Accords Mets et Vins : Saumon Sauce Hollandaise

Le saumon sauce hollandaise est un plat délicat qui mérite un accompagnement vinicole à la hauteur. Voici une sélection de vins qui se marient particulièrement bien avec ce plat savoureux.

Quel vin servir avec du saumon sauce hollandaise ?

Le saumon sauce hollandaise se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué ».

Voici quelques suggestions :

• Un bon Mâcon Villages
• Un Alsace Grand Cru Winzenberg Riesling
• Un Patrimonio blanc
• Un Pessac-Léognan blanc
• Ou encore un Cassis blanc

N'hésitez pas à explorer ces options pour trouver l'accord parfait qui sublimera votre repas.

Saumon nappé d'une onctueuse sauce hollandaise.

La Sauce Hollandaise : Un Classique Revisité

La sauce hollandaise est une émulsion chaude de jus de citron (ou de vinaigre) et de beurre dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant.

Cette sauce maison accompagne à merveille les poissons (comme le saumon), asperges, fruits de mer et légumes.

Il existe des variantes de cette sauce, comme la sauce Mikado (une sauce hollandaise à laquelle on ajoute des zestes et du jus de mandarines) ou une sauce hollandaise allégée.

Idées de Plats avec Sauce Hollandaise

Offrons-nous de jolis oeufs Bénédicte servis avec une tartinade d’avocat, du saumon fumé et une sauce hollandaise à l’aneth fraîche, le tout servi sur des toasts English muffins.

Voici une sympathique idée recette, idéale pour votre brunch du dimanche, des œufs bénédicte, c'est-à-dire des oeufs pochés recouverts de sauce hollandaise et servis sur un muffin et du bacon.

Voici une recette d’entrée originale: des asperges à la sauce maltaise.

Recette de Sauce Hollandaise

Voici les étapes clés pour réussir une sauce hollandaise :

1. Clarifier les œufs.
2. Placer les jaunes dans une sauteuse.
3. La cuisson doit se faire à une température de 65°C environ afin d'obtenir un sabayon.
4. Retirer le récipient du feu lorsque cette émulsion atteint la consistance d'une crème. (Chaque mouvement du fouet doit laisser apparaître le fond du récipient).
5. Décanter le beurre une fois clarifié.
6. Incorporer alors, hors du feu, lentement, à l'aide d'un petit fouet, le beurre clarifié et décanté au sabayon.

Ingrédients pour une recette de sauce hollandaise pour poisson et asperges

• 1 asperge blanche
• 500 g de pommes de terre à chair ferme
• brins de persil
• 180 g de beurre à température ambiante
• 3 jaunes d'œufs à température ambiante
• 2 cuillères à soupe de vin blanc à température ambiante
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 4 filets de cabillaud
• 120 g de crevettes grises
• Poivre
• Sel

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et les asperges. Retirez la base fibreuse des asperges. Coupez les pommes de terre en quartiers et versez-les dans le panier de cuisson. Assaisonnez les filets de cabillaud avec du sel et du poivre et placez-les dans le panier vapeur plat. Salez les asperges et placez-les dans le panier vapeur profond. Mettez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes/vapeur. Après 6 minutes, ajoutez le panier vapeur plat avec le poisson et continuez la cuisson à la vapeur.
2. Pour la sauce, faites fondre le beurre dans le bol du mixeur pendant 6 minutes/70 °C/vitesse 2. Versez-le dans un bol et laissez refroidir le bol du mixeur. Placez le mixeur dans le bol mélangeur. Versez les jaunes d'œufs et le vin dans le bol du mixeur et fouettez pendant 6 minutes/80 °C/vitesse 3. Après 3 minutes, versez progressivement le beurre légèrement refroidi.
3. Disposez les asperges, la morue et les pommes de terre dans les assiettes. Ajoutez un peu de sauce et garnissez de crevettes et d'une branche de persil.

Tableau des Accords Vins et Saumon Sauce Hollandaise

Infographie des accords mets et vins avec le poisson.

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