Recette de la Sauce Dieppoise : Un Classique Normand

La sauce dieppoise est un incontournable de la cuisine française, particulièrement appréciée en Normandie. Cette sauce onctueuse, riche en saveurs marines, accompagne à merveille les plats de poisson et de fruits de mer. Son secret réside dans l'utilisation de moules, de crevettes et d'une touche de crème, qui lui confèrent une texture veloutée et un goût délicat.

L’envie de plats familiaux bien chauds et réconfortants se fait de plus en plus sentir. Et en hiver ce que j’aime, c’est retrouver les bons plats du dimanche de mon enfance.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer une délicieuse sauce dieppoise :

Ingrédients:

• 16 noix de Saint-Jacques
• 24 moules
• 8 crevettes roses décortiquées
• 10 champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc
• 2 c. à soupe de crème fraîche fermière
• 40 g de beurre
• Poivre

Préparation:

1. Préparation des Saint-Jacques et des moules : Prélevez les noix des Saint-Jacques, rincez-les, égouttez-les puis réservez au réfrigérateur. Ouvrir les Saint-Jacques, prélever les noix. Gratter les moules, les laver. Retirer le pied et les laver en les frottant les unes contre les autres. Les égoutter dans une passoire.
2. Cuisson des moules : Mettez les moules dans un faitout sur feu vif avec le vin, l’oignon et l’échalote émincés, et une pincée de poivre. Les mettre dans un faitout sur feu vif avec le vin, l'échalote émincée et 1 pincée de poivre. Dès que les moules s’ouvrent, les égoutter dans une passoire posée sur une calotte. Supprimer l’une des deux coquilles de chacune des moules et sortir délicatement ces dernières. Retirez-les au fur et à mesure de leur ouverture et décortiquez-les. Les retirer au fur et à mesure de leur ouverture. Les décortiquer et réserver la chair.
3. Préparation des champignons : Laver les champignons, les sécher puis les émincer en lamelles. Les faire suer 10 min à couvert dans une petite casserole avec la moitié du jus de citron et 20 g de beurre en parcelles.
4. Finalisation de la sauce : Hors du feu, incorporer en fouettant le reste du beurre en morceaux et un filet de jus de citron. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Dressage : Répartir les noix de Saint-Jacques, les moules, les crevettes, et les champignons dans 4 coquilles creuses soigneusement nettoyées. Les napper largement de sauce puis les enfourner 3-4 min.

Variations et Accompagnements

La sauce dieppoise peut être adaptée selon vos préférences et les ingrédients disponibles.

• Waterzooï : Le waterzooï est une spécialité flamande, c’est un peu comme un pot au feu mais ici avec du poisson cuit dans un bouillon et crémé. J’ai choisi 3 sortes de poissons, de la lotte, du saumon et du cabillaud, mais vous pouvez bien sûr adapter la recette avec d’autres poissons, selon votre envie du moment ou selon ce que propose votre poissonnier.
• Accompagnements : Cette sauce est idéale pour accompagner du cabillaud, des Saint-Jacques, ou d'autres poissons blancs. Elle peut également être servie avec du riz ou des légumes de saison. Le cabillaud, délicatement cuit, s’accompagne d’une sauce dieppoise onctueuse aux moules et aux crevettes, préparée à partir de leur jus de cuisson et d’un soupçon de crème.

Conseils et Astuces

• Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter un peu de fumet de poisson.
• N'hésitez pas à utiliser des moules fraîches pour un goût optimal.
• Servez la sauce bien chaude pour apprécier toutes ses saveurs.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion de Saint-Jacques à la sauce dieppoise :

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