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L'Italie compte de nombreuses spécialités dont nous, Français, raffolons comme les pâtes, les pizzas et enfin, les lasagnes. Il ne faut rien de plus qu'un peu d'imagination pour transformer un plat traditionnel en plat d'exception. Aujourd’hui, nous vous proposons de pousser la recette des lasagnes un peu plus loin en les agrémentant de boulettes de viande, de jambon et de sauce béchamel. Un pur régal ! Voilà de quoi vous régaler et vous caler pendant l’hiver. Bon Ap’!
Il existe tellement de versions de LASAGNES. De la version la plus humble, élégante et la plus discrète composée de minces couches innombrables de pâtes, de la sauce à la viande discrètement cachée entre les couches et une mince couche comme un coulis de béchamel finement étalée sur la couche supérieure et un peu de parmesan parsemé par dessus vers une version plus contemporaine avec moins de couches mais avec des pâtes plus épaisses et plus de sauce à la viande, sauce béchamel et des fromages et pour les versions les plus lourdes et conséquentes avec des gros morceaux de légumes, charcuteries, boulettes de viande, œufs durs, ricotta, mozzarella et parmesan partout !
Au bout du compte, cette "L-A-S-A-G-N-E" est très probablement DÉCADENTE & SANS VERGOGNE dans sa conception, et peut-être INDÉCENTE & HONTEUSE dans sa consommation … Mais pour moi, la période des 2 semaines des fêtes s’étale du 24 décembre au 1er janvier et se termine le 7 janvier (mon anniversaire et le Noël orthodoxe). Je termine la saison des fêtes avec cette recette CARNIVORE, mais à partir de la semaine prochaine, je serais beaucoup plus VÉGÉTARIEN et je pourrais entamer ma période DETOX !
Habituellement, la lasagne était considérée comme une entrée légère pour débuter le repas. Je veux que ce soit une lasagne dont je serai fier et dont je me souviendrai pour toujours. Au lieu d'une “sauce ragu bolognaise” typique qui demande au moins 6 heures à préparer (voir ma recette ici), je mélange différentes viandes qui vont être braisées pendant 3 heures (ce n'est pas le temps de travail actif, mais le temps d'attente) que j’effiloche ensuite et la sauce finale avec les tomates est préparée et assemblée en moins d'une heure.
Il se trouve que j’éprouve aussi une CULPABILITÉ ici. Je mange beaucoup trop de viande, ce qui me fait ressentir que je ne suis pas très responsable ni sain ni très respectueux de l'environnement et de la planète. En dépit de cette culpabilité que j'éprouve, ma conscience me rend également respectueux, très humble et reconnaissant pour chaque gramme singulière et sacrificielle de viande que j'utilise et que je consomme. Heureusement que les DESSERTS NE CONTIENNENT PAS DE VIANDE . . .
Mettez tous les ingrédients pour les boulettes de viande dans un grand saladier puis malaxez. Une fois fait, formez des boulettes de 4 cm de diamètre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mixture à la viande. Faites cuire les boulettes dans une poêle avec de l'huile.
Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine. Une fois que la mixture "mousse", ajoutez le lait. Assaisonnez de sel et de poivre, laissez épaissir tout en remuant fréquemment puis sortez du feu.
Versez la moitié de la sauce béchamel dans un plat allant au four puis déposez par-dessus 3 feuilles de lasagnes cuites. Rangez 12 boulettes de viande sur les feuilles que vous recouvrez chacune d'une cuillère à soupe de sauce tomate. Saupoudrez de jambon blanc puis de mozzarella râpée. Ensuite, déposez 4 feuilles de lasagne par-dessus puis étalez le reste de sauce béchamel. Ajoutez le reste de jambon puis saupoudrez de mozzarella. Déposez par-dessus 4 feuilles de lasagne, 12 boulettes de viande, la sauce tomate puis la mozzarella.
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