Production Locale de Viande en Haute-Savoie : Qualité et Tradition

La Haute-Savoie se distingue par son engagement envers une production de viande locale de qualité, respectueuse des traditions et du bien-être animal. Plusieurs acteurs de la région s'investissent pour offrir aux consommateurs des produits savoureux et authentiques, tout en soutenant l'économie locale.

Carte de la Haute-Savoie

Les Acteurs Clés de la Production Locale

La Ferme du Chénêt

L'équipe de La Ferme du Chénêt s'engage à vous offrir des produits de qualité supérieure, provenant directement de leurs élevages. Que vous soyez à la recherche de bœuf, de veau, d'agneau ou de porc, La Ferme du Chénêt vous propose une variété de produits pour satisfaire toutes vos envies culinaires. Grâce à La Ferme du Chénêt, il n'a jamais été aussi simple de commander de la viande directement du producteur. N'hésitez pas à faire appel à La Ferme du Chénêt pour vous approvisionner en viande de qualité tout en soutenant les producteurs locaux.

La Ferme des Peupliers

Après plusieurs années d’expérience dans différentes fermes de la région, Florian Millet et Quentin Gabard ont choisi de s’installer en 2020 au sein de la Ferme des Peupliers. Spécialisés dans l’élevage de vaches laitières, ils ont diversifié leur activité pour vous proposer des colis de viande. En effet, c’est l’activité principale du GAEC. Nous sommes ravis de vous accueillir au sein de notre élevage bovin pour vous faire partager notre passion. 🥩📅 Réservez votre colis de viande et venez le retirer à la ferme chaque 1ᵉʳ vendredi du mois.

Mont Charvin : Une Vision, Des Valeurs

Et si nous pouvions produire des salaisons de qualité en respectant nos traditions, la nature, et les Hommes ? C’est ce qui nous a guidés à l’origine. Faire du beau, du bon. Et le faire bien.

• Dans l’approvisionnement, cela nous a poussé à mettre en place la filière d’élevage porcin, “Le Rougeot du Charvin®”, dans la tradition savoyarde.
• Dans la fabrication, c’est s’appuyer sur le savoir-faire artisanal d’un Maître Artisan Charcutier entouré d’une équipe dynamique. Cela signifie faire la part des choses entre ce qui peut être mécanisé et ce qui doit être conservé “à la main”. C’est utiliser les évolutions technologiques à bon escient, pour mieux faire notre travail tout en gardant l’œil et le savoir-faire humain.
• Côté goût, c’est produire ces délices du patrimoine gustatif de nos terroirs, comme les diots ou le pormonier tout en nous permettant d’explorer de nouvelles saveurs ou matériaux comme la Caillasse®, l’Ancelle®, le Tavaillon® et bien d’autres encore…
• Et dans le service, cela signifie être à l’écoute, souple, réactif, serviable. Bref, c’est mettre notre relation au cœur de l’entreprise. L’esprit Mont Charvin, c’est à la fois la fierté d’être Savoyard tout en étant ouvert au monde !

“Nos produits, ce sont plus que des salaisons. C’est aussi une vision du monde. Produire bien et bon. Produire local. Produire dans le respect des Hommes et des Animaux. Produire pour manger (et pas pour gagner). Produire pour partager.”

Mont Charvin est une PME localisée à Doussard en Haute-Savoie à proximité du lac d’Annecy, et en Savoie à Gilly-sur-Isère non loin d’Albertville. L’entreprise emploie une cinquantaine de personnes habitants à proximité. Fière de son patrimoine gastronomique, elle produit des salaisons, des terrines et des saucisses à cuire, des produits traiteurs, et de la viande salée crue dans la plus pure tradition savoyarde. Mont Charvin découpe et commercialise également de la viande de porc fraîche issue de sa filière de production locale Le Rougeot du Charvin®.

