En été, on se fait plaisir avec les grillades au barbecue ! Les saucisses grillées sont les stars incontestées des barbecues estivaux. Savoir cuire des saucisses ou des merguez au barbecue, c’est la base ! Et on voit encore trop de personnes qui échouent quand c’est peut être la recette la plus facile au barbecue. Pour sublimer leur goût fumé et généreux, rien ne vaut un bon accompagnement.
Aujourd’hui, suivez nos conseils pour maîtriser vos classiques et découvrez des idées d'accompagnements aussi simples que délicieux. Que vous soyez adepte des salades fraîches, des légumes mijotés ou des féculents savoureux, il existe mille façons de compléter votre assiette avec gourmandise. Entre recettes pleines de soleil, touches d’exotisme ou classiques revisités, ce tour d’horizon a tout pour transformer un barbecue en véritable festin. À vos fourneaux, prêts ?
Comment Cuire Des Saucisses Au Barbecue Comme Un Pro
Pour commencer, un tuto, pas à pas, sur comment cuire vos saucisses au barbecue comme un pro. Dans ce tuto nous prenons l’exemple de la cuisson des saucisses au barbecue charbon. Pour un barbecue gaz ou électrique, la technique est la même.
- Allumer le charbon de bois : utilisez une cheminée d’allumage pour simplifier le processus.
- Les deux cuissons les plus utilisées au barbecue sont la cuisson directe et la cuisson indirecte. Aux barbecue gaz ou électrique : N’allumez qu’un brûleur ou une résistance. La cuisson indirecte et le couvercle fermé limitent l’apparition des flammes, conservent l’humidité et permettent de maîtriser la cuisson.
💡Le conseil Esprit Barbecue : En fin de cuisson, n’hésitez pas à saisir rapidement vos saucisses sur la zone chaude en cuisson directe.
- Piquer ou ne pas piquer ? Ne piquez jamais les saucisses, ni avant, ni pendant la cuisson au barbecue. Sinon, vous perdrez le gras et les sucs de cuisson, et vous vous retrouverez avec des saucisses sèches.
Vous savez maintenant comment cuire des saucisses au barbecue charbon comme un chef.
Réussir les saucisses au barbecue
Accompagnements Pour Saucisses Barbecue : Des Idées Gourmandes
Tu cherches des idées d’accompagnement saucisses barbecue pour changer des chips et de la salade verte ? Ici, je te propose des options simples et gourmandes : légumes, féculents, salades, pains, sauces. Chaque catégorie vient avec des exemples concrets, quelques recettes détaillées pour 4 personnes et des astuces de chef faciles à suivre.
Un bon accompagnement saucisses barbecue, c’est un équilibre entre la richesse de la viande grillée et quelque chose qui apporte fraîcheur, texture ou un petit twist acidulé. Côté organisation, vise des accompagnements qui peuvent soit se préparer à l’avance (salades, sauces), soit se cuire en même temps que les saucisses (légumes grillés, pommes de terre au four).
Féculents : La Base Réconfortante
Les féculents, c’est le socle réconfortant de ton repas. Ils rassasient, plaisent à tout le monde et se marient parfaitement avec des saucisses grillées.
Légumes Grillés : Couleur Et Légèreté
Sur la grille, ce n’est pas réservé aux saucisses. Les légumes adorent aussi la braise, et ils apportent couleur et légèreté dans ton assiette. Poivrons : coupe-les en larges lanières, huile d’olive, sel, herbes. Astuces de chef : ne surcharge pas la grille, sinon les légumes vont bouillir au lieu de griller. Pour un plat complet, sers un grand plat de légumes grillés colorés au centre de la table.
Salades Fraîches : Un Incontournable Estival
Quand il fait chaud, rien ne vaut une bonne salade bien assaisonnée pour accompagner les saucisses.
Sauces Maison : La Touche Finale
Souvent oublié, le pain peut complètement changer ton expérience. Impossible de parler d’accompagnement saucisses barbecue sans évoquer les sauces. C’est souvent ce petit plus qui fait dire à tes invités “Elle est dingue ta sauce, tu l’as faite comment ?”.
Pain : Un Accompagnement Souvent Oublié
Tu peux aussi toaster légèrement le pain sur la grille du barbecue pour qu’il soit tiède et croustillant.
Enfin, amuse-toi à proposer une petite touche inattendue : quelques fruits grillés (ananas, pêche) à servir avec les saucisses épicées, des pickles de légumes maison, ou une huile d’olive parfumée versée sur les légumes.
À toi de jouer : choisis une base de féculent, ajoute une ou deux salades fraîches, une belle assiette de légumes grillés, et termine avec une ou deux sauces maison. En combinant ces éléments, tu peux créer une infinité de menus autour de la saucisse, du simple déjeuner au grand festin d’été.
Pour t’aider à choisir rapidement ton menu, voici deux tableaux comparatifs:
| Catégorie | Exemples |
| Féculents | Pommes de terre, salade de pâtes, riz pilaf |
| Légumes | Poivrons grillés, courgettes, aubergines, maïs |
| Salades | Salade de maïs, coleslaw, salade de pommes de terre |
| Sauces | Sauce barbecue maison, moutarde au miel, tzatziki |
Recettes Anti-Gaspillage Avec Des Restes De Saucisses
Les saucisses plaisent toujours aux petits comme aux grands. Il en existe de nombreuses sortes, selon les régions et les méthodes de préparation. Quelles que soient les sortes, les saucisses offrent de multiples possibilités de plats pour se régaler à coup sûr. Mais on a parfois les yeux plus gros que le ventre, surtout quand on prépare un barbecue en famille ou entre amis.
