Connaissez-vous les farçous, ces petits beignets typiques de l'Aveyron ? J'ai adapté cette spécialité pour faire découvrir les blettes, dans une délicieuse recette de galettes façon pancakes, à manger avec les doigts ! Ils ont une magnifique couleur verte, mais aussi le bon goût des blettes, du persil et de l'ail. 😋Gardez-en pour les adultes, vous risquez aussi de les apprécier !
Toujours est-il que cette fois-ci j’ai eu envie d’innover ! En face au succès des petites galettes de lentilles corail que je vous ai partagé il y a quelques semaines, je me suis dit que j’allais faire des tests pour vous proposer une recette de galettes de blettes. Des galettes bien fermes mais pas sèches pour deux sous ! Aux blettes, quinoa, farine de sarrasin et comté !
Et bien, voici encore une recette pour faire adorer les blettes aux plus récalcitrants ! Car, bien cuisinée, la blette est un délicieux légume à consommer sans modération. Et ceci n’a rien à voir avec la blette à l’eau ou en gratin de béchamel !
Technique de cuisine : Préparer des blettes
Ingrédients :
- ▢ 100 g blettes (feuilles)
- ▢ 100 g farine
- ▢ 1 oeuf(s)
- ▢ 100 mL lait
- ▢ 1 c. à café poudre à lever (ou 1 pincée de bicarbonate alimentaire)
- ▢ quelques feuilles persil
- ▢ ½ gousse(s) ail
- ▢ 1 c. à soupe d’huile d’olive
Ces Galettes Végétariennes de Blettes se conservent 3-4 jours au frigo sans problème !
Préparation :
- Rincer les blettes sous l’eau puis essorer. Séparer les côtes et les feuilles.
- Hacher grossièrement les feuilles de blettes. Garder les côtes de blette de côté pour d'autres recettes.
- Mixer : 1 oeuf + 100g de farine + 100mL de lait + 100g de feuilles de blettes (crues) + ½ gousse d'ail + quelques feuilles de persil + 1 c. à café de levure + 1 c. à soupe d’huile d’olive.
- Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile sur feu moyen.
- Lorsqu’elle est chaude, verser 1 à 2 cuillerées à soupe de pâte pour former des galettes (comme des pancakes).
Conseils et accompagnements :
Dès 6-8 mois, vous pouvez proposer 2 ou 3 farçous à votre bébé (pour ¼ d’oeuf). A partir de 1 an, vous pouvez lui en proposer 3 ou 4 (pour ⅓ d’oeuf). ⚠️ Adaptez les quantités à l’appétit de votre enfant en priorité !
Servez les farçous tièdes en apéritif ou en entrée. Idée de fête : faites des petites brochettes avec ¼ de farçou et 1 petit morceau de truite fumée bio, c’est un régal !
Variante avec quinoa, farine de sarrasin et comté
- Commencez par rincer le quinoa puis le faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante, en suivant les indications du paquet. En général la cuisson dure une quinzaine de minutes. Bien les égoutter.
- Lavez et coupez les blettes grossièrement et les faire cuire à la vapeur une petite dizaine de minutes. Egouttez les bien.
- Mettez tous les ingrédients dans un mixeur (blettes et quinoa inclus) et mixez par à-coups. Le but est de garder des morceaux (de blettes, d’oignons etc) mais d’avoir tout de même une consistance pâteuse et que la fécule, la farine et les œufs soient bien mélangés.
- Vous pouvez ajuster un peu la consistance en ajoutant progressivement un peu de farine ou de fécule. Cependant, attention à ne pas ajouter trop de farine de sarrasin, au risque de se retrouver avec un goût un peu amer.
- N’essayez pas de former toutes les galettes en amont puis de les transférer dans la poêle, la pâte est trop molle et collante. Elle se solidifie en cuisant. Pour faciliter la formation des galettes, je vous conseille vivement de vous mouiller les mains. La pâte ne collera pas à vos paumes et ça rendra tout beaucoup plus simple !
- Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle, à feu moyen-fort. Une fois que l’huile est bien chaude, formez les galettes une à une et mettez les directement à cuire dans l’huile chaude.
- Faites cuire les galettes 2-3min de chaque côté (retournez les avec délicatesse), puis dégustez chaud avec l’accompagnement de votre choix !
Galettes de blettes au parmesan selon Ottolenghi
Selon Ottolenghi car j’ai apporté quelques modifications à sa recette. Des noisettes à la place des pignons, du parmesan à la place du cascaval et une cuisson au four sous forme de galettes plutôt qu’en friture.
Ingrédients
- 500 g blettes (côtes et feuilles)
- 40 g noisettes entières
- 70 g parmesan
- 30 g chapelure
- 1 oeuf bio ou cat. 1
- 1 c. à soupe huile d’olive + 1 pour la cuisson
- Sel gris non raffiné
- Piment d’Espelette
- Poivre du moulin
Pour la sauce au yaourt
- 1 yaourt de brebis nature
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe menthe fraîche hachée
Progression
- Laver les blettes. Découper les côtes en dés de 1 cm environ.
- Cuire à la vapeur douce, sur le tamis du vitaliseur pendant 7 minutes.
- Pendant ce temps, laver les feuilles et les ciseler en petits morceaux.
- Après 7 minutes de cuisson, ajouter le vert sur le tamis et prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Égoutter les blettes.
- Râper le parmesan avec la râpe à gros trous.
- Griller les noisettes à sec à la poêle en les remuant constamment. Quand elles ont un peu refroidies, les découper grossièrement avec un couteau aiguisé.
- Découper grossièrement les blettes avec des ciseaux. Les presser avec les mains pour enlever le maximum d’eau.
- Dans une jatte, placer les blettes, le parmesan râpé, le sel, le poivre, le piment et l’huile d’olive et l’œuf. Bien mélanger. Ajouter enfin la chapelure et les noisettes hachées.
- Chemiser une plaque avec un papier cuisson. Huiler la plaque généreusement.
- Pour des galettes bien régulières, utiliser un cercle (ici 6,5 cm). Dans le cercle, verser une grosse cuillère à soupe de pâte.
- Aplatir et égaliser avec un verre.
Préparer la sauce : hacher la menthe placée dans un verre, avec des ciseaux.
ASTUCES
- La pré cuisson des blettes : le must est la cuisson à la vapeur douce au vitaliseur, en 2 temps car les feuilles cuisent plus vite. Sinon, une cuisson à l’eau. Veillez à bien égoutter les blettes en les pressant entre les mains.
- La blette est aussi nommée bette ou bette à carde. La blette est très peu calorique et riche en fibres.
- Les noisettes : Yottam Ottolenghi utilise des pignons. Jaime bien le croquant apporté par les noisettes.
- La chapelure : rien de meilleur qu’une chapelure maison. Il suffit de mixer des tranches de pain très sec avec un bon mixeur ou un bon blender.
- Le parmesan : râpez-le toujours à la demande. Il sera meilleur et le bloc se conserve plus longtemps qu’un fromage râpé. Yottam Ottolenghi utilise du cascaval (jamais goûté !).
- L’assaisonnement : salez et poivrez suffisamment (attention si le parmesan est vieux et salé).
- Les galettes : Pour que les galettes aient toutes la même forme, moulez-les à l’aide d’un cercle en inox. Et pour bien étaler l’appareil, utilisez le pied d’un verre C’est ainsi très facile et rapide ! L’appareil ne doit pas être trop humide.
- La cuisson : évidemment, la friture ne me convenait pas comme mode de cuisson ! Ces galettes de blettes cuisent parfaitement au four.
- La sauce : Ottolenghi sert ces galettes de blettes avec une sauce à l’oseille très bonne également.
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