La galette charentaise, également appelée "Goulebenèze", est un gâteau traditionnel de la Saintonge, apprécié lors des grandes occasions. Autrefois préparée par les ménagères, elle était un gâteau de fête servi aux mariages, baptêmes et communions. De nos jours, elle s’invite à notre table au petit-déjeuner, au goûter ou tout simplement pour accompagner une salade de fruits frais.
La galette charentaise se différencie de ses cousines, le gâteau de Surgères ou le broyé du Poitou, par une texture plus moelleuse. Dorée et décorée, elle trône sur les tables de fêtes depuis plusieurs siècles: mariages, communions et fêtes de village... Le petit plus, elle est parfumée d'angélique confite finement coupée, de vanille ou d'extrait de citron.
Lorsque j'étais enfant, mes cousines de Saint Savinien nous rapportaient toujours ces galettes au bon goût de beurre et parfumées d'angélique. Elles faisaient le régal de mon papa et de mon frère et ce n'est que bien plus tard que je leur ai trouvé un goût de souvenirs d'enfance, de vacances en famille, de promenades au bord de la Charente, un goût d'avant, mêlé de douceur et de nostalgie.
Les ingrédients sont quasiment identiques dans toutes les familles, mais une petite touche personnelle n'est pas interdite.
Galette charentaiseIngrédients
Voici une recette pour réaliser cette délicieuse galette :
- 500g de farine
- 3 œufs + un jaune pour dorer
- 1 sachet de sucre vanillé
- 225g de sucre
- 1 C à Soupe de levure chimique
- 200g de beurre
- 1 pincée de sel
- Angélique confite ou extrait de citron
Préparation
Suivez ces étapes pour préparer votre galette charentaise :
- Battre longuement les oeufs, le sel et le sucre pour les faire blanchir.
- Incorporer progressivement la farine tamisée puis le beurre légèrement ramolli. Travailler le tout sans excès pour obtenir une pâte homogène.
- Au dernier moment, ajouter l’angélique et laissez reposer une heure au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Diviser le pâton en trois. Etaler la pâte pour obtenir un cercle de pâte au diamètre désiré, d’une épaisseur d’un à deux centimètres.
- Pour obtenir une bordure festonnée, avec votre index, poussez la pâte légèrement vers le centre du cercle, répétez ce geste tout autour de votre galette.
- Poser la pâte dans une tourtière ronde et dorer la galette à l’aide d’un pinceau trempé dans un jaune d’œuf battu.
- Laissez sécher à température ambiante environ dix minutes.
- Passer de nouveau la dorure sur le dessus.
- Faire cuire environ 16 minutes.
Conseils supplémentaires :
- Certains ajoutent une cuillère à soupe de cognac pour parfumer davantage la pâte.
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire macérer l'angélique dans du rhum brun avec du sucre et de l'extrait de vanille.
- Si vous n'avez pas d'angélique, vous pouvez la remplacer par des oranges confites, des amandes ou du zeste de combava.
Note : Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four. Surveillez la galette et ajustez le temps si nécessaire.
Variantes et Astuces
Voici quelques idées pour personnaliser votre galette charentaise :
- Angélique : Si vous aimez l'angélique, n'hésitez pas à en ajouter plus pour une saveur plus prononcée.
- Fleur d'oranger : Ajoutez un peu de fleur d'oranger pour une note parfumée supplémentaire.
- Fruits confits : Incorporez des cerises confites ou d'autres fruits confits à la préparation pour une texture et un goût variés.
- Café : Badigeonnez la galette de café avant la cuisson pour un effet caramel.
Où trouver l'angélique ? L'angélique confite se trouve généralement dans les épiceries fines ou les magasins spécialisés en ingrédients pour pâtisserie. Elle peut se présenter sous différentes formes : solide, en cubes, en pépites ou en poudre.
D'autres idées de desserts :
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La Galette Charentaise, par FR3 Poitou
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#la #galette #goulebeneze #recette
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