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On a un peu tendance à oublier l’artichaut, pourtant ce légume est délicieux comme tout. Après une journée et une nuit à cogiter sur ces fameux artichauts, j’ai accepté de tester cette nouvelle variété. Je me suis dis que cela serait pas mal de faire une article complet sur ce gros artichaut violet avant de réaliser des recettes. Et comme j’y connais pas grand chose, et que je n’aime pas faire les choses à moitié, je suis partie à la pêche aux infos à droite à gauche pour que cet article soit utile pour tout le monde !
L'artichaut Cardinal offre une saveur douce très agréable, avec des notes fruitées et même florales. Fan de ce légume ? Le cardinal, c’est une variété de gros artichaut apparue il y a quelques années sur le sol breton. Vous l’avez déjà goûté ? Non ? C’est le moment ! Ce cardinal est d’une saveur plus douce que le traditionnel camus, et il offre de très délicats arômes floraux. L’artichaut cardinal, comme le camus et le petit violet, aime la douceur et déteste le gel. C’est pourquoi il se plaît en Bretagne, en bord de mer.
Nous vous proposons de le découvrir en appliquant un mode de cuisson et de dégustation différents. On n’est pas obligé de manger tout un artichaut pour l’apprécier ! L’idée, c’est de le détailler en quartier avant de le cuire. Ainsi, on pourra en servir quelques quartiers en dips ou parmi un accompagnement d’autres légumes. Bien sûr, vous pouvez appliquer cette méthode aussi à l’artichaut camus.
Tout savoir sur la préparation, la cuisson parfaite des artichauts et quelques idées recettes avec des artichauts.
Avant toute chose il faut bien choisir un artichaut, il doit être ferme et lourd. Tous les producteurs vous le diront : l’artichaut est meilleur quelques jours après la récolte, voire un peu flétri. Il se conserve quelques jours dans un endroit frais, à l'abri de la lumière. Vous pouvez également immerger la tige comme celle d'une fleur.
Riche en potassium, en fer et en vitamines, l’artichaut est un merveilleux anti-fatigue et anti-oxydant. Étant riche en fibres, il contribue également à une bonne santé intestinale. L’artichaut est très bon pour notre foie. Les atouts santé de l’artichaut sont nombreux.
Attention les choses sérieuses commencent ahah C’est bien joli d’avoir des artichauts, encore faut-il savoir les préparer et les cuisiner !!! Après avoir regardé la bête sous toutes les coutures, direction mon ami Google pour de petites recherches sur ce fameux légume et j’ai trouvé comment tourner un artichaut la technique et les conseils qui vont avec ! Le principe est de récupérer uniquement le cœur à l’intérieur et pour ça on va commencer par enlever la tige et ensuite les feuilles ( ne jetez pas les feuilles !
Il est très important de ne pas couper la tige de l’artichaut, mais la casser. Ainsi, les fibres plus coriaces seront arrachées du fond, qui sera moins filandreux. Pour cela, entaillez légèrement la base de la tige pour marquer l’endroit de la cassure, maintenez la tête d’une main, la tige de l’autre et cassez franchement.
Pour éviter l'oxydation, juste avant la cuisson, commencez toujours par casser la tige à sa base, et non pas la couper : rompre cette queue permet d'extirper les fibres qui la relient au cœur.
Première étape de notre recette : la coupe de l’artichaut. À l’aide d’un bon couteau, coupez l’artichaut en deux en commençant par le fond. Puis posez chaque moitié sur le côté plat et coupez à nouveau en deux. Coupez chaque quart encore en deux. Vous obtenez des huitièmes d’artichaut !
Enlevez le foin. Et enfin, débarrassez le fond des petites feuilles coriaces. Vos artichauts sont prêts à cuire.
Après avoir rincé les artichauts, ôté les tiges ainsi que les feuilles drues et abimées, vos artichauts sont prêts à être cuits.
Il y a plusieurs façons de cuire les artichauts. Cuisson à la vapeur en cocotte minute soit la cuisson à l’eau, même au cuit-vapeur. Il y a également la cuisson au micro-ondes mais j’adhère pas trop…
Il existe différents modes de cuisson et temps suivant si vous avez achetez un gros artichaut type breton ou des petits artichauts violets.