Piochez dans notre top 10 des recettes anti-gaspillage alimentaire avec des restes de saucisses.
- Gardez les saucisses à cuire type chipolatas que 2 à 3 jours au frigo avant cuisson.
- Faites revenir à la poêle des rondelles de saucisses avec du concentré de tomates pour préparer une sauce qui accompagnera des pâtes.
- Utilisez votre restant de saucisses fumées pour cuisiner un rougail à la tomate, à l’ail et au piment, assaisonné d’épices.
- Réchauffez vos chipolatas cuites pour les proposer avec une délicieuse compote de pommes maison.
- Servez des saucisses de Toulouse confites avec des oignons.
- Misez sur une recette franc comtoise de saucisse de Morteau avec des pommes de terre et de la cancoillotte.
- Cuisinez des chipolatas avec du chou blanc ou des saucisses fumées avec des lentilles.
- Préparez un beau gratin de pommes de terre et de saucisses.
- Préparez une soupe garnie de lentilles et de rondelles de saucisses fumées.
Quelques Idées Supplémentaires D'accompagnements
Barbecue : nos meilleures idées d'accompagnementLe soleil décline, le barbecue crépite, et déjà se dessine...
- Taillez en dés puis mélangez 2 poivrons, 3 tomates et 2 avocats. Ajoutez 200 g de haricots noirs, 200 g de maïs, 100 g de pois chiches et 1 oignon rouge haché. Assaisonnez avec 7 cl d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de jus de citron vert, 2 pincées d’épices chili et de la coriandre. Le plus : une salade généreuse, idéale pour une grande tablée.
- Faites cuire 250 g de petites pâtes plomb. Ajoutez 3 carottes râpées, 250 g de tomates cerise, 2 oignons verts, 1 gousse d’ail hachée et de l’aneth. Mixez 1/2 citron confit avec 200 g de yaourt grec, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de jus de citron et 2 cuil. à soupe de miel. Le plus : parfait pour tempérer l’intensité de merguez relevées.
- Mélangez 1,2 kg de grenaille primeur émincée avec 2 échalotes hachées et 2 cuil. à soupe de ciboulette. Répartissez dans 6 papillotes, ajoutez 200 g de parmesan râpé et 30 cl de crème liquide. Enfournez pour 30 minutes à 200 °C (th.6-7). Le plus : coupez les pommes de terre en tranches fines pour les cuire à cœur.
- Faites cuire 500 g de haricots verts 5 minutes à l’eau bouillante, puis faites-les sauter dans 1 noix de beurre avec 2 gousses d’ail hachées, 2 cuil. à soupe de persil ciselé, 3 cuil. à soupe de chapelure et 4 cuil. à soupe de parmesan. Laissez cuire 3 minutes. Le plus : pour servir avec du poisson, remplacez le persil par de l’aneth.
- Faites revenir 5 minutes 2 oignons hachés avec de l’huile d’olive, puis ajoutez 300 g de riz long, remuez 5 minutes et versez 75 cl de bouillon de volaille. Ajoutez 1 bouquet garni, couvrez, laissez cuire 15 à 18 minutes. Égrenez, ajoutez 1 morceau de beurre. Le plus : Le plus : enrichissez le plat avec des pignons ou des amandes toastés.
- Faites sauter 5 minutes 8 poireaux primeurs taillés en rondelles avec 1 fi let d’huile. Ajoutez 15 cl de crème et 1 cuil. à café de curry, puis laissez réduire 5 minutes. Malaxez 80 g de beurre avec 80 g de farine, 50 g de chapelure et 50 g de parmesan. Transvasez les poireaux dans un plat, couvrez de crumble et enfournez pour 20 minutes à 190 °C (th.6-7). Le plus : pour les sardines, les chipolatas ou la saucisse de Toulouse.
- Émincez 3 concombres, salez-les et laissez dégorger 30 minutes. Essorez puis ajoutez 2 échalotes hachées, 150 g de crème entière, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et de la ciboulette. Le plus : un classique simplissime, savoureux avec toutes les grillades.
- Déposez 1,3 kg de pommes de terre et les gousses d’ 1 tête d’ail frais dans une casserole. Couvrez d’eau froide, salez, faites cuire 25 minutes. Mixez ensemble 1/2 botte de persil, 1/2 botte de ciboulette et 4 cuil. à soupe d’huile d’olive. Écrasez la purée avec l’ail, ajoutez 10 cl de lait, les herbes et 80 g de beurre. Le plus : Le plus : c’est la saison de l’ail frais, doux au goût, profitez-en !
- Faites rissoler 3 minutes 1 oignon émincé et 2 gousses d’ail pressées. Ajoutez 18 tomates cerise coupées en deux, 8 tomates confites hachées et 80 cl de passata.
- Coupez 9 sucrines en quartiers et 4 pêches en dés. Faites sauter 150 g de lardons 3 minutes et déposez les sucrines. Laissez griller 5 minutes, versez 5 cl de vin blanc, couvrez et faites mijoter 3 minutes. Ajoutez les dés de pêche, laissez cuire 3 minutes à feu doux.
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