Aubergines Farcies à la Viande et au Riz : Une Recette Méditerranéenne Incontournable

Très faciles et rapides à faire, ces aubergines farcies à la viande hachée, à la tomate et au fromage sont un régal ! Les légumes farcis sont l'un de ces plats d'antan qui rappellent les moments de l’enfance et les repas de nos grands-mères, qu'elles soient farcies de viande, de légumes, de pâtes ou de riz.

Aujourd’hui, découvrez la recette préférée de beaucoup : les aubergines farcies à la viande avec de la sauce tomate et plein de mozzarella. Savoureuses et généreuses, les aubergines farcies à la viande hachée sont un grand classique de la cuisine méditerranéenne.

Ingrédients

Voici une liste des ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux plat :

• 2 aubergines
• 300g de steak haché frais
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 100g de champignons de Paris
• 1 œuf
• 150g de riz
• Persil
• Chapelure
• 2 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 pincées de sel
• 1 pincée de poivre
• 1/2 cube de bouillon

* Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.

Préparation des Aubergines

Voici les étapes à suivre pour préparer les aubergines :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
3. À l’aide d’une cuillère, évidez délicatement la chair sans percer la peau, en laissant environ 1 cm d’épaisseur. Couper la chair récupérée en petits dés.
4. Coupez, sans les éplucher, les extrémités des aubergines. Puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
5. Les creuser et hacher finement la chair avec l’oignon, les champignons et les tomates pelées et coupées en petits morceaux.
6. Coupez la chair des aubergines en petits dés, mettez-dans dans un saladier, recouvrez d'eau, ajoutez un peu de sel, laissez dégorger.
7. Avec la pointe d’un couteau, faire des croix sur les aubergines, saler, poivrer.
8. Arrosez chaque moitié d’aubergine avec un filet d’huile d’olive, et enfournez pendant 20min.

Préparation de la Farce

La farce est l'élément clé de ce plat. Voici comment la préparer :

1. Faites cuire le riz à l'eau bouillante ou à la vapeur. Egouttez-le "al dente" et réservez-le dans un bol après cuisson.
2. Émincer l’oignon, couper la carotte en petits dés et faire revenir le tout dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
3. Epluchez et émincez l'oignon, râpez l'ail.
4. Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir l'oignon émincé et l'ail râpé avec l'huile d'olive. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devient translucide.
5. Pendant la cuisson de l'ail et de l'oignon, égouttez les dés d'aubergines, pressez-les bien entre vos mains pour leur faire perdre un maximum d'eau.
6. Mettez les dés d'aubergines égouttés dans la poêle avec l'ail et l'oignon, salez, faites revenir 5 minutes.
7. Ajoutez les tomates concassées et les feuilles de basilic.
8. Rajouter la les tomates pelées, sel, poivre et l’équivalent d’un verre d’eau.
9. Mélanger le hachis d’aubergines avec l’œuf et la viande, saler et poivrer.
10. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les œufs battus et la chapelure. Rajoutez le persil finement ciselés.
11. Ajoutez ensuite la viande hachée, faites dorer quelques minutes.
12. Ajoutez ensuite la chair d’aubergines, la pulpe de tomates et le basilic séché. Salez à votre convenance. Faites cuire environ 10min. Ajoutez le riz en fin de cuisson et mélangez.

Cuisson au Four

Une fois les aubergines et la farce préparées, il est temps de passer à la cuisson au four :

1. Mettre les aubergines creusées dans un plat légèrement huilé allant au four.
2. Arrosez le fond des barquettes d'aubergines avec un filet d'huile d'olive, ensuite farcissez-les avec la préparation au riz.
3. Disposez les coques d’aubergines dans un plat allant au four et les remplir de farce.
4. Remplir les aubergines avec cette farce.
5. Saupoudrer de chapelure et de persil haché.
6. Arrosez la surface des barquettes avec un filet d'huile d'olive, ajoutez un verre d'eau dans le fond du plat à gratin, couvrez avec du papier aluminium. Enfournez et faites cuire 20 minutes à couvert. Ensuite ôtez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que la chair des barquettes d'aubergines soit tendre.
7. Verser le bouillon de légumes (1/2 cube émietté dans 1 verre d’eau) dans le fond du plat et enfourner pour 35 min.
8. Mettre les tomates coupées en dés par dessus avec le gruyère râpé.
9. Répartissez cette farce dans les demi-aubergines, arrosez d’un filet d’huile et enfournez 15 mn.

Conseils et Astuces

• Pour une farce encore plus moelleuse, ajouter un œuf battu et un peu de fromage frais (type ricotta).
• En fin de cuisson, ajoutez la tomate concassée ou le concentré.
• Une fois cuites, faites tiédir les barquettes d'aubergines avant de les déguster.
• Pour préparer les aubergines farcies au riz avec cœur fondant, il faut d'abord réaliser le bouillon de légumes qui vous servira plus tard pour le risotto.
• Le caciocavallo, la scamorza fumée et la provola sont les fromages parfaits pour obtenir un cœur fondant !

Variantes et Suggestions

Voici quelques idées pour varier et personnaliser votre recette :

• Aubergines farcies végétariennes : Utilisez des lentilles et des tomates pour une version végétarienne.
• Ajouter des épices : Un peu de cumin à la place du safran peut apporter une saveur intéressante.
• Fromage : N'hésitez pas à utiliser différents types de fromages pour varier les plaisirs.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

Voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles pour 100g d'aubergines farcies :

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