Le Tigre qui Pleure : Recette et Légendes d'un Plat Thaïlandais Emblématique

Le « Tigre qui pleure » est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise. Ce plat traditionnel de la cuisine Thaï, souvent proposé avec du boeuf, (mais convient parfaitement aux poissons grillés) appelé aussi larmes du tigre, ou boeuf à la Thaïlandaise, intrigue autant par son nom poétique que par les multiples histoires qui entourent sa création. Adepte de la cuisine thaï, le tigre qui pleure (ou larmes du tigre, autre dénomination mais c’est bien le même plat), est un de mes plats favoris.

Le secret réside dans la sauce, un mélange de saveurs que j’affectionne particulièrement. Les larmes du tigre font partie de ces plats qui combinent harmonieusement à la fois l’amer, l’aigre-doux et l’épicé.

En effet, un tel plat réalisé avec une viande marinée, tendre et terriblement parfumée valait vraiment la peine d’être goutée. C'est plat traditionnel thaïlandais à base de viande de boeuf marinée puis grillée. Ce plat délicieux et tendre vous fera voyager sur un petit nuage de saveurs.

Si vous aimez la cuisine asiatique et toutes ses saveurs, vous connaissez peut-être le Tigre qui pleure. Si vous êtes un amoureux de la cuisine asiatique, que diriez-vous de cuisiner un délicieux morceau de boeuf à la thaïlandaise ? Pour cela, nous vous partageons la recette d'une célèbre chaîne de restaurants nommée Street Bangkok, qui est spécialisée dans la cuisine de rue d'Asie du Sud-Est. Si cela vous a mis l'eau à la bouche et que vous souhaitez réaliser ce plat chez vous, en voici la recette ! Celle-ci nous a été partagée par Street Bangkok, une chaîne de restaurants spécialisée dans la cuisine de rue d’Asie du Sud-Est, notamment thaïlandaise.

Pourquoi le Tigre qui Pleure ?

L’origine exacte du nom « Tigre qui pleure » reste un mystère. Quand on cherche la signification du nom de ce plat, on tombe sur diverses explications. Il y a plusieurs histoires qui tentent d’expliquer cette dénomination.

Les légendes qui l’entourent ajoutent au charme de ce plat et invitent chacun à imaginer sa propre histoire :

• Le tigre gourmand : La version la plus répandue raconte qu’un tigre, ayant goûté cette viande exceptionnelle, en aurait été tellement ravi qu’il aurait versé une larme de plaisir.
• La viande des dieux : Une autre légende suggère que cette viande était considérée comme un mets divin, réservé aux dieux.
• La douleur du tigre : Une version plus sombre évoque un tigre blessé. Sa viande aurait été utilisée pour concocter ce plat.
• La sauce épicée : La sauce qui accompagne le plat est souvent très relevée.

Une légende dit que ce plat thaï est si bon qu’il ferait pleurer un tigre. Enfin, certaines personnes utilisent leur imagination pour comparer l’apparence de la poitrine coupée à la peau d’un tigre et l’appellent donc “viande de tigre”.

Au-delà des légendes et des explications, le Tigre qui pleure est avant tout un plat délicieux qui a su traverser les frontières.

Variations Régionales

Le Tigre qui pleure est un plat riche en variations, qui témoigne de la diversité de la cuisine thaïlandaise. Chaque région de Thaïlande possède ses propres produits du terroir.

• Bangkok: Dans la capitale, le Tigre qui pleure est souvent préparé avec un faux-filet de bœuf, mariné dans une sauce à base de sauce de poisson, de sucre et de jus de citron vert.
• Chiang Mai: Dans le Nord de la Thaïlande, le Tigre qui pleure peut être préparé avec de la viande de buffle, plus courante dans cette région. La marinade est souvent plus relevée, avec l’ajout de piment oiseau et de gingembre.
• Isaan: Dans le Nord-Est, les plats sont généralement plus épicés. Le Tigre qui pleure y est souvent accompagné d’une sauce à base de piment de la région, de jus de citron vert et de poisson fermenté.
• Sud de la Thaïlande: Les régions côtières du sud utilisent des ingrédients plus exotiques comme la noix de coco, le lait de coco et les fruits de mer. Le Tigre qui pleure peut ainsi être préparé avec du poisson ou des crevettes, et accompagné d’une sauce au curry rouge.

Au-delà des variations régionales, de nombreux chefs thaïlandais et étrangers revisitent cette recette en y apportant leur touche personnelle. On peut ainsi trouver des Tigres qui pleurent végétariens, préparés avec du tofu ou du tempeh.

Recette Simplifiée du Tigre qui Pleure

Je vous propose ici ma recette, qui n’est pas la Vraie recette de ce plat thaï, mais plutôt une version simplifiée, avec des ingrédients faciles à trouver. C’est un peu ma marque de fabrique car je n’ai pas toujours le temps ni l’envie de courir dans des magasins spécialisés et je sais que je ne suis pas la seule dans ce cas.

Ingrédients :

• Morceaux de bœuf (env. 250 g) épais de préférence type faux-filet, bifteck, rumsteak
• Sauce soja
• Nuoc-mam
• Herbes thaïes surgelées
• 1 gousse d’ail
• Citron vert
• Échalote

Préparation :

1. Couper le bœuf en pavés de 10cm de large environ.
2. Préparer la marinade : mélanger la sauce soja, le nuoc-mam, les herbes thaï et la gousse d’ail pelée, dégermée et pressée.
3. Mettre la viande à mariner 1h minimum en la retournant à mi-temps.
4. Presser le citron vert. Peler et émincer l’échalote.
5. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, saisir la viande 1 minute sur chaque face. La réserver sur une assiette.
6. Déglacer la poêle avec le jus de citron vert, ajouter l’échalote, la marinade et 1/2 verre d’eau. Laisser réduire cette sauce 2 minutes à feu moyen.
7. Remettre la viande dans la poêle avec la sauce 30 secondes de chaque côté.

Recette Détaillée du Tigre qui Pleure

Voici une recette plus détaillée pour préparer un Tigre qui pleure authentique :

Ingrédients :

• Steaks de bœuf
• Riz
• Pâte de tamarin
• Nuoc mam
• Jus de citron vert
• Sucre de palme
• Piment sec en paillettes
• Échalote
• Oignons nouveaux
• Coriandre

Préparation :

1. Sortir les steaks du réfrigérateur environ une heure avant de les cuire. Saler.
2. Dans une poêle anti-adhésive, rôtir à sec le riz à feu moyen pendant quelques minutes. Remuer constamment pour qu'il ne brûle pas. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer le riz au robot mixeur pour obtenir une poudre très fine.
3. Finir de préparer la pâte de tamarin en délayant bien 1 càs de pulpe (soit environ 15 g) dans l’eau.
4. Dans un bol, mettre 1 càs / 15 g de pâte de tamarin préparée, 1-1½ càs de nuoc mam, 1 càs de jus de citron vert, 1 càs de sucre (de palme ou blanc), du piment sec en paillettes à doser selon vos préférences et l’échalote. Mélangez pour dissoudre le sucre.
5. Émincez finement ½ échalote et 2 oignons nouveaux. Hachez 4 brins de coriandre.
6. Chauffez une poêle (assez large pour cuire la viande en une épaisseur) à feu vif. Quand elle est chaude, ajoutez les morceaux de bœuf grossièrement égouttés. Snackez les faces et les côtés pour les griller. Mettez de côté 10 minutes puis coupez des tranches d'env. 3-5 mm d'épaisseur, contre le grain.
7. Au moment de manger, finissez la sauce en ajoutant l’oignon nouveau, la coriandre et 2 càc de poudre de riz grillé. Mélangez.
8. Faire griller les steaks quelques minutes de chaque côté sur un grill ou une poêle en fonte. Idéalement, la viande devrait être juste saisie (bleu).

Conseils et Astuces

• La marinade peut être réalisée sans les herbes, il conviendra de les ajouter après avoir prélevé la marinade nécessaire, pour ensuite finaliser la sauce en ajoutant les herbes.
• Hacher et écraser au mortier les petits piments oiseau pour une sauce plus relevée.
• Le sucre de palme est utilisé pour adoucir ce plat.
• Le riz grillé ajoute une note de noisette et une certaine texture à la trempette.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparations

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