Le chevreuil est un plat de gibier noble, souvent préparé pour des occasions spéciales. Pour sublimer sa saveur, une sauce aux myrtilles s'avère être un accompagnement parfait. Elle apporte une touche fruitée et légèrement acidulée qui équilibre la richesse de la viande.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et rapide pour préparer une délicieuse sauce aux myrtilles pour accompagner votre chevreuil.
Ingrédients:
- Myrtilles fraîches ou surgelées
- Échalotes
- Beurre
- Marinade du chevreuil (si vous en avez)
- Vin rouge (si vous n'avez pas de marinade)
- Glace de viande (facultatif)
Préparation:
- Faire revenir les échalotes dans une poêle avec du beurre pendant 5 minutes.
- Ajouter les myrtilles et continuer la cuisson quelques minutes.
- Si vous avez mariné le chevreuil, filtrer la marinade et la verser dans la poêle. Sinon, déglacer avec un peu de vin rouge.
- Laisser réduire la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Pour une sauce plus riche, ajouter une cuillère à soupe de glace de viande et laisser cuire doucement pendant environ 30 minutes en écumant de temps en temps.
- Passer la sauce au tamis pour une texture plus lisse (facultatif).
J'ai utilisé la recette pour la sauce et je la referai pour le réveillon avec un cuissot de chevreuil, car elle est un régal, simple et rapide à faire.
Conseils et Astuces
- Pour une saveur plus intense, utilisez des myrtilles sauvages.
- Vous pouvez ajouter une touche de crème de cassis pour rehausser le goût fruité.
- Si la sauce est trop acide, ajoutez une petite quantité de sucre ou de miel.
- Accompagnez cette sauce de purées de céleri rave et de pommes de terre pour un plat complet et savoureux.
La Meilleure Recette de Lièvre Mijoté : Gibier Confit, Pommes de Terre Fondantes (Version Sauvage).
Le Chevreuil: Choisir et Préparer
Si le goût du gibier vous fait peur, commencez par goûter du chevreuil. La viande de chevreuil n’est ni grasse ni forte et elle est bien meilleure rosée. Comme cette viande est peu grasse, elle est très vite trop sèche. Donc, pour que la viande reste tendre, je préfère la faire mariner avant.
Quand la viande provient d’un animal jeune je privilégie une marinade à base de vin blanc. Je ne marine pas trop longtemps quelques heures seulement. Comme je n’aime pas gâcher, j’utilise la marinade pour faire la sauce. J’ai privilégié une cuisson courte pour conserver le rosé de la viande.
J’ai commencé par bien égoutter mes filets de chevreuil. Puis je les ai passés à la poêle avant de finir la cuisson au four. La viande était très juteuse, très tendre et très moelleuse. Un vrai plébiscite à la maison, il me fallait bien écrire la recette pour ne pas l’oublier.
Alternatives et Variations
Voici quelques idées pour varier la recette de la sauce aux myrtilles:
- Sauce aux airelles: Remplacez les myrtilles par des airelles pour une saveur plus acidulée.
- Sauce au vin rouge: Préparez une base de sauce au vin rouge et ajoutez les myrtilles à la fin de la cuisson.
- Sauce aux champignons: Incorporez des champignons sautés à la sauce pour une touche forestière.
Cuissot de Chevreuil aux Myrtilles: Préparation
Pour préparer un cuissot de chevreuil avec une sauce aux myrtilles, suivez ces étapes:
- Parez le cuissot 48 heures à l’avance et assaisonnez-le de sel et de poivre.
- Préparez une marinade avec du vin rouge, des échalotes, du céleri et de la carotte. Laissez mariner le cuissot pendant 48 heures au frais.
- Retirez la viande de la marinade, essuyez-la et laissez en attente.
- Faites chauffer votre four et mettez le cuissot à cuire (15 mn par livre), à four chaud, de préférence à la broche ou à défaut sur la grille du four.
- Préparez la sauce aux myrtilles en utilisant la marinade filtrée et en ajoutant de la glace de viande si vous le souhaitez.
- Dressez le cuissot sur un plat de service et servez la sauce en saucière.
Cette recette est vraiment magnifique...
Civet de Sanglier Mariné aux Myrtilles: Une Variante Gourmande
Pour une variante plus rustique, vous pouvez également préparer un civet de sanglier mariné aux myrtilles.
Préparation et Cuisson:
- Pelez l’oignon, la carotte et coupez-les en morceaux. Écrasez les gousses d’ail.
- Mettez le civet de sanglier à mariner dans un saladier. Versez le vin et ajoutez l’oignon, la carotte, l’ail, les clous de girofle, le thym, le laurier, le zeste de d’orange, les grains de poivre et laissez mariner pendant au moins 8 heures.
- Passé ce temps, sortez la viande de sa marinade et égouttez-la.
- Faites chauffer le beurre et l’huile à feu vif dans une cocotte et faites-y revenir la viande sur tous les cotés pendant 5 minutes. Saupoudrez la farine, puis versez la marinade en filtrant à travers une passoire. Salez, poivrez, ajoutez la crème de cassis et laissez mijoter 2 heures en couvrant la cocotte.
- Ajoutez les myrtilles pour les 5 dernières minutes de cuisson.
Ce plat, mijoté pendant des heures, offre un concentré de saveurs inégalable.
tags:
#sauce #myrtille #pour #chevreuil #recette
Articles populaires:
