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Vous connaissez tous les cannelloni : ce sont des pâtes farcies et roulées (le mot vient de "canna", canne). Ces cannelloni apparemment anciens sont préparés avec une base de ragù napolitain, de ricotta et mozzarella. Né bien sûr comme plat festif du dimanche mais également pour utiliser les (magnifiques) produits locaux : la ricotta et la mozzarella du bufflonne. D’ailleurs c’est aussi un des rares recettes de cette région où on utilise des pâtes fraîches à l’oeuf et non pas des pâtes sèches à la semoule de blé dur.
Les cannellonis au haché et mozzarella prennent un peu de temps à préparer et sont le plat idéal pour épater lors d'un dîner. Vous pouvez faire la sauce tomate vous-même ou utiliser une sauce tomate prête à l'emploi, vous pouvez utiliser une sauce de base ou en ajouter comme du basilic, de l'oignon ou d'autres aromates. Les cannelloni sont des pâtes farcies que vous pouvez remplir de ce que vous voulez.
Dans cet article, nous allons explorer une recette détaillée des cannelloni viande mozzarella, un plat réconfortant et familial, parfait pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir.
Comme souvent dans les plats traditionnels, chaque famille a sa version. Au fil des années et au fur à mesure des récoltes de tomates, j’ai peaufiné cette recette de Cannelloni, ajusté les ingrédients pour concocter un plat aux saveurs équilibrées et gourmandes. Enfin, j’espère !
Préparation - 20 minutes
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail et coupez-les finement. Coupez la mozzarella et les tranches de jambon en petits morceaux, veillez à ce qu'ils ne soient pas trop gros, sinon remplir les cannellonis sera plus difficile.
Faites fondre 25 grammes de beurre dans une petite casserole et ajoutez 25 grammes de farine, mélangez bien et laissez cuire un peu pour enlever le goût de farine. Versez lentement 350 ml de lait et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez la sauce béchamel épaissir un peu et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparer les cannellonis au haché et mozzarella - 50 minutes
Chauffez un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez le haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit émietté. Ajoutez le jambon avec la sauce béchamel et la mozzarella. Assaisonnez la farce avec du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Étalez une couche de sauce tomate au fond d'un grand plat à gratin. Remplissez les cannellonis avec le mélange de haché, vous pouvez le faire plus facilement avec une poche à douille (sans douille), mais une petite cuillère fonctionne aussi. Disposez les cannellonis farcis les uns sur les autres et répartissez le reste de la sauce tomate sur le dessus. Couvrez avec du papier aluminium et faites cuire les cannellonis pendant environ 20 minutes. Après 20 minutes, retirez le papier aluminium et répartissez une couche de parmesan (finement) râpé sur le dessus. Faites cuire les cannellonis au haché et mozzarella encore environ 10 minutes. Vérifiez si les pâtes sont cuites et si le fromage est bien doré et servez immédiatement avec, par exemple, une salade croquante.
Préparer la pâte (même la veille). Mélanger les deux farines, puis incorporer les oeufs et l’huile d’olive. Dès que la pâte devient lisse (au début elle s’effrite) la travailler sur un plan de travail fariné en la repliant plusieurs fois sur elle-même de manière à ce qu’elle soit souple, lisse et homogène.
Préparer le ragù (ragoût ;-), même la veille. Faire revenir dans une casserole à fond épais l’oignon ciselé, le piment et 3 cs de d’huile d’olive. Ajouter la viande entière et la faire bien colorer de tous les côtés. Verser le vin et faire évaporer. Baisser le feu puis ajouter la sauce tomate, l’origan et saler. Laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes en mélangeant. Puis baisser le feu au minimum, mettre un couvercle mais en laissant un peu ouvert (bloquer avec une cuillère en bois). Laisser mijoter au moins deux heures, même 3 à 4 heures (en ayant soin d’aller vérifier et si besoin d’ajouter une peu d’eau). La viande doit devenir très tendre, fondante, des morceaux se détacheront seuls. Laisser tiédir puis mixer en ajoutant le sel, du persil, une pincée de noix de muscade, l’oeuf et le parmesan. On doit obtenir une farce pas complètement homogène mais assez fine. Incorporer à la farce la ricotta et la mozzarella en petits morceaux.
Préparer la sauce tomate au basilic. Faire revenir l’ail dans 2 cs d’huile d’olive ajouter les tomates et une dizaine de feuilles de basilic. Laisser mijoter un quart d’heure, saler puis ajouter encore un oue de basilic.
Porter à ébullition de l’eau dans une casserole moyenne et la saler. la passer au laminoir (3-4 fois dans les premières épaisseurs et 2 fois pour les suivantes). La pâte doit devenir lisse et très fine (quelques millimètres).
Cuire les carrés 30 secondes dans l’eau bouillante 2 à la fois.
Huiler un grand plat à gratin puis verser un tout petit peu de sauce au basilic.
cuillère. Poser au début de chaque carré de pâte, un petit boudin de farce et enrouler pour former un cannellone. Le poser dans le plat à gratin. Verser le reste de sauce au basilic sur les cannelloni, parsemer de morceaux de mozzarella et de parmesan râpé. Saler, poivrer et verser un peu d’huile.
Faire gratiner pendant une vingtaine de minutes. La cannelloni doivent devenir croustillants au dessus mais rester encore humides à coeur.
Émincez les oignons et l’ail en petits morceaux. Dans un cul-de-poule, mélangez les viandes hachées de bœufet veau. Dans un fait-tout, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire fondre les oignons à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez l’ail, les branches de thym, les feuilles de laurier et laissez cuire encore pendant 5 minutes. Ajoutez le mélange de viande hachée et cuire à feu vif (thermostat 9 induction). Remuez souvent et égrener la viande avec la spatule. Quand la viande est cuite et que le fond de la casserole est plus ou moins sec, déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation. Versez la purée de tomate sur la viande. Ajoutez 2 cuillères à café de sel fin et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux.
Ajoutez 50gr de farine et remuez énergiquement avec une cuillère de bois. Remettre sur feu doux et remuez continuellement. Assaisonnez de sel, poivre et muscade râpée. Après deux heures de mijotage, la viande est enfin prête. Elle s’est imprégnée de la sauce tomate et du parfum subtil des herbes aromatiques. Astuce : à l’aide d’une grande cuillère à trous, filtrez grossièrement la préparation (encore chaude) et réservez la viande d’un côté et le fond de sauce épaisse de l’autre.
Garnissez les Cannelloni. Lavez-vous soigneusement les mains et remplissez un à un les tubes de pâte.
Dégustez les cannelloni aussitôt à la sortie du four accompagné d’une salade verte.
Vous pouvez préparer les cannellonis à l'avance et les réchauffer au four ou éventuellement au micro-ondes.
Effectivement il faut bien recouvrir de sauce pour que les cannellonis ne soient pas secs.
Combien de cannellonis par personne ? Pour un plat principal, comptez environ 6 à 8 cannellonis par personne. Pour un repas léger ou pour les petits mangeurs, optez pour 4 cannellonis par personne.
Vous pouvez faire la sauce tomate vous-même ou utiliser une sauce tomate prête à l'emploi, vous pouvez utiliser une sauce de base ou en ajouter comme du basilic, de l'oignon ou d'autres aromates.
| Étape | Description | Durée Estimée |
|---|---|---|
| Préparation des Ingrédients | Couper les légumes, préparer la viande et les fromages | 20 minutes |
| Préparation de la Sauce Ragù | Faire revenir les ingrédients et mijoter la sauce | 2-4 heures |
| Préparation de la Béchamel | Fondre le beurre, ajouter la farine et le lait | 15 minutes |
| Préparation de la Pâte | Mélanger les farines, les œufs et l'huile | 30 minutes |
| Garnissage des Cannellonis | Remplir les pâtes avec la farce | 30 minutes |
| Cuisson au Four | Gratiner les cannellonis avec la sauce et le fromage | 20 minutes |
tags: #recette #cannelloni #viande #mozzarella
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