La Sauce Chimichurri: Recette Top Chef et Variations Gourmandes

Originaire d’Argentine, la sauce chimichurri est un condiment indispensable à la cuisine sud-américaine. Elle a de quoi relever et sublimer la plupart des recettes salées : grillades (viande ou poisson), salades, légumes cuits à la vapeur mais aussi empanadas… La chimichurri est LA star de l’assiette avec sa petite touche caractérielle.

Cette histoire de sauce a commencé devant un téléviseur. Plus précisément, un soir, où je regardais l’émission Top Chef. C’est une émission que je suis de manière sporadique, sans m’attacher outre mesure aux concurrents dont j’oublie très vite les visages et les noms. Mais leurs cuisines m’intéressent.

Un jour, pendant Top Chef, l’un des concurrents, ne reculant devant aucune audace, décide de proposer une sauce Chimichurri. Eh bien, ça a marché, sa sauce a charmé le jury. Pendant quelques temps cette sauce m’a intriguée. En effet, il n’en avait livré aucun secret. Qu’est-ce que ça pouvait bien être?

Le chimichurri, tantôt sauce ou marinade, condimente à merveille les viandes et les poissons grillés. Autant dire que c'est LA sauce à connaître pour cet été.

La Recette de Chimichurri de François-Régis Gaudry (Inspirée de Beatriz Gonzales)

Le critique culinaire François-Régis Gaudry tient sa recette de chimichurri de Beatriz Gonzales, la cheffe mexicaine de Neva et Tacomesa (Paris 8e) et de Coretta (Paris, 17e).

Le secret pour réussir la sauce chimichurri à la perfection ? Avoir un bon mortier : "Il n'y a pas de chimichurri sans mortier !", affirme François-Régis Gaudry. Tout le charme de cette sauce réside dans sa texture, comprenant des morceaux assez grossiers.

Préparée à base de piment et d’herbes fraîches, elle se réalise à l’aide d’un mortier et d’un pilon afin de conserver toutes les saveurs de la recette. En effet, mieux vaut éviter le mixeur qui aura tendance à brûler les herbes fraîches.

Voici une interprétation de la recette, basée sur les informations disponibles :

• Herbes fraîches (persil, origan, etc.)
• Piment
• Ail
• Huile d'olive
• Vinaigre

Chimichurri: l'accompagnement parfait pour vos grillades

Tout barbecue argentin qui se respecte est accompagné d’une sauce Chimichurri. Une sauce indispensable qui se prépare à l’avance pour arroser généreusement votre viande le jour J.

La sauce Chimichurri est la favorite de nombreux gourmets pour accompagner de la viande de bœuf grillée sur le Big Green Egg, notamment bavette et « picanha » (à savoir aiguillette de bœuf). Mais saviez-vous qu’elle va par exemple aussi très bien avec des côtelettes d’agneau ou du poulet préparés sur votre kamado ? La seule condition, c’est que la viande ne soit pas marinée, car cette sauce sud-américaine met ainsi mieux en valeur le goût authentique de la viande.

Il était donc grand temps de vous proposer une recette de sauce Chimichurri !

Recette d'Aiguillettes de Veau à la Sauce Chimichurri (Inspirée de Juan Arbelaez)

Les aiguillettes du chef colombien et ex Top Chef Juan Arbelaez sont twistées d’une sauce chimichurri avec du citron vert, de l’ail et des petites herbes.

Pour 4 personnes

• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 5 minutes

Ingrédients:

• Aiguillettes de veau
• Citron vert
• Ail
• Herbes fraîches
• Huile d'olive
• Vinaigre de Xérès
• Fleur de sel
• Oignon rouge
• Persil
• Origan

Préparation:

1. Prélever les zestes du citron et en presser le jus.
2. Préparer la sauce chimichurri : dans un bol, disposer la gousse d’ail écrasé en purée, l’oignon rouge et le persil ciselés, l’origan et le jus du citron vert.
3. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès et une pincée de fleur de sel. Mélanger le tout, goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.
4. Préparer la viande de veau : tailler les escalopes en aiguillettes.
5. Dans une poêle chaude, snacker rapidement les aiguillettes jusqu’à obtenir une belle coloration sur les deux faces.
6. Laisser reposer 5 minutes au chaud (si possible au-dessus d’une plancha ou sous un papier aluminium).
7. Au moment de servir, verser la sauce Chimichurri sur les aiguillettes de veau, les saupoudrer d’une pincée de fleur de sel et de zestes de citron vert.
8. Proposer un bol de sauce pour les plus gourmands.

Pour accompagner les grillades comme la viande, le poisson ou simplement sublimer votre salade, découvrez la sauce chimichurri de François-Régis Gaudry. Un condiment sud-américain qui relèvera à coup sûr vos recettes préférées !

Variations autour de la Sauce Chimichurri

S’il existe de nombreuses variantes à cette recette, c’est au tour cette fois du journaliste, auteur et critique gastronomique français François-Régis Gaudry de partager sa recette favorite : celle de Beatriz Gonzales, la cheffe mexicaine de Neva (Paris 8e), Coretta (Paris, 17e) et Tacomesa.

Voici quelques conseils pour varier les plaisirs :

• Dosage des ciboules : Le dosage des ciboules est très important. Si vous en utilisez trop, leur goût couvrira le reste et la sauce sera amère.
• Préparation des ingrédients : Hachez soigneusement et finement, les ciboules, l’ail, le piment, le persil et la coriandre.
• Ajout d'eau chaude : A ce stade, la sauce n’est pas finie. Ajoutez d’un coup le verre d’eau chaude. Et couvrez votre récipient.

Vous pouvez également utiliser le jus de cuisson des coquillages à la place de l'eau chaude pour une version revisitée.

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