Sauce au Bouillon de Volaille : Une Recette Facile et Savoureuse

La sauce au bouillon de volaille est un accompagnement classique et délicieux, idéal pour sublimer vos plats de volaille et autres créations culinaires. Cette recette simple utilise un bouillon riche et aromatique comme base, associé à un roux léger pour une texture onctueuse et un goût raffiné. Découvrez comment préparer cette sauce incontournable et impressionnez vos convives avec un plat savoureux et élégant.

Ingrédients Clés

• Bouillon de volaille : La base de la sauce, préparé idéalement avec une carcasse de poulet et des os de veau pour plus de saveur.
• Farine et beurre : Pour la réalisation du roux, qui épaissira la sauce.
• Garniture aromatique : Essentielle pour parfumer le bouillon.

Préparation du Bouillon de Volaille

La saveur de votre sauce dépendra grandement de la qualité de votre bouillon. Voici comment le préparer :

1. Faire tremper les os de veau pendant une heure dans l’eau froide.
2. Retirer les morceaux (ailes et cuisse) de la carcasse.
3. Mettre les os, la carcasse et la garniture aromatique dans une casserole et couvrir de 3 cm d’eau.
4. Mettre à chauffer, et ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
5. Faire saisir les morceaux de poulets dans une poêle avec un peu de matière grasse, 3 minutes de chaque côté pour une belle coloration. Assaisonner et rectifier l’assaisonnement.

Recette de la Sauce au Bouillon de Volaille

La recette de la sauce est facile à réaliser une fois que le bouillon est prêt.

Ingrédients

• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 500 ml de bouillon de volaille
• 30 ml de crème liquide
• Poivre et sel

Instructions

1. Coupez le beurre en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole.
2. Faites un roux : une fois le beurre fondu et mousseux, incorporez la farine et mélangez. Laissez cuire doucement jusqu’à obtenir un roux mousseux sans le laisser brunir.
3. Versez progressivement le bouillon de volaille sur le roux, tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez épaissir, puis ajoutez la crème.
4. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez également ajouter des champignons pour une sauce plus gourmande :

Ingrédients supplémentaires (pour une sauce aux champignons)

• 200 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• Ciboulette
• ½ verre de vin blanc
• 25 g de beurre pour la cuisson

Instructions (pour une sauce aux champignons)

1. Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles. Émincez l’échalote et la ciboulette.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et l’échalote, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez la ciboulette, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Incorporez ce mélange à la sauce au bouillon de volaille.

Variante : Poule au Pot à la Sauce Blanche

Découvrez cette recette de poule au pot traditionnelle à la sauce blanche. C'est une recette où la volaille est farcie et accompagnée d'une bonne sauce à base de beurre, farine, fond de volaille, jaune d'oeuf et crème fraîche.

Utiliser de préférence du veau haché pour obtenir une farce plus fine, sinon de la chair à saucisse. Hacher la viande, le foie et le gésier de la poule. Tremper la mie de pain dans le lait, battre l’œuf. Éplucher et hacher les échalotes et l'ail. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter une pointe de noix de muscade râpée.

Préparer un bouquet garni avec le vert des poireaux, quelques branches de persil, 3 branches de thym et 4 feuilles de laurier. Verser 3 litres d'eau dans une grande cocotte. Ajouter 3 cuillères à soupe rases de gros sel, l'oignon piqué de 6 clous de girofle et le bouquet garni.

Pendant la cuisson de la poule, préparer les légumes. Couper le chou en 6 parts égales et les blanchir dans une casserole d'eau bouillante 1 à 2 minutes (ceci rend le chou beaucoup plus digeste). Au bout d'1 h 30 de cuisson de la poule, ajouter les légumes.

Préparer la sauce 10 minutes avant la fin de cuisson de la poule. Dans une casserole, préparer un roux blanc en faisant fondre 30 g de beurre, ajouter 30 g de farine, remuer au fouet et verser petit à petit le bouillon de cuisson filtré, sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf en remuant vivement au fouet, puis la crème fraîche. Goûter et éventuellement rectifier l'assaisonnement.

Sortir la poule du bouillon et la découper en 6 à 8 morceaux. Découper la farce en tranches.

Dans un faitout, chauffez environ 3 litres d'eau. Pendant ce temps, épluchez les légumes. Une fois lavés, coupez les carottes et les panais en 2 ou 3, les navets en 4 et les poireaux en 2 s'ils sont gros. Ajoutez les légumes dans le bouillon, goûtez et ajoutez si nécessaire du sel.

En fin de cuisson, mettez dans une petite casserole un peu de beurre et de farine. Mélangez sur le feu pour faire un roux et ajoutez 2 grosses louches de bouillon. Laissez épaissir en tournant. Réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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