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812 000… C’est le nombre de tonnes d’emballages à usage unique de produits alimentaires dans le secteur de la restauration en France en 2018* ! Face à ce constat, la consigne revient petit à petit sur le devant de la scène.
Elle est courante en Allemagne, et elle est encouragée par la loi du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire (loi “AGEC”). Ce procédé vous intéresse, mais vous hésitez encore ? Vous aimeriez avoir une vision globale sur les avantages et les inconvénients de ce système ? Vous cherchez des solutions concrètes pour intégrer le réemploi à votre activité sans surcoût ?
* Source : Rapport de l’ADEME, “État des lieux des emballages liés à la restauration”, 2022, p. 50.
Si elle fait parler d’elle ces dernières années, la consigne est loin d’être une nouveauté. Elle naît entre 1880 et 1930 avec l’industrialisation des boissons (lait, bière, eau minérale, vin et boissons rafraîchissantes). À l’époque, les liquides étaient conditionnés dans des bouteilles en verre lourdes et chères, l’industrie du verre n’étant pas encore automatisée.
La réutilisation des emballages était donc nécessaire pour limiter les coûts. La Première Guerre mondiale a renforcé ce système, les bouteilles étant devenues encore plus difficiles d’accès. Pourtant, il faut attendre les années 30 pour que la consigne se généralise. Jusque-là, la récupération des contenants se faisait de manière informelle. Mais le 13 janvier 1938 est promulguée une loi imposant la consignation pour les boissons.
Ce texte a été adopté dans un contexte de crise économique. Les ressources étaient limitées, et le retour des emballages, lorsqu’ils n’étaient pas consignés, ne se faisait pas toujours correctement. Cela avait pour conséquence d’augmenter les frais généraux des distributeurs de boissons.
La consignation recule à partir des années 50, alors que progressent les emballages à usage unique. Conçus d’abord en PVC, puis en PET (Polyéthylène téréphtalate), les nouveaux conditionnements plastiques sont diffusés massivement entre 1960 et 1980. Néanmoins, dans les années 70, la question de la gestion des déchets commence à être prise au sérieux.
Mais les politiques publiques favorisent alors davantage le recyclage qu’un retour à la consigne. Pourtant, cette solution n’est pas toujours la plus optimale. Aujourd’hui, le système de la consigne se présente comme une solution intéressante pour réduire les déchets et les émissions de gaz à effet de serre. Des expérimentations sont mises en œuvre dans le secteur des boissons, mais pas seulement ! Le développement de la vente à emporter oblige également à repenser le conditionnement pour limiter le gaspillage.
Choisir la bonne boîte d’emballage alimentaire est essentiel pour tout restaurant cherchant à offrir une expérience client de qualité. Un packaging alimentaire adéquat ne se contente pas de protéger les produits alimentaires, mais il joue aussi un rôle crucial dans l'image de marque et la satisfaction des clients. Un bon emballage alimentaire a un impact direct sur la qualité perçue des produits et sur l'expérience client globale.
Les emballages réutilisables offrent plusieurs avantages significatifs :
Les emballages réutilisables permettent de réduire vos frais sur le long terme. Vous n’aurez pas besoin de renouveler vos stocks aussi souvent que pour des conditionnements jetables.
Votre contenant n’est jamais perdu :
C’est un argument non négligeable ! Avec la hausse du coût des matières premières (notamment du plastique et du carton), le prix des packaging s’est envolé.
💡 Le saviez-vous ? Le coût d’une boîte à pizza réutilisable Gilac est environ égal à celui de 27 boîtes en carton à usage unique. Or, en moyenne, nos produits accompagnent notre clientèle professionnelle pendant une dizaine d’années. Votre boîte réutilisable vous servira donc bien plus que 27 fois ! Le calcul est vite fait non ?
Qu’ils soient en verre, en plastique ou en carton, la fabrication d’emballages est coûteuse pour l’environnement. Elle implique la consommation d’énergie et de ressources naturelles telles que l’eau et les arbres, ainsi que l’émission de gaz à effet de serre.
Par ailleurs, la consignation permet de réduire la quantité de déchets en verre, en plastique et en carton qui se recyclent mal, ou dont le retraitement est coûteux en matière d’énergie.
Saviez-vous, par exemple, qu’une boîte à pizza en carton n’est pas toujours recyclable ? Lorsque le gras et l’humidité imprègnent les fibres de cellulose du carton, l’opération devient impossible*. Pour contourner cette difficulté, certains conditionnements ont intégré un film plastique pour garantir la tenue du carton.
La loi du 10 février 2020 relative à la lutte contre le gaspillage et à l'économie circulaire (loi “AGEC”) prévoit la fin de la mise sur le marché des emballages en plastique à usage unique d’ici 2040. Elle encourage la vente en vrac : depuis 2021, il est possible d'apporter ses propres contenants dans les commerces. C’est également un objectif porté par la loi “Climat et Résilience” du 22 août 2021. Les secteurs de la restauration et du commerce alimentaire ont donc tout intérêt à réfléchir à la consignation pour ne pas être pris de court dans les prochaines années !
L’écologie est une préoccupation citoyenne de plus en plus partagée. Adopter le système de la consigne permet d’affirmer l’engagement de votre restaurant ou de votre commerce envers la réduction des déchets. 65% des consommateurs et consommatrices estiment qu'une alimentation saine et durable coûte plus cher.
Les clients et clientes qui auront adopté vos contenants consignés auront davantage tendance à revenir chez vous. En général, lorsqu’une consigne est rapportée, la personne repart avec une nouvelle commande.
