Sauce Brune pour Magret de Canard : Recettes Savoureuses et Variées

Le magret de canard, un morceau issu de la poitrine d’un canard gras, a longtemps été réservé au confit. C'est au début des années 60 que le chef André Daguin l'a popularisé avec la recette que nous connaissons aujourd’hui, grillé à la poêle.

Voici une façon de préparer et de cuire le magret de canard, ainsi que des idées de sauces pour l'accompagner.

Préparation du Magret de Canard

Pour réussir la préparation du magret de canard, suivez ces étapes :

1. Posez le magret à plat, côté peau, sur une planche à découper.
2. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez le surplus de gras sur les côtés.
3. Retournez le magret et faites des entailles dans la graisse en forme de croisillons.

Cuisson du Magret de Canard

Pour cuire le magret de canard, vous avez le choix parmi différents modes de cuisson. La cuisson à la poêle est une méthode populaire :

1. Déposez le magret dans une poêle bien chaude, côté peau.
2. Salez et patientez 5 minutes.
3. Retournez le magret et poursuivez la cuisson 3 minutes.
4. Enveloppez le magret dans du papier d’aluminium pour laisser la viande se détendre et la maintenir au chaud.
5. Videz la poêle de son excès de graisse fondue dans un bol (vous pourrez l’utiliser pour faire dorer des pommes de terre, par exemple).

Traditionnel le magret ? Pas tant que ça ! Une façon imparable de réussir la cuisson du magret de canard.

⋙ Découvrez nos meilleures recettes de magret de canard Et pour changer du canard, essayez aussi nos recettes de poulet en sauce !

Pas de panique, pour réussir la préparation du plat préféré des Français.

Pour bien faire cuire un magret de canard.

Recettes de Sauces pour Magret de Canard

Sauce au Miel et au Balsamique

Ingrédients :

• 3 échalotes hachées
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée)
• 1 cuillère à café de miel

Préparation :

1. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir les échalotes hachées.
2. Versez le vinaigre balsamique, le fond de veau et le miel.
3. Portez à ébullition pendant une minute en grattant les sucs de cuisson.
4. Servez avec le magret coupé en tranches.

Sauce au Poivre

Ingrédients :

• 1 petit oignon haché
• 1 cuillère à café de poivre en grains concassé
• 15 cl de crème liquide
• Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

1. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir l'oignon haché.
2. Ajoutez le poivre en grains concassé, la crème liquide et quelques gouttes de jus de citron.
3. Prolongez la cuisson en grattant les sucs de cuisson jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.
4. Salez selon votre goût et servez avec le magret coupé en tranches.

Sauce au Roquefort et aux Spéculoos

Ingrédients :

• 1 échalote hachée
• 15 cl de crème
• 50 g de roquefort
• 1 spéculoos émietté

Préparation :

1. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre l'échalote hachée.
2. Versez la crème, grattez les sucs de cuisson et ajoutez le roquefort et le spéculoos émietté.
3. Assaisonnez, laissez fondre le fromage et servez avec le magret coupé en tranches.

Sauce aux Cèpes et au Banyuls

Ingrédients :

• 1 échalote hachée
• 2 ou 3 cèpes nettoyés et coupés en morceaux
• 1 cuillère à soupe de banyuls
• 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée)
• 10 cl de crème

Préparation :

1. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir l'échalote hachée et les cèpes.
2. Versez le banyuls en grattant les sucs de cuisson.
3. Ajoutez le fond de veau et la crème.
4. Assaisonnez, portez à ébullition et servez avec le magret coupé en tranches.

Sauce au Foie Gras

Ingrédients :

• 1 échalote hachée
• 1 cuillère à soupe d’armagnac
• 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée)
• 10 cl de crème
• 30 g de foie gras

Préparation :

1. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir l'échalote hachée.
2. Versez l’armagnac en grattant les sucs de cuisson.
3. Ajoutez le fond de veau, la crème et le foie gras.
4. Assaisonnez, laissez fondre le foie gras et servez avec le magret coupé en tranches.

