Jambon au Porto: Une Recette Gourmande et Facile à Réaliser

Le jambon au porto est un plat classique et réconfortant, parfait pour un repas de famille ou une occasion spéciale. Cette recette met en valeur de belles tranches de jambon nappées d'une sauce onctueuse et parfumée à base de porto rouge, de champignons de Paris et d'échalotes.

Selon la légende, cette sauce aurait été mise au point dans les années 1600 par Philippe de Mornay, le créateur de la béchamel et de la sauce chasseur. Voici une recette simple et délicieuse pour préparer ce plat savoureux chez vous.

Ingrédients

• 8 tranches de jambon blanc ou braisé (assez épaisses)
• 230 g de champignons de Paris en boîte, égouttés
• 250 g de crème fraîche
• 1 grosse gousse d'ail
• 10 brins de persil
• 70 g de concentré de tomates
• 75 ml de porto
• 10 g de beurre
• Sel et poivre
• 150 ml d'eau

Note: Vous pouvez utiliser du jambon braisé pour une saveur plus prononcée.

Préparation

Étape 1: Préparation des ingrédients

Hacher finement l'ail et le persil. Égoutter les champignons.

Étape 2: Faire revenir l'ail et le persil

Dans une poêle, faire rissoler l'ail et le persil dans le beurre.

Étape 3: Préparation de la sauce

Ajouter les champignons, la crème fraîche, le concentré de tomates, le porto, le sel, le poivre et l'eau. Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

Étape 4: Cuisson du jambon

Déposer les tranches de jambon dans la sauce et laisser chauffer doucement.

Étape 5: Servir

Servir chaud et savourer. Maintien au chaud.

Variantes et Astuces

• Pour une version plus légère: Utilisez de la crème fraîche allégée et réduisez la quantité de beurre.
• Pour une sauce plus épaisse: Faites réduire la sauce plus longtemps ou ajoutez une cuillère à café de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
• Pour accompagner le plat: Servez avec des pommes de terre rôties, du riz ou des spaetzle.
• Alternatives au porto: Si vous n'avez pas de porto, vous pouvez utiliser du madère ou du vin rouge corsé.

Recette au Thermomix

Pour une préparation encore plus rapide, vous pouvez utiliser le Thermomix:

1. Mettre 2 échalotes épluchées et coupées en deux dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5.
2. Mélanger 10 sec/vitesse 3. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce (sauf le jambon) et cuire 10 min/90°C/vitesse 2.
4. Ajouter le Varoma.
5. Ajouter dans le Varoma les champignons en plus du jambon.
6. Cuire 3 min/90°C/vitesse 4.
7. Servir immédiatement ou chaud.

Suggestions de Présentation

Pour une présentation soignée, vous pouvez garnir le plat de persil frais haché ou de quelques brins de romarin. Servez le jambon au porto dans un plat creux pour bien mettre en valeur la sauce.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

N'hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts et à vos envies. Bon appétit !

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