Dates et Hommes Clés de Mont Charvin

Les salaisons du Mont Charvin ont été créées en 1989 par Daniel VAN QUACKEBEKE. Curieux, touche-à-tout et visionnaire, Daniel a été l’inventeur de nombreuses marques déposées qui ont construit la renommée de Mont Charvin.

Christian Favre, séduit par l’approche novatrice et qualitative de Daniel s’implique à ses côtés dès 1992 en tant que chef de fabrication de la salaison. En 1993, Christian se voit décerner le prestigieux titre de Maître Artisan Charcutier, en reconnaissance de son savoir-faire. Il rachète l’entreprise en juillet 2009. Depuis la reprise, la société ne cesse de se développer, avec de nouveaux produits, en intégrant de nouveaux métiers, en recrutant et en investissant pour la pérennité de l’entreprise et de ses emplois.

2017 puis 2022 marquent un tournant dans l’histoire Mont Charvin avec la création de la filière d’approvisionnement en porc savoyard : le Rougeot du Charvin® , et celle d’un nouveau site de production à Gilly/Isère.

Dès sa création, Mont Charvin joue finement entre tradition et innovation. C’est plus particulièrement dans le développement produit que se traduit cette envie de fraîcheur, d’exploration et de nouveauté. Christian Favre, Maître Artisan et toute son équipe recherchent chaque jour de nouvelles recettes pour (r)éveiller vos papilles.

L'Atelier de Gustave et le Veau des Frères Drevon

Cela fait bientôt 30 ans que L’Atelier de Gustave soutient la démarche et l’engagement de l’établissement isérois Drevon, qui propose le « Veau des Frères Drevon ». Ce partenariat scelle une réelle volonté de proposer une viande de veau certifiée, qui découle d’une méthode d’élevage exclusive : des veaux élevés sur paille, dans des étables spacieuses et bien entretenues, nourris avec une alimentation sans OGM et non rationnée. Le « Veau des Frères Drevon » s’est ainsi vu décerner par Welfarm, le prix du bien-être animal.

Veau des Frères Drevon

La Ferme de Challonges

C’est au cœur du petit village de Challonges en Haute Savoie, que sont élevés ces porcs à la viande savoureuse qui ne rend pas d’eau à la cuisson. Élever et nourrir sainement, dans le respect des cycles naturels et du bien être de l’animal, constitue l’ADN de la Ferme de Challonges.

Volailles de Rhône-Alpes

Tendres et gouteuses, nos volailles sont élevées en Rhône-Alpes pour plus de proximité et de confiance. Leur alimentation est 100% végétale.

Agneaux de Maurienne

Marin et Jérémy sont de jeunes éleveurs passionnés qui travaillent leur troupeau de manière traditionnelle au cœur des alpages de la Maurienne en Savoie. Ils font naître la majorité de leurs agneaux en plein air entre fin avril et début mai. Après un passage dans les alpages de la Maurienne, le troupeau (brebis et agneaux) monte en altitude en suivant la première pousse de l’herbe. Pendant quatre mois, grâce à l’étagement de la végétation entre 900 m et 2 200 m, l’herbe fait du lait et donc de la croissance pour les agneaux. Le résultat est une chair fondante et savoureuse qui est un vrai plaisir !

Bœufs Angus de Sillingy

Les bœufs Angus de M. et Mme. Eric et Marie-Claude Lavorel de la GAEC Pré du Battoir à Sillingy (74) ont choisi d’élever des bœufs de la fameuse race Black Angus en 2014. Atypique dans la région, cette race de bœufs noirs est originaire d’Écosse. De taille moyenne, avec des pattes courtes qui font de lui un animal trapu et costaud, le bœuf Angus est particulièrement reconnaissable avec son pelage noir. Possédant un indice élevé de persillé (du gras intramusculaire qui fond à la cuisson), le bœuf Angus est quasiment imbattable en termes de goût. Le bœuf Angus connaît aujourd’hui un franc succès dans les quatre coins du globe et se retrouve sur les plus grades tables.

Tableau Récapitulatif des Producteurs Locaux

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