La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge de Bourgogne qui accompagne parfaitement les viandes rôties rouge et blanche, les anguilles et autres poissons de rivière ainsi que les oeufs pochés qui deviennent alors oeufs meurette. Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir, il est composé de morceaux de viande de bœuf cuits à la cocotte dans une délicieuse sauce bourguignonne.
Boeuf BourguignonLes variations de garniture lors de sa préparation sont nombreuses avec par exemple des carottes, champignons, petits oignons glacés, etc.
Préparation de la Sauce Bourguignonne
La sauce bourguignonne est une sauce classique de la cuisine française originaire de la Bourgogne comme son nom l’indique, découvrez comment préparer une bonne sauce bourguignonne en toute simplicité, vous ne pourrez plus vous en passer !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne
- 20 cl de fond de veau
- 100 g de lardons
- 30 g de beurre coupés en dés
- 1 oignon ou 1 échalote (selon votre préférence)
- 1 petite gousse d’ail épluchée
- 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
- Sel et poivre
Préparation
- Peler et ciseler finement l’oignon (ou l’échalote).
- Dans le bol d’un mortier, broyer l’ail.
- Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre.
- Ajouter l’oignon ou l’échalote, l’ail écrasé et les lardons. Laisser cuire quelques minutes à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Ajouter le bouquet garni et le vin. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que le vin réduise de moitié.
- Retirer le bouquet garni.
- Ajouter le fond de veau et monter au beurre (ajouter les petits morceaux de beurre en fouettant afin que la sauce bourguignonne soit liée et brillante).
- Rectifier l’assaisonnement selon votre goût (poivrer mais éviter de saler car le fond de veau est déjà salé).
Une sauce délicieuse pour napper des oeufs pochés ou une viande rôtie.
Variations de la Recette
Voici quelques variantes pour adapter la sauce bourguignonne à vos goûts et à vos plats :
- Sauce bourguignonne froide : Pour une version froide, laissez la sauce refroidir complètement, puis mélangez-la avec un peu de crème fraîche, une variante idéale pour accompagner des viandes froides ou des terrines.
- Sauce bourguignonne rapide : Si vous êtes pressé, remplacez le beurre manié par de la crème épaisse pour épaissir la sauce plus rapidement tout en conservant une texture crémeuse.
- Sauce bourguignonne au chocolat : C’est une version surprenante, mais délicieuse, ajoutez juste un carré de chocolat noir à la fin de la préparation, le chocolat intensifie les saveurs du vin et apporte une profondeur à la sauce.
- Sauce bourguignonne au vin blanc (sauce vigneronne) : Variante plus légère, préparez la sauce avec du vin blanc à la place du vin rouge, une version peut être plus adaptée aux poissons ou fruits de mer.
Autres Sauces au Vin Rouge
La sauce est représentative de la gastronomie française, en particulier les sauces au vin ! C’est pourquoi nous allons répertorier différentes recettes de sauces au vin rouge, pour vous inspirer lors de vos prochains repas.
Sauce Échalote et Vin Rouge Facile
La sauce au vin rouge est rapide à faire et pourra accompagner de nombreux plats de viande, mais aussi des recettes de poissons gras ou de légumes grillés !
La recette :
- Hachez 5 échalotes et faites-les revenir dans une casserole avec une bouteille de vin rouge tannique, deux branches de thym, une feuille de laurier et du poivre concassé.
- Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse.
- Ajoutez le fond de veau et laissez réduire 10 minutes de plus.
- Passez la sauce au vin rouge et échalote au chinois et remettez-la dans une petite casserole.
- Incorporez 120g de beurre en fouettant à feu vif, salez et poivrez de nouveau si nécessaire.
- Servez aussitôt dans une saucière.
Sauce Grand Veneur
Cette sauce épaisse au vin rouge est destinée aux gibiers en premier lieu, mais peut également accompagner du porc ou de la volaille. La sauce Grand-Veneur, très onctueuse, comprend du vin rouge et de la gelée de groseilles ou d’airelles. En revanche, ce n’est pas une sauce au vin rouge facile ni rapide à faire, puisque sa cuisson nécessite 1h30 !
La recette :
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et ajoutez une carotte, un oignon et une échalote coupés en petits cubes et faites suer à feu doux durant 5 minutes.
- Dans une autre casserole, mélangez 30g de beurre et 30g de farine pendant 5 minutes pour faire un roux brun.
- Ajoutez le roux à la première préparation et mélangez.
