- 02.21.17.75.78
- [email protected]
De plus en plus pointé du doigt par les autorités sanitaires, le sucre raffiné a mauvaise presse. Coup dur pour tous les amateurs de sucre, qui cherchent des alternatives plus saines pour le remplacer. Fraichement débarqué en France, le sirop de Yacon concurrence les sirops d'érable, d'agave ou le sucre de coco au titre de "meilleur sucre naturel". L'est-il réellement ?
Petit nouveau au rayon édulcorants, le sirop de Yacon, est présenté comme une alternative saine au sucre. Quels sont ses avantages ?
Aussi appelé poire de terre, le Yacon est une plante tubéreuse tout droit venue des Andes - notamment du Pérou et de la Bolivie. Le Yacon (Smallanthus sonchifolius), communément appelé Poire de terre, est un tubercule originaire d’Amérique du sud. Ses tubercules, aussi appelés racines tubérisées, ressemblent à de la patate douce. C’est cette partie de la plante qui est consommée, crue comme un fruit, ou transformée en sirop.
Son tubercule ressemble un peu à une grosse patate douce allongée, avec une peau brun clair et une chair croquante, juteuse et légèrement sucrée, d'où son surnom. Son goût se situe quelque part entre la pomme, la poire et la pastèque, avec une douceur naturelle très agréable. Le sirop de Yacon est à la base une poire de terre aux propriétés très intéressantes.
Le sirop de yacón est obtenu à partir du jus frais extrait des racines de yacón, qui est ensuite doucement évaporé à basse température pour conserver toutes ses propriétés nutritionnelles. Aucun produit chimique, additif ou agent de conservation n'est utilisé lors de sa transformation, garantissant un produit pur et authentique. Le sirop de Yacon est obtenu par concentration du jus extrait des racines tubérisées.
Le sirop de yacon est extrait des racines du yacon (Smallanthus sonchifolius), une plante péruvienne ressemblant à un tournesol. La racine de yacon, juteuse et légèrement sucrée, est pressée à froid pour en recueillir un jus qui est ensuite lentement évaporé à basse température. On obtient ainsi un sirop à la texture fluide et brillante, de couleur ambrée, au goût doux et délicatement caramélisé.
Difficile de connaître précisément la composition nutritionnelle du sirop de Yacon, tout récent et pas encore décrypté par les tables de composition officielles en France. L'indéniable intérêt nutritionnel du sirop de yacon, au regard du sucre blanc et de la plupart des autres sucres naturels, est son très faible indice glycémique (IG). Selon les marques et leur composition, l'IG du sirop de Yacon se situe entre 1 et 10.
Le sirop de Yacon est bien plus qu’un simple sucrant naturel, il se distingue des autres alternatives au sucre par ses qualités nutritionnelles. Il mérite pleinement sa place dans une alimentation saine et consciente.
La grande spécificité nutritionnelle du sirop de Yacon, est son importante teneur (30 à 50% selon les produits) en fibres solubles appelées Fructo-oligosaccharides (FOS). Son goût est naturellement sucré, rappelant celui du miel ou du caramel. Sa particularité est qu’il est naturellement riche en fructo-oligosaccharides (FOS, >30 %), un type de sucre non assimilé par l’organisme, ce qui en fait un produit intéressant d’un point de vue nutritionnel.
Ces molécules, non digérées par notre système, sont en réalité des aliments pour notre microbiote intestinal, expliquant ainsi pourquoi le yacon n'affecte pas la glycémie. Ce sucrant naturel ne génère pas d'hypoglycémie réactionnelle et permet donc d'éviter les chutes d'énergie qui peuvent arriver après la consommation de sucre blanc ou raffiné.
Le sirop Yacón Eco aide à réguler la teneur en sucre dans le sang, à améliorer la digestion et l'absorption des nutriments et à renforcer le système immunitaire. De plus, il a un effet probiotique et est idéal comme édulcorant dans les régimes amaigrissants.
Du fait de son pouvoir sucrant plus élevé, le sirop de yacon ne se dose pas exactement comme le sucre. En général, on conseille d'utiliser la moitié de la quantité de sucre classique demandée par la recette. Côté utilisation : il supporte la cuisson, à condition qu'elle reste douce, au risque d'altérer son pouvoir sucrant et une partie de ses qualités nutritives.
Le sirop de yacon 170g séduit par son goût agréablement sucré, avec des notes proches du sirop d’agave ou du miel léger, mais sans excès. Il offre un pouvoir sucrant remarquable, ce qui permet d’en utiliser moins tout en profitant d’une belle intensité gustative. Une cuillère suffit pour adoucir une boisson, relever un dessert ou sublimer un yaourt. Grâce à cette douceur concentrée, le sirop de yacon constitue une alternative idéale dans toutes les recettes où le sucre blanc ou le miel sont traditionnellement utilisés.
Une consommation excessive de sirop de Yacon peut entraîner des troubles digestifs : ballonnements, gaz, diarrhée. Cela s’explique par sa richesse en fibres fermentescibles qui entraîne un effet laxatif.
Le sirop de Yacon, bien que naturel et généralement bien toléré, n’est pas adapté à toutes les personnes. Par ailleurs, en raison de sa richesse en fibres fermentescibles (notamment les FOS), il peut provoquer des troubles digestifs chez les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII) non stabilisé, ou chez celles sujettes à des troubles digestifs persistants (ballonnements, douleurs abdominales, diarrhée). Pour éviter cela, on recommande de ne pas dépasser une à deux cuillères à café de sirop de yacon par jour.
Le sirop de Yacon est pour l'instant assez confidentiel en France. Il ne s'est pas encore imposé dans les rayons de nos grandes et moyennes surface. On le trouve en magasins bio ainsi que sur les sites spécialisés en nutrition naturelle. On le trouve principalement sur des sites de vente en ligne spécialisés comme KoRo, Yacon & Co, Nu3, Greenweez ou Biocoop, où il est proposé en version bio et souvent conditionné entre 200 et 500 grammes.
Chez Vehgroshop, vous trouverez du sirop de yacon bio de haute qualité, disponible en plusieurs formats. Le sirop de yacon 170g est disponible dès maintenant sur mielcretet.com, en livraison rapide.
Yacon & Co est une marque innovante qui propose une alternative au sucre grâce au yacon, une plante au fort pouvoir sucrant. Chez So.bio, nous vous proposons du sirop de Yacon de la marque Yacon&Co. Ce sirop de yacon végétarien est fabriqué à partir de racines biologiques provenant du Pérou.
tags: #sirop #de #yacon #bienfaits #et #où
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
