Recette Facile d'Aïch Algérien (Berkoukes)

Selem et bonjour à tous! Le berkoukes est un plat algérien traditionnel très répandu en Algérie! Vous trouverez différentes façons de le cuisiner selon les villes ou les régions.

Aujourd’hui, c’est la recette du aich sétifien que je partage avec vous! Un aich (ou berkoukes) qui se prépare avec du poulet et de l’agneau, des lentilles, pois chiche et pommes de terre!

Ce plat algérien en sauce rouge ressemble beaucoup à une soupe. Il est d’ailleurs composée de toutes petites pâtes en forme de boule que l’on appelle « plomb »! C’est un plat très convivial et très apprécié par les jours de grands froid et c’est bien le cas en ce moment!!

Le berkoukes est le nom donné au grain de couscous roulé à la main dont la granulométrie est plus importante que celle donnée à la graine de couscous. Selon les régions il est roulé plus ou moins gros. On le retrouve sous d’autres dénominations également appelé « Aiche »ou « Avazine » pour les différentes régions de Kabylie.

Un plat traditionnel donc, de la cuisine algérienne préparé en période de grands froids pour bien réchauffer après une dure journée de labeur dans les champs.

Il existe d’innombrables recettes de berkoukes alliant vraiment tous les légumes de saison.

Il peut être préparé avec de la viande séchée, de la kercha (tripes et des abats) ou encore de la viande.

Vous trouverez une autre recette de berkoukes déjà publiée sur le blog. Franchement ce plat pour moi et pour ma petite famille est le meilleur.

Ingrédients pour 6 personnes environ:

• 3 cuisses de poulet et 3 morceaux d’agneau
• 2 oignons
• 2 ou 3 tomates fraiches bien mûres
• 1 gousse d’ail
• 1/2 botte de coriandre fraiche
• 1/2 cuillère a soupe de coriandre moulue
• 1 càc de paprika doux et de ras el hanout
• 2 ou 3 càs de concentré de tomate, on peut aussi mettre 250 gr de purée de tomate
• 1 càc d’harissa
• sel ,poivre
• 3 càs d’huile
• 1 poignée de pois chiche (trempés la veille)
• 1 poignée de lentilles blondes
• 3 ou 4 pommes de terre coupés grossièrement
• 1 piment si vous aimez
• 300 gr de plomb roulé maison ou en sachet

Ingrédients supplémentaires (facultatif):

• 2 à 3 cuisses de poulet (ou autres morceaux) : Choisissez des morceaux charnus comme les pilons ou hauts de cuisse, qui apportent plus de goût au bouillon.
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille : Les pois chiches apportent texture et protéines.
• 1 carotte coupée en petits dés : Elle ajoute une touche sucrée et une belle couleur au bouillon.
• 1 courgette coupée en petits dés : Elle fond dans la sauce et donne une texture onctueuse.
• 1 c. à soupe et demie de concentré de tomates : Donne au bouillon sa belle couleur rouge et une saveur légèrement acidulée.
• Paprika, poivre noir et sel : Ces épices de base relèvent la sauce.
• 1 verre et demi de petits plombs (berkoukes) : Les petits plombs sont des grains de pâte roulés typiques du Maghreb.

Préparation de l'Aïch Algérien:

1. Dans 1 blender, mixer les oignons, les tomates, la coriandre fraiche et l’ail.
2. Mettre cette préparation dans votre faitout.
3. Ajouter l’huile, la coriandre moulue, le ras el hanout, le sel, le poivre, la harissa, le poulet, la viande et les pois chiches.
4. Faire mijoter à feu moyen pendant environ 15/20 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant un verre d eau si besoin.
5. Puis couvrir complètement le faitout d’eau (au moins 3 litres).
6. Ajouter les lentilles et le concentré de tomate (ou la pulpe).
7. Laisser cuire 40 min en cocotte ou 1h environ dans un faitout.
8. Puis enlever la viande et réserver dans une assiette.
9. Ajouter les pomme de terre en morceaux, le piment.
10. Réserver une petite casserole de sauce.
11. Cuire quelques minutes le plomb roulé à la main dans une casserole avec un petit verre d’eau (pas pour le plomb en sachet).
12. Verser ensuite le plomb dans la sauce et remuer sans cesse jusqu’à ce qu’il cuise.

La cuisson dépend de la qualité du plomb…environ 15 20 min. Ne laisser surtout pas cuire sans remuer!

Servir dans un plat avec la viande et arroser de sauce si besoin et déguster bien chaud!!!! avec moins de sauce, tout dépend des goûts.

Voici un plat dont je raffole depuis mon enfance : un délicieux et savoureux plat originaire des montagnes de la Kabylie préparé avec des légumes.

On peut préparer également ce plat appelé aussi el berkoukes avec des légumes, guedid (viande séchée), foul (fèves sèches, klila et fermess se sont des produits du terroir algérien.

Préparation alternative:

1. Rincer les graines et les laisser sécher pour retirer d’éventuelles impuretés.
2. Ajoutez les épices, le sel, le poivre et la tomate et laissez mijoter 10 à 15 minute et ajouter l’eau l’équivalent d’un 1,5 litre.
3. Ajouter les morceaux de courgettes et pomme de terre au dernier passage à la vapeur.
4. Faire mijoter.

Les légumes devront être juste fondants et les légumineuses très tendres.

Conseils: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Questions Fréquentes:

Peut-on précuire les petits plombs (berkoukes) ? Non, il est préférable de les cuire directement dans la sauce.

Peut-on varier les ingrédients ? Oui ! Le berkoukes est un plat très adaptable.

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