Quels Légumes Choisir pour des Sushis Savoureux et Originaux?

Lorsque l’on parle de cuisine japonaise, il est difficile de ne pas penser directement au sushi, qui est devenu LE plat japonais de référence en Occident. Pourtant, il n’est consommé qu’occasionnellement au Japon, contrairement à sa popularité en Occident, notamment grâce à l’apparition des bars à sushis.

Attention à ne pas le confondre avec le maki, qui signifie « rouleau » en japonais. Aujourd’hui, explorons ensemble les légumes qui peuvent sublimer vos sushis, en apportant une touche de fraîcheur et d'originalité.

Préparation du Riz à Sushi

Nous sommes tous conscients que le riz a une importance primordiale dans la préparation des sushis. Mais ce que beaucoup oublient souvent, c'est la pertinence du processus d'assaisonnement avec du sel et du sucre intégrés au mélange après sa cuisson.

1. Commencez par préparer votre riz. Rincez le riz dans un égouttoir fin jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Ensuite, versez votre riz dans une casserole de taille moyenne et portez l’eau à ébullition.
3. Une fois que celle-ci bout, vous pouvez baisser la température de vos plaques de cuisson.
4. Couvrez alors la casserole et laissez reposer jusqu’à ce que la totalité de l’eau soit absorbée par le riz.
5. Pendant ce temps, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel dans une petite casserole chauffée à température moyenne.
6. Remuez de temps en temps cette préparation jusqu’à ce que le sel et le sucre soient entièrement dissous.
7. Une fois le riz prêt, ajoutez la sauce vinaigrée au riz et mélangez à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou une fourchette afin qu’il n’y ait pas de sur-mélange.

Les Légumes Idéaux pour vos Sushis

En attendant, vous pouvez préparer vos légumes en les coupant en toutes petites pièces. Les makis sont généralement roulés à l’aide d’une feuille d’algue nori, idéale dans ce rôle. On peut aussi, comme sur la photo, utiliser de la chair de poivron (rouge, orange ou jaune) grillé et pelé que l’on dispose sur le riz avant de le retourner pour confectionner un maki californien.

Voici quelques suggestions de légumes qui apporteront saveur et texture à vos sushis :

• Concombre: Épluchez le concombre. Coupez-le en quatre dans sa longueur et retirez les graines. Taillez la chair en petits bâtonnets de 2 cm de longueur environ. Déposez-les dans un saladier.
• Avocat: Ouvrez l’avocat en deux et retirez le noyau. Épluchez chaque moitié et taillez la chair en petits bâtonnets. Ajoutez 3 c. à s. de vinaigre de riz et autant de sauce soja. Mélangez délicatement. Filmez le saladier et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 h.
• Betteraves et Navets: Épluchez et lavez les betteraves et les navets. Coupez-les, avec une mandoline, en lamelles de 2 mm d’épaisseur, puis détaillez-les avec un emporte-pièce ovale ou rond de 3cm de diamètre. Déposez les lamelles de betterave rouge dans une assiette, puis celles de betterave jaune et de navets dans une autre. Répartissez dessus 3 c. à s.
• Poivrons: Mais je voulais apporter encore plus de goût, une touche supplémentaire. Et bien, vous savez quoi ? C’est délicieux ! En plus, la chair du poivron cuit ressemble beaucoup à celle du saumon cru. L’idée du poivron grillé a surgi !
• Champignons Shiitakés: L’accord est sublime. Hors saison des frais, je prends des shiitakés déshydratés que je fais tremper dans un grand bol d’eau pendant 1h avant d’égoutter. Je les fais ensuite mariner dans la même sauce que celle du tofu/tempeh (ci-dessus) et revenir rapidement.
• Choux: De la salade de chou rouge, de chou blanc ou de chou kale : délicatement relevées et vinaigrées, elles s’accordent particulièrement bien avec le riz à sushis.

Vous pouvez préparer l'ensemble des préparations la veille ou le jour-même. Si c'est le jour-même, il faudra attendre un certain temps que le riz et les légumes refroidissent avant de réaliser les sushis.

Préparation des Légumes

1. Lavez et essuyez vos légumes. Coupez de fines tranches dans l'aubergine et la courgette, dans la longueur.
2. Concernant le poivron, vous pouvez le faire griller entier au four, selon la méthode présentée dans cet article (vous le laisserez nature, juste salé et éventuellement poivré), ou bien le couper en deux et en retirer les graines et le pédoncule et le faire cuire de la même manière que la courgette et l'aubergine (voir ci-après).
3. Sur une plaque de four recouverte d'un tapis de cuisson, déposez les tranches d'aubergine et de courgette. Badigeonnez-les d'huile d'olive et salez légèrement. Si vous avez coupé votre poivron en deux, déposez les deux moitiés, face contre le tapis de cuisson.
4. Enfournez et faites cuire à 180 °C jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Au besoin, retirez-en au cours de la cuisson et poursuivez cette dernière pour certains. Vous pouvez également retourner les tranches de courgette et d'aubergine à mi-cuisson (facultatif).
5. Laissez refroidir les aubergines et les courgettes et placez immédiatement les moitiés de poivron dans un petit saladier recouvert d’un couvercle jusqu’à refroidissement. La condensation produite facilitera le retrait de la peau par la suite.
6. Une fois le poivron refroidi, pelez-le.

Comment Rouler vos Sushis et Makis

Attention ! Maintenant, il est temps de rouler ces sushis !

1. Attrapez un torchon propre et repassé, et pliez-le en rectangle.
2. Ensuite, posez-le sur une surface bien plate.
3. Recouvrez-le d’une feuille de cellophane, puis par dessus d’une feuille de Nori.
4. Humidifiez vos mains avec de l’eau : cela empêchera le mélange de coller à vos doigts. Ensuite, disposez le riz en fine couche sur la feuille de Nori.
5. Attention ! Disposez ensuite vos morceaux de légume le long du bord de votre rectangle, en réalisant trois lignes différentes.
6. Commencez à rouler avec vos doigts le Nori et le riz, et une fois que les légumes commencent à être recouverts, retournez le torchon et la feuille de cellophane afin de vous en servir pour compresser et rouler votre sushi.

Si vous n’avez pas de natte de bambou, utilisez une feuille de film alimentaire.

Accompagnements et Boissons

Les sushis végétariens, tout comme leurs homologues traditionnels, savourent mieux avec des sauces judicieuses. La sauce soja est un must qui se combine parfaitement avec le sushi végétarien. Elle donne cette note salée qui contraste avec la douceur du riz et l'intensité des légumes frais dans votre maki ou nigiri. Laissez-vous séduire par l'onctueuse mayonnaise japonaise Kewpie !

L'accompagnement parfait pour vos sushis végétariens est sans aucun doute le gingembre mariné. Sa saveur acidulée et sa texture croquante apportent de la fraîcheur, purifient votre palais entre deux mets. Il sublime les arômes discrets des légumes dans les sushis. Son parfum vivifiant contraste avec la douceur du riz.

Pour agrémenter vos sushis végétariens, les diverses salades représentent une alternative attrayante. Parmi ces dernières, la salade d'algues wakame est très prisée pour ses notes iodées évoquant l'ambiance marine des sushis traditionnels.

Avez-vous déjà pensé à l'importance de la boisson qui accompagne vos sushis végétariens ? Les thés verts, avec leur légère amertume et leurs notes délicates d'herbes, sont des complices idéaux pour les sushi.

Avec tout ça, ne venez plus me dire que vous ne mangez pas de sushis parce que vous n’aimez pas le poisson cru !

Tableau Récapitulatif des Légumes et Accompagnements

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