Recette de Poulet Spaghetti à l'Américaine : Un Délice Italo-Américain

Le chicken parmigiana, également connu sous le nom de « parmigiana di pollo » en italien, est un plat italien qui trouve ses racines dans la région de Parme en Italie. Il est souvent associé à la cuisine italo-américaine du début du XXe siècle (à l’instar des penne à la vodka). La combinaison de textures croustillantes et de saveurs audacieuses font du chicken parmigiana un incontournable de la cuisine italienne qui séduit les palais du monde entier.

Ingrédients pour un Poulet au Parmesan Irrésistible

• Des escalopes de poulet de haute qualité (si possible bio), fines et uniformes en épaisseur.
• De la chapelure.

Préparation de la Sauce Marinara

Préparez la sauce marinara en faisant revenir l’oignon et l’ail en morceaux dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les tomates cerises en conserve, un peu d’eau et les herbes italiennes.

Préparation des Escalopes de Poulet

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Séchez les escalopes de poulet avec un papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés.
3. Préparez 3 bols : un avec la farine, un avec les œufs battus à la fourchette, et le troisième avec le panko, le parmesan râpé et les herbes italiennes mélangés.
4. Enrobez les escalopes de poulet dans la farine. Trempez ensuite chaque morceau dans l'œuf battu, puis dans le mélange de chapelure (secouez l'excédent à chacune des 3 étapes).
5. Faites frire les escalopes de poulet à feu moyen dans une généreuse quantité d'huile d’olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (environ 2-3 minutes de chaque côté).
6. Transférez les escalopes de poulet frites sur une plaque allant au four. Nappez-les de sauce tomate marina, puis ajoutez une généreuse portion de mozzarella râpée.

Cuisson des Spaghetti

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.

Service et Dégustation

Servez les escalopes de poulet parmigiana accompagnées d’une portion de spaghetti à la sauce tomate. Saupoudrez d’un peu de parmesan râpé et décorez de basilic frais. Buon appetito !

Le poulet parmigiana se déguste généralement à la minute, car la chapelure a tendance à se ramollir rapidement. Vous pouvez cependant le conserver quelques jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Conseils Importants

Le timing est essentiel dans la préparation de cette recette de poulet à la parmesane, car la chapelure perd son croustillant rapidement. Toutes vos escalopes de poulet doivent avoir la même épaisseur.

Variante : Poulet à la Cacciatora (Mijoté à la Tomate)

Voici un grand grand classique italien, le plat du dimanche, de la mamma, qui traverse plein de régions (avec plein de variantes) : le poulet mijoté à la sauce tomate dit aussi pollo alla cacciatora (le poulet du chasseur). Un peu dans le même esprit que le poulet aux poivrons à la romaine que j’adore.

Il vous suffit d’avoir un bon poulet fermier, de la sauce tomate (et des olives, facultatives mais super bienvenues), un peu de temps devant vous pour vous régaler à table en voyageant un peu. Il y a énormément de recettes de cette recette 😉 et même qui portent un autre nom mais toujours similaires comme le pollo alla potentina (de Basilicate) ou le pollo alla Toscana. Il existe aussi des versions sans tomates ou aigre-douces (avec du vinaigre et du sucre comme en Sicile).

Dans la recette traditionnelle, le poulet est sauté et mijote tout le temps avec la sauce. Au fur et à mesure de mes essais, je préfère désormais le rôtir séparément (surtout pour la peau et pour concentrer les saveurs) et puis le mélanger à la sauce.

Préparation du Poulet à la Cacciatora

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque. Poser dessus les cuisses de poulet, saler et enfourner pendant 45 minutes, le temps que la peau devienne croustillante, sèche et qu'une partie du gras parte.
3. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une casserole à fond épais ou une cocotte avec 3 càs d'huile pendant 5 minutes. L'eau doit s'évaporer et ils doivent commencer à colorer.
4. Ajouter le piment puis la sauce tomate, le laurier et mélanger. Laisser cuire une vingtaine de minutes puis ajouter un verre d'eau, les olives et un peu de basilic. Saler et laisser cuire encore 5 minutes.
5. Ajouter les cuisses de poulet cuites, dans la casserole. Verser la moitié du jus de poulet, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes afin qu'il commence à s'imprégner de sauce.
6. Saler si besoin, servir chaud, avec si on veut, le reste de jus de poulet.

Conservation : ce plat se conserve deux jours à température ambiante et trois jours au frais (voir plus mais il perd du parfum et de la fraîcheur).

Cuisson des cuisses au four : c’est un aspect plus contemporain et ma touche pour avoir une saveur plus concentrée et une peau moins molle.

Poulet entier ? Cuisson en cocotte ? Vous pouvez bien sûr utiliser un poulet entier coupé en morceaux et cuire le tout dans la cocotte. Dans ce cas, faites d’abord revenir la viande seule dans la casserole bien chaude (ainsi elle va prendre et colorer). Ajoutez un verre de vin, faites évaporer puis retirez-la, faites cuire les oignons, ajoutez la sauce tomate et le reste.

tags: #poulet #spaghetti #recette #usa

Articles populaires:

• Matlouh Algérien
• Tarte à la truite facile
• Avis sur "Avis aux Cocottes"
• Menu et alternatives gourmandes chez Pizza Autrement
• Joues de Porc au Caramel : Un Délice