La personnalisation de vos boîtes d'emballage réutilisables est aussi une manière de communiquer. En indiquant votre logo et votre slogan, vous diffusez votre identité de marque auprès des consommateurs et consommatrices.
Bien que les avantages soient nombreux, certains inconvénients peuvent freiner l'adoption des boîtes à pizza réutilisables :
La consigne nécessite de repenser l’organisation de son établissement. Vous pouvez récupérer vous-même vos contenants réutilisables à vos heures d’ouverture.
Il est également possible de mettre à la disposition de votre clientèle des collecteurs spécialement prévus à cet effet. Les contenants sont alors équipés d’un QR code ou d’un code-barre pour être directement authentifiés par la machine.
Les emballages alimentaires récupérés doivent être évidemment nettoyés avec le plus grand soin avant de retourner dans le circuit. Une fois vos emballages récupérés et nettoyés, vous devez prévoir un espace de stockage. Les contenants réutilisables n’occupent pas nécessairement beaucoup plus de place que des conditionnements jetables.
💡 Le saviez-vous ? Les deux faces de la boîte à pizza réutilisable Gilac sont identiques pour pouvoir être stockées emboîtées. Rangées de cette manière, les 10 boîtes recyclables n’occupent que 24 cm de hauteur.
Solution : Si tous ces aspects logistiques vous paraissent insurmontables, sachez qu’il est possible de tout déléguer à un prestataire. NoWW loue et récupère les emballages à l’aide d’un meuble à consigne intelligent. Elle s’occupe ensuite de les laver dans des plonges professionnelles, et de les remettre en circuit. Et pour couronner le tout, NoWW s’engage pour le “Made in France”.
En comptabilité, la consigne est considérée comme une dette auprès du consommateur ou de la consommatrice. Le montant doit lui être rendu au retour de l’emballage. Il est donc, en principe, facturé hors taxe.
Si la personne conserve l’emballage, le montant de la consigne se transforme en prix de vente. Vous êtes alors redevables de la TVA. C’est pourquoi il est possible d’intégrer la TVA dès le départ, dans le prix de la consigne.
Solution : Vous pouvez choisir de fixer le prix de la consigne un peu moins élevé que le prix d’achat pour qu’il ne rebute pas votre clientèle. Le coût à supporter pour un emballage non rendu reste limité.
Vous craignez que la consigne décourage les personnes qui ne viennent qu’occasionnellement dans votre établissement ?
Solution : Rien ne vous empêche d’utiliser ce système en complément de vos contenants jetables habituels. Ainsi vous laisserez la possibilité à votre clientèle de choisir ce qui lui convient le mieux !
En Belgique, une start-up invente la « Bwat », première boîte réutilisable pour les pizzas, quiches et tartes. Et, ce n’est pas une histoire belge. Sébastien Laloux est un jeune entrepreneur belge originaire de Schaerbeek.
Après quelque temps de recherche, il trouve l’idée de la Bwat pour les pizzas, mais également pour les quiches ou les tartes que l’on peut emporter chez des amis, ou pour un déjeuner… La Bwat est une copie conforme de la boîte en carton, avec les aérations pour éviter la condensation, mais également des striures sur le plateau pour que la pâte reste croustillante…
De plus, la boîte belge est pliable, ce qui facilite le rangement et le passage au lave-vaisselle ! Côté maintien de la chaleur, la Bwat a été testée, et conserve tout autant la chaleur qu’une boîte en carton, pendant 16 minutes environ.
Les Bwat belges sont disponibles au prix de 25 € sur le site de l’entreprise et connaissent un beau succès… Si certaines boulangeries ou pizzerias souhaitent proposer ce nouveau service de boîtes « en crédit-bail », elles peuvent contacter l’inventeur directement ici. "bwat résiste à l’eau et peut être mise au lave-vaisselle".
Pour réduire le volume de leurs déchets et de leurs poubelles, les consommateurs modifient leurs habitudes en achetant en vrac et en faisant le marché en amenant leurs propres contenants pour transporter, conserver et ranger les aliments. En utilisant leurs propres bocaux en verre et sacs en tissu, les consommateurs participent à la réduction des emballages alimentaires à usage unique.
Voici quelques alternatives courantes :
| Type d'Emballage | Avantages | Inconvénients | Applications |
|---|---|---|---|
| Boîte à Pizza Réutilisable (ex: Bwat) | Réduction des déchets, économique à long terme, image de marque positive | Logistique de consigne, coût initial plus élevé | Pizzerias, boulangeries proposant des tartes |
| Carton | Recyclable, personnalisable, léger | Sensible à l'humidité, non réutilisable | Pizzas, hamburgers, pâtisseries |
| PLA (Amidon de Maïs, Canne à Sucre) | Biodégradable, compostable, renouvelable | Peut nécessiter des conditions spécifiques de compostage | Emballages alimentaires en général |
| Aluminium | Recyclable, résistant à la chaleur, bonne conservation | Production énergivore, peut être perçu négativement par certains consommateurs | Plats à emporter, conservation |
| Bagasse | Biodégradable, compostable, résistant à la graisse et à la chaleur | Aspect moins esthétique que d'autres options | Restauration rapide, plats à emporter |
Choisir le bon emballage alimentaire est essentiel pour améliorer la satisfaction client et l'efficacité opérationnelle. Prenez le temps d'évaluer vos besoins spécifiques et consultez des experts pour obtenir des conseils personnalisés.
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