Pour une alimentation plus légère et équilibrée, voici des recettes de sauces pour poisson que vous apprécierez particulièrement. Ces sauces sont conçues pour être savoureuses tout en restant compatibles avec un régime de contrôle du poids.
Sauce Magique de Mercotte
Mercotte l’appelle sa sauce de base, mais chez moi, elle a vite été rebaptisée sauce magique. Pourquoi magique ? C’est une sorte de beurre blanc simplifié, plus léger, plus rapide, et vraiment parfumé. Toute ma famille l’a adoptée (et mes copines aussi).
Coupez l’échalote en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon. Ajoutez la crème liquide. Terminez par le Tabasco et quelques gouttes de jus de citron. C’est la partie la plus amusante.
Astuce : Si vous cuisinez pour beaucoup de monde, faites 2 fois la recette dans deux casseroles plutôt que doubler les quantités en une seule préparation.
Ingrédients Alternatifs
- Vin Blanc: Utilisez du jus de pomme ou un peu d’eau + un trait de jus de citron.
- Bouillon: Un cube de volaille classique fonctionne parfaitement.
Préparation à l'Avance
Oui, quelques heures. Évitez de faire bouillir après l'ajout des produits laitiers.
Suggestions d'Accompagnement
Poissons blancs, saumon, volaille, légumes vapeur, pâtes.
Gratin de Cabillaud et Saumon Sauce Moutarde (Weight Watchers)
Cette recette, trouvée sur le forum Supertoinette, est délicieuse et facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes (5 points WW)
- 4 morceaux de 120 gr de Dos de Cabillaud
- 4 morceaux de 60 gr de Saumon sans peau ni arête
- 3 à 4 Carottes en rondelles
- 2 à 3 blancs de Poireaux en fin tronçons
- Un peu de jus de Citron
- 10 cl de Crème Fraiche à 8%
- 2 cc de Maïzena
- 1 cc de Fumet de Poisson
- 1 cc de Bouillon de Légumes
- 25 cl d'Eau chaude
- 1 CS de Moutarde forte
- Un peu de Persil
- Sel/Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 230°.
- Faire cuire les légumes 5 à 10 minutes à la vapeur. Vérifier la cuisson, ils doivent être moelleux.
- Citronner les morceaux de poisson, saler et poivrer.
- Dans un saladier, délayer le fumet de poisson et le bouillon de légumes dans l'eau chaude. Puis dans un bol, battre la moutarde avec la crème fraîche et la maïzena. Ajouter cette dernière préparation à la préparation fumet/bouillon. Ajouter le persil frais ciselé ou surgelé. Bien mélanger l'ensemble.
- Dans le fond d'un plat à gratin, déposer les légumes (en lit) et disposer les morceaux de poissons sans les égoutter. Verser par dessus la préparation à la moutarde.
- Enfourner pour 20 à 30 mn.
- Servir avec du riz blanc par exemple ou pommes de terre vapeur (à comptabiliser).
Temps Total
- Préparation: 10 min
- Cuisson: 10 min
Sauce au Citron Allégée
Une sauce au citron allégée très facile à faire, au goût légèrement acidulé pour accompagner des légumes à l'apéritif, une entrée de crudités ou poisson et crustacés.
Instructions
- Coupez en deux le citron et pressez-le afin de récupérer son jus.
- Pelez et hachez menu l’échalote.
- Nettoyez et épongez la ciboulette.
- Mélangez les yaourts natures, le jus de citron et la moutarde forte dans un bol jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et onctueuse.
- Ajoutez l’échalote et la ciboulette hachées et remuez la sauce à nouveau.
- Salez et poivrez selon vos goûts. Mélangez une dernière fois.
Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Conseils pour une Sauce au Citron Réussie
- Pour adoucir l’acidité, commencez par ajouter le jus de citron progressivement et goûtez au fur et à mesure. Vous pouvez aussi le mélanger à un peu d’eau ou de bouillon avant de l’incorporer, puis équilibrer avec une petite quantité de matière grasse légère (crème légère, fromage blanc, yaourt nature) ou une pincée de sucre.
- Si la sauce est trop liquide, diluez une petite cuillère à café de fécule de maïs ou de maïzena dans un peu d’eau froide, puis versez ce mélange dans la sauce frémissante en fouettant. Laissez épaissir quelques minutes à feu doux.
- Vous pouvez remplacer la crème ou le yaourt par une boisson végétale non sucrée (soja cuisine, avoine cuisine, amande cuisine) ou par une purée d’oléagineux très diluée (purée de cajou ou d’amande mélangée avec un peu d’eau chaude).
- Pour éviter que la sauce ne tranche, retirez la casserole du feu avant d’ajouter les produits laitiers légers (crème, yaourt, fromage blanc) et incorporez-les peu à peu en fouettant. La sauce ne doit pas bouillir une fois ces ingrédients ajoutés.
- Pour un poisson blanc délicat, gardez une sauce très légère, peu épaisse et légèrement citronnée. Avec du saumon, vous pouvez accentuer le goût du citron et ajouter un peu plus d’onctuosité pour contrebalancer le gras du poisson.
- Vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, faites-le à feu très doux ou au bain-marie en remuant régulièrement, sans laisser bouillir, surtout si elle contient des produits laitiers légers.
Sauce Minute Échalote et Ciboulette
Servez cette sauce avec un poisson blanc, comme du bar, de la dorade ou du haddock. Elle est aussi délicieuse avec du poulet rôti.
Ingrédients
- 1 échalote, pelée et finement hachée
- 75 ml de vin blanc, flambé ou cuit
- ½ tablette de bouillon de légumes, préparé avec 150 ml d'eau
- 3 CS de crème fraîche ou liquide allégée 12%
- 1 CS de ciboulette fraîche, ciselée
Instructions
- Faites chauffer une petite casserole à feu doux, versez-y l’huile. Ajoutez l’échalote, faites-la revenir 5 minutes.
- Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition puis laissez mijoter 5 à 6 minutes, jusqu’à que la préparation ait réduit des 2 tiers.
- Ajoutez le bouillon et la crème liquide, mélangez bien. Laissez mijoter 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Salez, poivrez et incorporez la ciboulette avant de servir.
Sauce crémeuse au beurre et au citron
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