori
• Sauce à la thaïlandaise curry-coco
• Naan
• Oignons émincés
• Basilic, persil, coriandre, gingembre, ail
• Huile d’olive
• Pousses d’épinards

Préparation :

1. Mélangez l’huile d’olive, les herbes, l’ail, la sauce à la thaïlandaise du sel et du poivre.
2. Coupez les aiguillettes de poulet en petits morceaux, déposez-les dans un plat creux, versez la préparation et faites-les mariner pendant 1 h au réfrigérateur.
3. Coupez le naan en deux et réchauffez-le 5 min au four.
4. Pendant ce temps, faites chauffer les aiguillettes de poulet avec la marinade pendant 3 à 4 min au micro-onde.
5. Garnissez le naan de pousses d’épinards et d’oignons, ajoutez le poulet et un peu de sauce et dégustez chaud ou froid.

Le coup de fourchette Picard : « On peut préparer la garniture à l’avance, et garnir le naan juste avant de filer prendre un cours ou de recevoir les copains. Comme ça, la sauce n’a pas le temps de trop le ramollir. »

Autres Recettes Picard à Découvrir

Picard propose une variété de recettes à base de poulet, adaptées à tous les goûts et niveaux de difficulté. Voici quelques suggestions :

• Gnocchis au butternut, poulet & parmesan
• Aiguillettes de poulet, échalotes et aubergines en tempura
• Salade César et tuile de parmesan au airfryer
• Sandwich houmous de petits pois, poulet au citron
• Poulet pané aux tortillas et dip d’avocat épicé
• Poulet sauté à l’estragon
• Ramen japonais au poulet
• Tortilla bowl au Airfryer
• Poulet mariné et wedges gratinées au Airfryer
• Cocotte de poulet et de champignons à la forestière
• Dakgangjeong, Poulet frit coréen
• Curry de poulet aux noix de cajou
• Cordon bleu au pesto
• Brochettes de poulet à la thaï Salade d’ananas à la citronnelle
• Naan au poulet Tandoori, sauce curry-coco
• Bouillon aux boulettes de poulet
• Poulet kung pao
• Ballotine de poulet & mendiant aux marrons
• Congees de riz, poulet effiloché au gingembre et aux champignons sautés
• Boulettes de dinde au sirop d’érable, chips de magret

Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à impressionner vos convives avec un délicieux poulet sauce Picard, adapté à toutes les occasions et à tous les goûts.

tags: #sauce #picard #volaille #recette

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