- Mouillez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et 50 cl de vin rouge puissant, et laissez réduire de moitié.
- Incorporez 50 cl de fond de veau et un bouquet garni, puis laissez cuire à petit feu pendant environ 1h.
- Ajoutez le poivre concassé et 2 cuillères à soupe de crème fraîche, laissez frémir 10 minutes.
- Passez au chinois et ajoutez 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles ou d’airelles, mélangez bien.
- Servez aussitôt dans une saucière.
Sauce Marchand de Vin
La sauce marchand de vin, bien connue des amateurs de gastronomie, est un classique de la cuisine française. Il s’agit d’une sauce à base d’échalote déglacée au vin rouge et liée au beurre, pour apporter plus d’onctuosité. Elle sert généralement à accompagner la viande rouge.
La recette :
- Faites suer des échalotes hachées avec du poivre concassé.
- Ajoutez le vin rouge avec du fond de veau et laissez réduire doucement pendant 45 minutes.
- Passez la sauce au chinois.
- Préparez un roux (de la farine dans du beurre), puis ajoutez petit à petit la sauce dans le roux, avec le jus de cuisson de votre viande.
- Servez immédiatement dans une saucière.
Sauce Bordelaise
La sauce bordelaise est réalisée à partir de moelle osseuse, d’échalotes et d’une réduction de vin rouge de Bordeaux de préférence, pour rester dans le thème. Une sauce incontournable si vous êtes amateur de Bordeaux !
La recette :
- Faites cuire la moelle osseuse et coupez-la en dés. Mettez-la à dégorger dans de l’eau glacée avec du vinaigre blanc.
- Concassez le poivre en mignonnette et ciselez finement 3 échalotes.
- Faites suer les échalotes et mouillez avec une bouteille de vin rouge de Bordeaux.
- Ajoutez le poivre, une branche de thym, une feuille de laurier et laissez réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
- Mouillez avec du fond de veau et laissez encore réduire avant de passer la sauce au chinois et de la réserver au chaud.
- Une fois votre viande cuite, récupérez le jus de cuisson de la viande, dégraissez et déglacez-le au vin rouge. Laissez réduire puis mouillez avec la sauce bordelaise.
- Au dernier moment, ajoutez les dés de moelle et servez.
Avec quoi manger de la Sauce Bourguignonne
La sauce bourguignonne permet d’accompagner un grand nombre de plats, par exemple :
- Viandes rouges : bœuf, agneau, gibier, c’est la sauce parfait pour les viandes robustes et très parfumées.
- Volailles : essayez-la avec un bon poulet rôti ou du canard, un régal.
- Poissons : alors ce n’est pas la sauce à laquelle on pense pour accompagner du poisson, eh bien détrompez-vous, elle peut être servie avec des poissons gras comme le saumon ou même avec de l’anguille par exemple.
- Légumes : de même, ce n’est pas la sauce de légumes par excellence, mais essayez-la avec des champignons sautés, des pommes de terre rôties ou des légumes grillés, vous ne le regretterez pas.
- Pâtes et riz : de plus en plus original, essayez, vous verrez !
🍲 Fondue bourguignonne et sauces – Un repas convivial et gourmand à partager entre amis 🍖🍷
Questions Courantes
- Quelle est la différence entre la sauce bourguignonne et la sauce matelote ? La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge traditionnellement servie avec des viandes, tandis que la sauce matelote est une version plus légère, souvent servie avec des poissons comme l’anguille, en utilisant parfois du vin blanc.
- Comment épaissir une sauce bourguignonne sans farine ? Si vous souhaitez éviter la farine, vous pouvez épaissir la sauce avec de la crème fraîche ou du beurre manié, ou simplement laisser la sauce réduire plus longtemps jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.
- Quelle viande se marie le mieux avec la sauce bourguignonne ? La sauce bourguignonne accompagne à merveille les viandes rouges comme le bœuf, l’agneau ou le gibier, mais elle est également délicieuse avec des volailles ou des poissons gras comme le saumon.
- Peut-on congeler la sauce bourguignonne ? Oui, la sauce bourguignonne se congèle très bien, laissez-la refroidir complètement avant de la mettre dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, faites-la chauffer doucement à feu doux en la remuant jusqu’à retrouver sa texture onctueuse.
- Peut-on utiliser un autre vin que du Bourgogne pour cette sauce ? Oui, vous pouvez utiliser tout vin rouge corsé que vous avez sous la main, un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône fonctionnera tout aussi bien.
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