Concernant la cuisson à l’eau, plongez-les, têtes en bas dans un grand volume d’eau salée portée à ébullition. Il faut que la casserole soit à peu près de la taille de vos artichauts, sinon ils vont se retourner, tête vers le haut. Or vous, vous voulez tête en bas. Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, je vous le demande. Si jamais cela ne fonctionne pas, une astuce (signée Jean Pierre Vigato) consiste à mettre une assiette dans votre récipient d’eau bouillante pour maintenir les artichauts dans la position adéquate. Faites cuire environ 35 à 40 minutes à petite ébullition puis laissez refroidir dans une assiette, toujours têtes vers le bas pour qu’ils s’égouttent.
Pour les artichauts violets : Plongez-les dans une eau bouillante salée et comptez environ 5 à 10 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
Si tu es équipé, privilégie une cuisson douce à la vapeur. Concernant la cuisson à la vapeur à l’autocuiseur, mettez vos artichauts dans le panier vapeur (lavés et tiges ôtées). Mettez un fond d’eau dans l’autocuiseur (jusqu’à hauteur du panier, les artichauts ne doivent pas baigner). Pour les artichauts bretons : Comptez 10 minutes par tête.
La cuisson à la vapeur est une cuisson qui n'agresse pas les aliments. Ils conservent ainsi leurs nutriments, vitamines, sels minéraux, oligo-éléments, couleur, goût et texture. Que du bonheur et très sain !
La cuisson à la cocotte minute des artichauts est très rapide à faire. Il vous faudra juste 20 minutes pour obtenir un légume cuit à la perfection.
Préparer les ingrédients. Casser la queue des artichauts. Ne pas la couper ! Le but en les cassant est de retirer le maximum de fibres avec la queue. Enlever deux à trois rangées de feuilles côté queue. Passer les artichauts sous l'eau froide pour les laver. Verser 75 cl'eau dans la cocotte-minute. Mettre le panier au fond avec le trépied (les artichauts ne doivent pas toucher l'eau). Disposer les artichauts dans le panier vapeur. Fermer en position cuisson vapeur et faire chauffer à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, réduire la source de chauffe (feu moyen) et laisser cuire 20 minutes. Dépressuriser l'autocuiseur et les sortir. Les laisser refroidir dans un saladier la tête en bas pour les égoutter. Vos artichauts cocotte minute sont prêts. A servir avec une bonne vinaigrette maison.
Savez vous qu'on peut faire cuire un artichaut au four à micro ondes ? Le four à micro ondes permet une cuisson rapide de l'artichaut que l'on peut ensuite manger à la vinaigrette ou à sa convenance.
Pour vérifier la cuisson d’un artichaut, tire sur une de ses feuilles : elle doit se détacher facilement. Et pour savoir s’il est bien cuit, tirer sur une de ses feuilles.
Disposez vos quartiers (huitièmes !) d’artichauts dans une casserole, assez serrés pour qu’ils restent debout. Remplissez d’eau à moitié, ainsi les fonds cuiront, mais pas le haut des feuilles, qui garderont leur jolie couleur. Faites cuire à petit bouillon une vingtaine de minutes. Servez chaud ou froid.
Il y a différentes façons d’accommoder les artichauts. On connait tous les artichauts à la vinaigrette ou encore à la béchamel. Avec une bonne vinaigrette maison, c'est un régal.
En apéritif, vous pouvez par exemple tremper les feuilles dans différentes sauces (vinaigrette, mayonnaise, yaourt avec herbes et épices etc.) ou transformer le fond en caviar !
Les artichauts peuvent se conserver quelques jours au frais en revanche une fois cuits, ils doivent être consommés très rapidement dans la journée. Il faut savoir qu’après les avoir préparé, il est tout a fait possible des les congeler. L’artichaut peut aussi se congeler.
Préchauffe ton four à 210° (th7) et dispose les artichauts dans un plat. Garnis-les avec la préparation de lardons, jambon et oignons puis ajoute les lamelles de fromage. Pour finir, saupoudre de chapelure, de poivre et arrose d’un filet d’huile.
Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson selon la méthode et le type d'artichaut :
| Méthode de cuisson | Type d'artichaut | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| À l'eau | Artichauts bretons | 35-40 minutes |
| À l'eau | Artichauts violets | 5-10 minutes |
| À la vapeur (autocuiseur) | Artichauts bretons | 10 minutes par tête |
| Cocotte minute | Tous types | 20 minutes |
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