- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La sauce huître est un incontournable de la cuisine asiatique, mais celle que l’on trouve en magasin manque souvent de profondeur et de goût. Transformez vos plats avec une sauce huître maison ultra-savoureuse : simple à réaliser, iodée et idéale pour des woks et des marinades.
Bien qu’il soit probable que des sauces similaires à base d’huître aient été consommées en Asie depuis des siècles, la sauce d’huître actuelle fut créée accidentellement par un artisan cantonais. En 1888, Mr Lee Kum Sheung, restaurateur dans le sud de la Chine oublie sur le feu une casserole de bouillon d’huîtres. Lorsqu’il s’en souvient, la soupe a réduit jusqu’à une consistance de sauce épaisse. Dès lors, il décide de la vendre sous le nom de « sauce d’huître ». Mr Lee fonde donc Lee Kum Kee pour la commercialiser.
On connaît tous l’histoire de la tarte renversée par mégarde par une des sœurs Tatin, mais nous avons rarement entendu parler de la création accidentelle du Cantonnais Lee Kum Sheung. Alors qu’il réalisait un plat traditionnel d’huîtres cuites, il oublia sur le feu le bouillon de cuisson. Celui-ci se changea en une sauce brune, épaisse et sirupeuse concentrant le parfum des huîtres et recelant de nouvelles saveurs. Sa trouvaille obtint rapidement un succès important dont il fit commerce et qui lui permit de créer en 1888 la Lee Kum Kee Oyster Sauce House. C’est aujourd’hui encore une marque incontournable pour la sauce d’huître.
Au fil des années, la sauce huître s’est imposée comme un pilier de la cuisine asiatique. Pourtant, les versions industrielles manquent souvent de profondeur et de caractère. C’est précisément ce que corrige la recette inspirée par happycook.fr, dont la popularité sur Instagram n’est plus à démontrer. Réaliser cette sauce chez soi offre deux avantages non négligeables : une maîtrise totale des composants et une liberté dans l’assaisonnement.
Depuis l’origine, la recette a cependant bien évolué. Nous sommes loin du bouillon d’huître réduit sans aucun ajout. Pour la production industrielle, la sauce est composée d’eau salée, de sucre, d’amidon de maïs pour épaissir la texture, de rehausseur de saveur, de colorant et de seulement 3 à 7 % d’extrait d’huître. Il existe même de la sauce d’huître végétarienne qui ne contient pas du tout de coquillage mais du champignon et de la sauce soja.
Pour autant le goût très caractéristique de cette sauce reste inchangé, et ceux qui l’ont testée ne peuvent plus s’en passer. Elle est à la fois sucrée, salée et d’un parfum particulièrement intense difficile à décrire. Certains parlent de la cinquième saveur umami au sujet de ce goût indéfinissable. Son goût est à la fois sucré et salé et son intérêt réside dans le fait qu’elle permet de révéler l’umami, la cinquième saveur, Xian We en chinois.
Ce condiment trouve sa place dans de nombreux plats asiatiques, aussi bien pour la cuisine cantonaise que philippine ou cambodgienne. On peut également s’en servir pour relever les sushis. On l’utilise surtout dans les plats sautés, aussi bien les riz que les nouilles mais également les viandes ou les crevettes. Une petite cuillère de ce condiment suffit à apporter de puissantes nuances à toutes vos préparations. Sa texture légèrement caramélisée en fait un ingrédient idéal pour les marinades, mais elle peut aussi être combinée à d’autres sauces. On l’associe fréquemment à la sauce soja pour des recettes de viande sautée ou mijotée.
La sauce d'huître sert également de base pour diverses sauces et dips auxquels elle apporte une belle couleur brune. Direction la Thaïlande avec une savoureuse recette de riz frit thaï au poulet. Agrémenté de sauce nuoc-mam et de sauce aux huîtres, c'est un délicieux voyage culinaire qui s'offre à vous.
L’utilisation de cette sauce ne se limite pas aux plats traditionnels asiatiques. Maggie recommande de l’ajouter en fin de cuisson, particulièrement dans les plats sautés où elle nappe viandes, légumes et nouilles sans altérer leur texture. Pour les enfants réticents aux légumes verts, un mélange simple de 3 parts de sauce huître, 2 parts de sauce soja claire et 1 part de sucre devient un allié de choix pour les enrober et les rendre plus appétissants. La sauce peut aussi servir de base à des marinades express, idéale pour attendrir rapidement la viande sans longs temps de repos, et se prête à des expérimentations comme un glaçage sur des grillades ou même un condiment pour accompagner des plats à la plancha.
