Recette savoureuse de poulet à la sauce aux chanterelles

Je suis une inconditionnelle des chanterelles. Durant la saison, j'en prépare au moins une fois par semaine. Mon combo préféré c'est un truc tout simple: chanterelles poêlées avec des œufs brouillés... J'en suis dingo. Monsieur Gridelle aime aussi, mais pour une fois j'ai eu envie de changer et de les servir dans un plat un peu cuisiné pour leur rendre hommage en cette fin de saison. Et bien ce fut une réussite!

La sauce aux chanterelles est une sauce qui demande quelques minutes de préparation pour un rendu qui fera son effet auprès de vos invités. Cette sauce se marie parfaitement avec des pâtes, du poulet, ou même un poisson grillé.

Dans son "Coup de fourchette" du jour, Nathalie Helal propose une recette savoureuse, économique et conviviale : celle du poulet et de sa sauce crémeuse aux girolles et chanterelles, qu'on déguste avec du riz.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 1 oignon
• 250 ml eau
• 2 càc fond de veau
• 1 poignée chanterelles
• 1 càs creme fraîche
• 250 g munster

Préparation : 21 minutes (Préparation 10min, Cuisson 11min)

Comment les reconnaître et bien les choisir, avant de se lancer dans la préparation de la recette ?

On a tendance à les confondre, mais les girolles sont plus charnues, de couleur jaune-orangée, avec une forme d'entonnoir, tandis que les chanterelles sont plus petites, d'un jaune plus pâle, parfois grisâtre. Ces champignons ont une texture tendre et un goût légèrement fruité, parfait pour les plats à base de beurre, d'ail ou de crème.

Pour bien les choisir, Nathalie Helal conseille de privilégier des champignons fermes, sans taches ni moisissures. Fuyez ceux qui semblent flétris ou trop humides. Vous devez les conserver au frais, dans un torchon ou un sac en papier, pour qu'ils ne ramollissent pas.

Pour nettoyer ces champignons, l’idéal, c'est d’utiliser une petite brosse à légumes ou un chiffon humide pour enlever la terre. Si c’est nécessaire, vous les passez rapidement sous un filet d’eau, mais il faut les sécher immédiatement.

Étapes de préparation

1. Faire dorer l’oignon émincés et les escalopes de poulet pendant 5 min.
2. Ajouter le munster en cube, l’eau, le fond de veau, les chanterelles, sel poivre et faire cuire sous-pression 6 min.
3. Ajouter la crème fraîche puis la maïzena si la sauce n'est pas assez épaisse.

Pour cuisiner nos chanterelles et nos girolles, Nathalie Helal nous propose une recette issue du livre "Champignons" d'Emilie Franzo, publié chez Marabout.

Ingrédients :

• Blancs de poulet
• Girolles et chanterelles (nettoyées)
• 1 oignon (pelé et émincé)
• Gousses d’ail (pelées et émincées)
• Huile d’olive
• Beurre
• Thym et romarin en poudre
• Crème fraîche épaisse
• Parmesan râpé
• Sel, poivre
• Riz basmati (pour accompagner)

Préparation :

1. Préparer les ingrédients : nettoyez soigneusement les girolles et les chanterelles. Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.
2. Cuisson des champignons : dans la même poêle, faites fondre du beurre à feu moyen. Ajoutez les girolles et les chanterelles. Faites-les cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement. Salez, poivrez, puis ajoutez l’ail, le thym et le romarin restants. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
3. Assembler le plat : remettez les blancs de poulet dans la poêle. Arrosez-les généreusement de sauce et réchauffez le tout pendant 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Conseils et astuces

• Il est préférable de conserver les chanterelles dans un sac en papier au réfrigérateur.
• Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de poulet pour une version sans alcool.
• Choisissez des chanterelles qui ont une couleur vive et uniforme, et évitez celles qui sont visqueuses ou qui présentent des taches sombres.
• Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe.

Variante :

Petite astuce : comme j'avais fait sécher mes chanterelles pour les conserver, je les ai réhydraté en les faisant tremper dans du lait. Ensuite, j'ai sorti les chanterelles pour les faire cuire mais j'ai gardé le lait pour le mélanger à la crème. Du coup la saveur du champignon est bien reparti dans tout le plat.

Une autre façon de préparer :

• Saisir les cuisses de poulet côté peau dans l’huile d’olive, et terminer la cuisson au four à 140 °C durant environ 5-10 mn. Détacher la chair, et la couper en petits morceaux.
• Émincer l’oignon en fines lamelles, et faire brunir dans l’huile à la poêle. Mixer avec la crème pour obtenir une sauce bien lisse.
• Couper les champignons des bois en fines lamelles, et faire mariner à l’huile d’olive, sel, poivre et persil.
• Couper le fromage en fines tranches.
• Toaster les tranches de pain au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis les casser en plusieurs morceaux.
• Faire une vinaigrette acidulée.
• Dresser en nappant les assiettes de crème d’oignons et champignons marinés. Ajouter les chanterelles puis le poulet, le fromage et le pain.

tags: #sauce #chanterelle #poulet #recette

Articles populaires:

• Confiture de Pommes: Détails de la Recette
• Falafels et sauce tahini maison : la recette facile
• Boyaux de Porc Calibre Mètre
• Idées pour vos Fêtes
• Recette Sans Huile