Sauce Gribiche: La Recette Traditionnelle Française

La sauce Gribiche est un grand classique de la cuisine française, à la fois simple à réaliser et pleine de saveurs. Cette sauce froide, dérivée de la mayonnaise, est parfaite pour accompagner une variété de plats, des viandes aux poissons en passant par les légumes.

Qu'est-ce que la Sauce Gribiche?

La sauce Gribiche est une sauce froide dont la base est similaire à celle d'une mayonnaise. La particularité réside dans le remplacement du jaune d'œuf cru par du jaune d'œuf dur. Traditionnellement, elle est servie avec des plats tels que la tête ou les pieds de veau, le pot-au-feu ou encore les poissons froids. Mais vous pouvez aussi la servir avec du poisson ou des crudités.

À base de moutarde et d’œuf dur, elle accompagne traditionnellement le pot-au-feu, mais aussi certains abats comme la langue de bœuf ou la tête de veau.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer une délicieuse sauce Gribiche :

• 3 œufs durs
• 1 jaune d’œuf cru
• 1 grosse cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe de vinaigre
• 3 cornichons
• 1 cuillère à soupe bombée de câpres
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel, poivre
• 45 cl d’huile de tournesol

Note importante : Il faudrait changer la quantité sur le site car je pense que beaucoup de personnes font comme moi et ne regardent pas les commentaires. La recette est avec 15 cl et non 45 !!!!

Préparation de la Sauce Gribiche

La sauce gribiche fait partie des grands classiques, pourtant très facile à maîtriser.

1. Faites cuire les œufs durs.
2. Écalez les œufs durs et déposez les jaunes dans le bol d'un mortier.
3. Ecalez-les et séparez les jaunes et les blancs.
4. Ecrasez les jaunes d’oeufs à la fourchette avec la moutarde.
5. Ajoutez le jaune d’œuf cru.
6. Incorporez le vinaigre et l’huile en fouettant comme pour une mayonnaise.
7. Versez petit à petit, en filet, la moitié de l'huile sans cesser de remuer au pilon.
8. Ajoutez ensuite le vinaigre de vin blanc en remuant puis versez le reste d'huile, toujours en filet et sans cesser de remuer.
9. Salez, poivrez.
10. Hachez grossièrement les blancs d’œufs durs, taillez les cornichons en brunoise et hachez les câpres.
11. Incorporez les cornichons et câpres hachés, puis le persil.

Si vous n'avez pas de pilon, vous pouvez travailler votre sauce gribiche comme une mayonnaise, au fouet ou au robot électrique.

Conseils et Astuces

• Si vous trouvez votre sauce un peu liquide, vous la remonterez avec deux jaunes d’œuf crus et une cuillère de moutarde forte, comme une mayonnaise.
• Si vous êtes inspiré, vous pouvez y ajouter des olives, de l'aneth ou même de l'oignon rouge ciselé très, très finement.
• Vous pouvez la conserver quelques jours au réfrigérateur, en filmant au contact.

Accompagnements

En général, elle est servie avec une tête de veau, un pot-au-feu, la langue de bœuf ou bien des poissons froids.

Variante : Sauce Ravigote

Voici une variante de sauce froide, la sauce ravigote :

Ingrédients :

• 1 échalote ciselée
• ail
• persil
• 1 cuillère à soupe de cornichons hachés
• une vinaigrette à base de 1/3 de vinaigre de vin blanc et 2/3 d’huile
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• sel et poivre

Mélanger l’ensemble des ingrédients sauf la moutarde que vous ajouterez à la fin pour une sauce non homogène.

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