Utilisez la sauce d’huître comme base de marinade pour la viande, le poulet, le porc. Comptez environ 2 cuillères à soupe de sauce huître pour faire mariner 200 à 300 g de viande. Vous verrez, c’est excellent. Attention à ne pas trop utiliser la sauce d’huître (allez-y doucement), car elle peut rapidement devenir écrasante en raison de sa saveur puissante et salée.
Comment préparer cette sauce pour sublimer vos plats ? Commencez par faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Faites revenir les cébettes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés et légèrement dorés, avant d’ajouter les huîtres pour libérer leur jus naturel. Les huîtres rejoignent ensuite la danse pour libérer leur jus, avant d’ajouter eau, sauces soja et assaisonnements. Versez ensuite l’eau, les sauces soja, le sucre et le sel, puis laissez mijoter quelques minutes pour que toutes les saveurs se mêlent harmonieusement. Terminez par l’ajout de la fécule diluée dans l’eau, en remuant constamment jusqu’à obtenir une sauce nappante, brillante et fluide. L’idée ? La préparation ne requiert ni technique poussée ni ustensiles sophistiqués.
Cette sauce maison est un vrai atout pour vos plats et plus besoin de courir au supermarché pour vous ravitailler. Conservée dans un bocal hermétique, elle se garde jusqu’à un mois au réfrigérateur sans perdre de sa puissance aromatique. Vous pouvez également ajuster du sel, du sucre ou davantage de sauce soja pour obtenir exactement l’intensité souhaitée, selon vos goûts. Une petite bombe d’umami à portée de main !
Fabriquer sa sauce huître maison, c’est possible. Pour les curieux, Maggie partage aussi une recette maison simple : cuire doucement des huîtres fraîches dans de l’eau froide, réduire le bouillon, le filtrer puis le faire épaissir avec un peu de maïzena, sucre, sel et sauce soja. Ce procédé donne un caramel sombre et dense, prêt à enrichir les préparations.
Quelques cuillerées subliment instantanément légumes sautés, nouilles ou même poissons grillés - autant d’occasions de découvrir toute la richesse du fameux umami asiatique à portée de main. Difficile alors de revenir aux sauces industrielles tant le contraste est saisissant.
La période estivale est propice à la dégustation de fruits de mer et de crustacés. Rien de tel qu’un bon plateau d’huîtres et de crevettes que l’on peut sublimer avec de bonnes sauces maison. La cheffe Nolwenn Corre livre ses trois recettes de sauces gourmandes et faciles à préparer pour relever vos produits de la mer. C’est le plat idéal à partager avec des amis en été. À l’apéritif ou en entrée, le plateau de fruits de mer et de crustacés permet d’offrir un moment convivial, tout en se régalant. Pour les adeptes des huîtres et des crevettes, il est possible de préparer en quelques minutes seulement des sauces originales et savoureuses qui viendront sublimer ces mets de la mer (et impressionner vos convives).
Cette sauce offre un accord croquant, frais et légèrement torréfié, elle est idéale pour souligner l’iode.
Les ingrédients pour quatre huîtres :
Comment la préparer ? Commencez par mélanger tous les ingrédients dans un bol. Déposez ensuite simplement une cuillère de préparation dans chaque huître au moment du dressage.
Cette sauce à base d'agrumes présente une alliance fraîche et acidulée, avec une touche végétale. Elle est parfaite pour une huître charnue.
Les ingrédients pour quatre huîtres :
Comment la préparer ? Réunissez tous les éléments dans un bol et mélangez-les délicatement. Garnissez enfin chaque huître d’une cuillère de cette préparation juste avant de servir.
Cette recette idéale pour accompagner les crevettes est une bonne alternative pour remplacer la traditionnelle mayonnaise, plus calorique. Il s’agit d’un condiment onctueux, vif et aromatique qui accompagne avec légèreté les crustacés.
Les ingrédients pour quatre crevettes :
Comment le préparer ? Ciselez d’abord finement toutes les herbes, avant de mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol.
Avec ses tonalités à la fois acides et sucrées, la sauce pour huitre thaï viendra relever vos coquillages de manière très parfumée. Commencez la réalisation de votre sauce huitre par presser le citron vert. Dans un bol, mélangez ensuite ce jus avec le vinaigre. Ajoutez-y le sucre de canne. L’échalote doit être finement émincée, le zeste de citron vert râpé et la coriandre ciselée.
