Sauce Citron Vert : Fraîcheur et Peps en un Coup de Mixeur !

Envie d’une sauce ultra-fraîche et parfumée pour accompagner vos plats ? La sauce coriandre-citron vert est un petit bijou de simplicité et de saveurs. Avec son mélange d’herbes fraîches, d’ail et de jus de citron, elle apporte une touche acidulée et herbacée qui sublime aussi bien les samoussas, les grillades que les plats végétariens. Facile à réaliser et pleine de bienfaits, elle est idéale pour relever un repas en toute légèreté !

Un petit coup de mixeur, et cette sauce fraîche et acidulée transforme n’importe quel plat en explosion de saveurs ! Elle peut aussi être utilisée en vinaigrette pour une salade, en topping pour un bowl ou même comme marinade pour des viandes grillées. Cette sauce est parfaite pour accompagner des samoussas, des beignets de légumes ou des falafels. Cette sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Recette de Base de la Sauce Coriandre-Citron Vert

Ingrédients :

• 60 ml de jus de citron vert frais
• 60 ml d'huile de pépins de raisin
• 1/4 d’avocat, grossièrement coupé
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Étapes :

1. Versez tous les ingrédients dans le bol du SuperBlender ARTISAN KitchenAid.
2. Fermez le couvercle et tournez la molette sur la vitesse 1.
3. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 5 ou 6.
4. Mixez pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
5. Si nécessaire, raclez les parois du bol avec le poussoir à bord flexible.
6. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine dans un récipient hermétique.

Cette sauce hyper facile est antioxydante et non seulement délicieuse, mais de plus très vite préparée ! Cette sauce très simple à faire est très gouteuse et peut vous servir pour de nombreuses recettes : salades, légumes vapeur, poissons vapeurs, etc.

Sauce Hollandaise Citronnée

La recette de la sauce hollandaise est une préparation chaude de jus de citron et de beurre, additionnée de jaunes d’œufs. C'est unes des recettes de sauce les plus connues, notamment pour déguster du poisson.

Ingrédients :

• Jaunes d'œufs
• Jus de citron vert
• Beurre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Cassez vos oeufs et séparez les blancs de vos jaunes d'oeufs. Versez vos jaunes d'oeuf dans un bol. Ajoutez ensuite du jus de citron vert de préférence non traité. Puis salez et poivrez.
2. Sortez votre beurre du frigo et coupez-le en dés.
3. Pour la cuisson de la sauce, disposez votre bol sur une casserole d'eau chaude, pour continuer la recette au bain-marie. Cette étape va cuire la sauce grâce aux jaunes d'oeufs. Elle va ainsi s'épaissir petit à petit. Mélangez donc constamment pour ne pas trop cuire vos jaunes d'oeufs.
4. Lorsque le beurre est complètement fondu et que la texture est crémeuse, versez votre sauce hollandaise citronnée dans une saucière ou une coupelle.

Vous pouvez réaliser cette recette hollandaise également à l'avance. Versez-la dans des sacs de congélation et refermez-les de façon hermétique.

Sauce Antillaise Coco Citron Vert

La Sauce antillaise coco citron vert est une vinaigrette exotique spécialement conçue pour la restauration collective. Cette sauce créole marie harmonieusement la richesse crémeuse du lait de coco avec l’acidité vivifiante du citron vert, relevée par la chaleur mesurée du piment antillais et la fraîcheur aromatique de la coriandre et du gingembre. Elle sublime parfaitement les salades composées, les crudités de saison, les légumes grillés refroidis ou encore les viandes froides et poissons.

Préparation :

1. Mise en place: Peser tous les ingrédients. Presser les citrons verts et filtrer le jus. Peler et râper le gingembre. Épépiner et hacher finement le piment. Ciseler la coriandre.
2. Base coco: Dans le blender, verser le lait de coco, le jus de citron vert et le sel. Mixer 30 secondes pour bien dissoudre le sel.
3. Émulsion: Moteur en marche, verser l'huile en filet progressivement. L'émulsion doit être crémeuse et homogène (2-3 minutes de mixage).
4. Finition: Ajouter gingembre râpé, piment haché et coriandre ciselée. Mixer par à-coups pour incorporer sans trop hacher. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, acidité).
5. Stockage: Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C.

Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, simple émulsion des ingrédients à température ambiante avant réfrigération. Cette vinaigrette se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser votre organisation en cuisine collective. Son profil gustatif tropical apporte une touche d’évasion appréciée en restauration.

Astuce chef : Le lait de coco doit être à température ambiante pour une meilleure émulsion. Conservation : +4°C max 48h en bac fermé. Point qualité : Remuer délicatement avant chaque service. Cette sauce antillaise offre un équilibre gustatif remarquable entre douceur, fraîcheur et caractère épicé, apportant une dimension exotique appréciée des convives. Elle s’accorde particulièrement bien avec les salades de riz parfumé, les crudités d’avocat et tomates, les légumes racines refroidis, les émincés de volaille froide ou encore les poissons pochés.

Vous pouvez décliner cette recette en version allégée avec du lait de coco light, ou varier les aromates avec de la menthe ou du basilic thaï. En restauration collective, cette vinaigrette présente l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation anticipée possible et d’un coût maîtrisé tout en offrant une expérience gustative originale. Son côté exotique permet de renouveler l’offre de sauces et d’encourager la consommation de légumes crus.

tags: #sauce #citron #vert #recette

Articles populaires:

• Semoule au lait bio : préparation rapide
• Recette de Sirop de Caramel
• Quel vin servir avec les Spaghetti alle Vongole ?
• Le sacre mondial de Laura Michel
• Gâteau Châtaigne Facile et Gourmand