Sauce au Coca-Cola®

Ingrédients :

• 2 oignons hachés
• 10 cl de Coca-Cola® rouge
• 5 cl de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre les oignons hachés.
2. Ajoutez le Coca-Cola® rouge, le vinaigre balsamique et laissez réduire la sauce en grattant les sucs de cuisson, jusqu’à obtenir une consistance un peu sirupeuse.

Sauce à l’Orangina® et aux Zestes d’Orange

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de balsamique blanc
• 10 cl d’Orangina ®
• Zeste râpé d’1/2 orange

Préparation :

1. Déglacez la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse en versant le balsamique blanc et l’Orangina ®.
2. Ajoutez le zeste râpé d’1/2 orange, faites réduire la sauce quelques minutes et servez avec le magret coupé en tranches.

Sauce au Vin Rouge, Chocolat et Piment d’Espelette

Ingrédients :

• 1 échalote hachée
• 10 cl de vin rouge
• 10 g de chocolat noir
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre l'échalote hachée.
2. Versez le vin rouge, faites cuire en grattant les sucs de cuisson et incorporez le chocolat noir.
3. Laissez-le fondre, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Servez avec le magret coupé en tranches.

Sauce au Yuzu et à la Sauce Soja

Ingrédients :

• 1 échalote hachée
• 10 cl de jus de yuzu
• 5 cl de sauce soja sucrée

Préparation :

1. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre l'échalote hachée.
2. Versez le jus de yuzu, grattez les sucs de cuisson et ajoutez la sauce soja sucrée.
3. Assaisonnez, portez à ébullition et servez avec le magret coupé en tranches.

Sauce à l’Apérol® et aux Zestes d’Orange

Ingrédients :

• 1 petit oignon haché
• 10 cl de jus crème
• 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée)
• 5 cl d’Apérol®
• Zeste râpé d’1/2 orange

Préparation :

1. Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre le petit oignon haché.
2. Versez le jus crème, grattez les sucs de cuisson, ajoutez le fond de veau et l’Apérol®.
3. Laissez réduire quelques minutes, ajoutez le zeste râpé d’1/2 orange, assaisonnez et servez avec le magret coupé en tranches.

Sauce à l’Épiaire et Jus Brun Corsé

Sauce à l’Épiaire

Ingrédients :

• Échalotes hachées finement
• Huile d’olive
• Fond de volaille
• Crème
• Feuilles d’épiaire

Préparation :

1. Faire suer les échalotes avec l’huile d’olive dans une petite casserole.
2. Ajouter ensuite le fond de volaille et laisser réduire.
3. Verser la crème, laisser chauffer, saler et poivrer.
4. Ajouter ensuite les feuilles d’épiaire préalablement lavées et égouttées. Laisser cuire 5 minutes.
5. Mixer cette sauce.

Jus Brun Corsé

Ingrédients :

• Fond de volaille
• Beurre

Préparation :

1. Récupérer la poêle des magrets et déglacer avec le fond de volaille.
2. Laisser réduire.
3. Ajouter ensuite le beurre et lier la sauce si nécessaire.

Cuisson Finale et Dressage

Au dernier moment, mettre les magrets au four pendant 10 minutes à 180 degrés pour terminer la cuisson. Sortir les magrets et les couper en tranches d’1cm d’épaisseur. Poêler les gnocchi avec un peu de graisse de canard et faire la même chose avec les asperges sauvages. Saler et poivrer.

Pour le dressage, disposer 3 tranches de magret sur une assiette. Verser un peu de sauce à l’épiaire sur chaque morceau de viande. Parsemer l’assiette de quelques asperges sauvages. Mettre également quelques gnocchi. Pour terminer, verser un filet de jus brun autour des ingrédients. On peut évidemment décorer avec quelques jolies fleurs d’épiaire.

La multiplication des ingrédients est une fonction simpliste, proposée uniquement à titre indicatif. Pour un résultat optimal, conservez la recette de base ou soyez critique !

tags: #sauce #brune #pour #magret #de #canard

Articles populaires:

• Pizza Maison Légère
• Fabriquer cadre plaque de cuisson
• Confiture Maison Facile
• Délice au Caramel
• L'origine de la Crêpe Suzette expliquée