Commencez par presser le citron et ajoutez-y 5 cuillères à soupe d’eau. Coupez ensuite la pomme en quartiers sans oublier d’enlever la queue et les pépins du fruit. Chaque quartier de pomme doit être découpé en lamelles d’environ 2 ou 3 millimètres d’épaisseur. Trempez cette julienne de fruits dans l’eau citronnée, égouttez puis réservez. Cette étape permet d’éviter que les bâtonnets de pomme brunissent.
Association de notes croquantes et de parfums terriens, la julienne de radis noir et graines de sésame noir est une recette sauce huitre aussi originale que savoureuse. Une ou deux heures avant la dégustation, lavez le radis noir de manière à ôter les éventuels résidus de terre puis découpez-le en 12 fines tranches puis redécoupez chaque tranche en deux avant de les redéfinir en petits bâtonnets. Présentez séparément le sésame noir et le radis sur la table dans deux bols distincts.
Chacune de ces recette d'huitres s’appuie sur les idées de contraste de saveur et de texture ainsi que sur la notion de complémentarité entre le croquant et l’acidulé, le frais et le goût iodé.
Vous connaissez la sauce mignonnette au vinaigre et à l’échalote pour accompagner les huîtres ? On y retrouve les échalotes et le jus de citron vert remplace le vinaigre.
Les huîtres se nourrissent de phytoplancton. Contrairement à d’autres produits de la mer, la culture des huîtres cause peu (voire pas) de dommage collatéraux. En effet, un des gros problèmes de la pêche industrielle est la destruction d’espèces non visées qui se retrouvent prises dans les filets : autres poissons, mammifères marins, tortues, requins, etc. Les prises dites accessoires sont estimées à 25% et montent à plus de 100% pour les crevettes.
Au début des années 2000 des huîtres stériles, poussant plus vite (car elles ne « gâchent » pas leur énergie à se reproduire) et pouvant être mangées en été (elles ne produisent pas de gamètes qui les rendent laiteuses) ont été mises au point. Où est le problème, me direz-vous ? Comme il n’y a pas d’étiquetage spécifique, au consommateur de s’orienter vers les « huîtres naturelles » ou encore « huîtres nées en mer ».
Détailler la 1/2 mangue en petits dés de 2-3 mm de côté. Presser le citron, ajouter 5 c.s. Faire chauffer une poêle.
Surnommée lait de la mer, la sauce d'huître est une sauce de couleur brune, sirupeuse et riche en umami. Couramment utilisée dans les cuisines chinoises, vietnamiennes, cambodgiennes et thaïlandaises, son goût est à la fois terreux et sucré salé. Pour la petite histoire, son invention datant de 1888 est le résultat d'une erreur culinaire réalisée par le chef chinois Lee Kum Sheung qui aurait laissé mijoter des huîtres trop longtemps. Le bouillon épaissi et presque noir se révèlant très bon, le chef decida d'en faire commerce.
La sauce d'huître est fabriquée à partir du jus recueilli lors de la cuisson des huîtres fraîches. Le jus d'huître extrait est ensuite réduit, porté à ébullition afin de rendre le liquide plus épais. Sel et sauce soja sont parfois ajoutés.
De manière générale, la sauce d'huître est riche en oligo-éléments, notamment en zinc, bénéfique pour le système immunitaire.
Vous trouverez la sauce d'huître conditionnée en bouteille dans les épiceries asiatiques ou au rayon exotique de votre supermarché. La sauce d'huître peut aussi être préparée maison en toute simplicité. Pour cela, chauffez et laissez réduire les huîtres avec leur jus pendant une dizaine de minutes à feu moyen.
La sauce huître, ingrédient clé de la cuisine asiatique, révèle ses secrets avec Maggie Anderson, chef au Pays Basque. De sa fabrication artisanale à ses nombreuses utilisations en marinade, sautés ou légumes, découvrez comment cette sauce puissante mais subtile enrichit vos plats quotidiens.
La sauce huître traditionnelle est fabriquée à partir d’un bouillon d’huîtres réduit, souvent épaissi à la maïzena. Maggie explique que pour obtenir un litre, il fallait autrefois près de 51 kilos d’huîtres fraîches, une production désormais remplacée par des procédés industriels avec des ingrédients de synthèse.
Ce concentré est très salé, et son usage demande un juste équilibre : « On associe souvent la sauce huître à une pincée de sucre, cela atténue la salinité et donne plus de rondeur au plat », précise-t-elle.
En résumé, la sauce huître est un allié polyvalent qui mérite une place dans les cuisines du Pays Basque, que l’on soit amateur de cuisine asiatique ou simplement curieux d’explorer de nouvelles saveurs.
tags: #sauce #huitre #maison #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
