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Je pense que je vais faire une série sur les sauces, c’est quand même la base d’une assiette, elle n’est pas accessoire, elle peut lier et sublimer tous les éléments d’une recette. Certains chefs, comme Arnaud Donckele en ont fait leurs spécialités. Ici je te propose, pour commencer, une recette juste énorme. Déjà elle est simple, mais surtout elle déchire, succès garanti avec une viande, avec des pommes de terre ou même un thon snacké.
Il y a des sauces qui changent l’ambiance d’un dîner. Celle-ci, au poivre concassé, Cognac et crème, fait partie de ces petites merveilles qui transforment une viande grillée en plat réjouissant.
Pour rappel, le Cognac très haut de gamme est une fierté française, qui est connu et réputé dans le monde entier, c’est d’ailleurs le roi de l’exportation. Cette eau de vie est réalisée grâce à une double distillation de vin issu de divers cépages dont l’Ugni Blanc principalement. Elle a besoin ensuite d’un long vieillissement en fûts et d’un assemblage avec de l’eau pure pour obtenir le bon degré alcoolique (40 % vol minimum). Il est excellent sec dans un grand verre homonyme, dans lequel on le fait tourner et glisser sur les parois lisses du cristal. Tu peux aussi y ajouter un cube de glace hein, ne soyons pas trop inflexible.
La sauce au poivre au cognac est un grand classique de la cuisine française qui sublime les viandes rouges. À la fois onctueuse et relevée, elle apporte une touche de raffinement à vos plats. Bon sang que cette sauce est bonne ! Je l’adore. Elle est parfaite pour sublimer une viande rouge : une côte de bœuf, une bavette, une entrecôte, un tournedos… Et le plus génial, c’est qu’elle est super facile à faire. J’aime son côté corsé et puissant.
Voici une recette simple et détaillée pour préparer cette sauce exquise.
Servir chaud nappé sur une viande grillée ou dans une saucière.
Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes suivantes:
Peut-on préparer la sauce à l’avance ? Oui, sans souci. Préparez-la quelques heures avant le repas, puis réchauffez-la doucement à feu très doux.
Quel vin rouge choisir ? Pour le vin rouge, ne prenez pas un Pétrus, mais évitez aussi la piquette. Un vin un peu corsé, made in France, sera parfait. Choisissez un vin de votre région, cela fait travailler vos voisins.
Par quoi remplacer le Cognac ? Remplacez le Cognac par du bouillon avec une pointe de vinaigre balsamique.
Comment épaissir une sauce trop liquide ? Prolongez la réduction d’une minute ou ajoutez un tout petit peu de Maïzena diluée.
Peut-on congeler cette sauce ? Oui ! Laissez-la refroidir, puis congelez-la dans des petits bocaux ou bacs à glaçons.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également préparer une sauce aux champignons qui se marie parfaitement avec une variété de plats et d'accompagnements. Elle peut être servie avec des pâtes telles que des tagliatelles ou des pappardelles, où la sauce enveloppe délicatement les nouilles. Elle accompagne également très bien les viandes comme le poulet, le porc ou le veau, apportant une richesse supplémentaire à ces plats. Pour une option végétarienne, servez-la sur un lit de polenta crémeuse ou de riz pilaf.
Pour une sauce à base de crème, il est important de choisir des champignons qui apportent une saveur riche et une bonne texture. Les champignons de Paris, avec leur saveur douce et leur disponibilité toute l'année, sont un excellent choix de base. Les champignons shiitake ajoutent de la profondeur à la sauce. Les girolles, appréciées pour leur arôme délicat et légèrement fruité, peuvent aussi être utilisées pour une touche plus raffinée. Vous pouvez également vous tourner vers les cèpes, avec leur saveur boisée et leur texture charnue, ou encore les morilles, bien que plus coûteuses.
Pour réchauffer une sauce à base de crème fraîche sans altérer sa texture ou son goût, il est important de procéder avec délicatesse. Placez la sauce dans une casserole à feu doux. Remuez constamment avec une spatule ou un fouet pour éviter que la sauce ne se sépare ou ne forme des grumeaux. Si la sauce semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une petite quantité de lait ou de bouillon pour retrouver la consistance désirée. Évitez de porter la sauce à ébullition, car la crème fraîche pourrait cailler. Vous pouvez également réchauffer la sauce au bain-marie pour un contrôle encore plus précis de la température.
Prévoyez suffisamment de pain de campagne (#miam) pour que vous puissiez saucer.
Servir chaud et savourer chaque bouchée!
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