Sauce Orientale pour Poisson : Recettes et Préparations

La sauce orientale est un excellent moyen de rehausser le goût de vos plats de poisson. Que ce soit une simple marinade ou une sauce plus élaborée, les saveurs asiatiques et méditerranéennes se marient parfaitement avec le poisson. Découvrez ici différentes recettes et préparations pour sublimer vos repas.

Chermoula : Sauce Traditionnelle pour Poisson

Voici comment préparer une bonne chermoula maison ! Rapide et facile, c’est une sauce ou marinade qui accompagne traditionnellement le poisson mais aussi le poulet ou des légumes.

Ingrédients pour 4 personnes :

• Jus d’un citron ou d’une bergamote
• 1/2 verre d’huile d’olive
• 3 à 4 gousses d’ail
• 1 gros bouquet de persil
• 1 gros bouquet de coriandre
• 1/2 cuillère à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de poivre (ici du poivre de Kampot)
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• Sel (ici du sel rose de l’Himalaya)

Préparation :

1. Hachez finement les bouquets de coriandre et de persil, ainsi que les gousses d’ail.
2. Mettez le tout dans un pilon (mortier) et écrasez le tout pour bien les imprégner. Si vous n’avez pas de mortier, mélangez-les simplement.
3. La suite de la recette va s’effectuer au mortier. Ajoutez toutes les épices dans le mortier avec les herbes : sel, poivre, cumin, curcuma, piment et mélangez bien.
4. Ajoutez ensuite le jus de citron et l’huile d’olive, mélangez à nouveau et c’est prêt !

Quelques informations : Conservez-la au frais jusqu’à une semaine.

Variantes de la Chermoula selon les Régions :

• Chermoula Algérienne : Préparée à base d’ail et d’épices, elle est utilisée pour les salades, les tajines et les poissons.
• Chermoula Marocaine : Plus piquante qu’en Algérie, elle accompagne tous les plats de poisson et de poulet.
• Chermoula Tunisienne : Préparée avec de la purée de raisins secs et d’oignons cuits dans l’huile d’olive accompagnée d’épices, elle accompagne le poisson.

Suggestion de plats avec la chermoula : Colin à la chermoula

Ingrédients:

• 1kg Colin
• 1 sachet Court-bouillon
• 4cuil. à soupe Huile d’olive
• 40g Amandes mondées
• 2 gousses d'ail
• 1 Citron
• 25g Mie de pain rassis

Préparation:

1. Recouvrez le poisson d’eau froide dans une casserole. Ajoutez le court-bouillon. Chauffez sur feu doux et laissez frémir 15 min.
2. Préparez la sauce : mixez le tahin avec les amandes, l’ail pressé, la mie de pain imbibée d’eau puis essorée, l’huile et le jus de citron.

Recette de Poisson Blanc à la Sauce Orientale

Une recette simple et savoureuse pour préparer du poisson blanc avec une sauce orientale.

Ingrédients :

• 4 filets de poisson blanc (cabillaud, flétan)
• 2 oignons
• Un morceau de gingembre frais de 2 cm de long environ
• 4 citrons verts
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre
• Sel, poivre

Étapes :

1. Préchauffez le four à 220 °C (therm. 7-8).
2. Lavez les filets de poisson, épongez-les dans du papier absorbant puis déposez-les dans un plat à gratin huilé.
3. Épluchez les oignons et le gingembre, puis hachez-les finement. Étalez ce mélange sur les filets de poisson.
4. Pressez les citrons verts. Arrosez généreusement les filets de poisson de sauce soja, du jus de citron et d'huile d'olive. Poivrez et salez légèrement (la sauce soja est déjà très salée).
5. Enfournez pour 15 à 20 minutes.
6. Lavez et ciselez la coriandre.

Pavé de Saumon et Sauce Orientale

Avec une marinade de sauce soja et de gingembre, vous donnez au saumon une touche asiatique. Mariner est un moyen facile de transformer un simple morceau de viande ou de poisson en une véritable sensation gustative. Il n'est pas nécessaire de faire mariner le poisson pendant très longtemps car les arômes y pénétreront rapidement.

Ingrédients :

• 20 ml de sauce soja (Contient: Soja, Gluten/Gluten, Blé)
• 1 filet de saumon avec peau (Contient: Poisson)
• Poivre et sel (selon le goût)

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200 degrés. Dans une casserole, portez 250 ml d’eau par personne à ébullition pour le riz.
2. Émincez (ou écrasez) l’ail. Épluchez le gingembre et hachez-le (ou râpez-le). Épépinez et émincez le piment rouge. Découpez les bouquets du brocoli en petites fleurettes et les tiges en morceaux.
3. Dans un bol, mélangez la cassonade, la sauce soja, le gingembre et la moitié de l’huile d’olive. Placez le saumon dans le bol et laissez mariner 10 minutes au moins en retournant de temps à autre.
4. Pendant ce temps, dans l’autre bol, mélangez le reste de l’huile d’olive, l’ail et le brocoli. Salez et poivrez, puis disposez le brocoli sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 18 à 22 minutes et retournez-les à mi-cuisson.
5. Pendant ce temps, faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert.
6. Retirez le saumon de la poêle et versez-y la marinade. Faites-la chauffer 2 minutes en ajoutant ½ cs d’eau par personne. Vous pouvez ajouter plus d’eau pour délayer la sauce, mais son goût sera moins intense.
7. Servez le riz. Disposez le brocoli autour et le saumon par-dessus.

Valeurs Nutritionnelles :

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