Filet mignon de porc à la sauge et moutarde : une recette savoureuse et facile

Le filet mignon est l’un des meilleurs morceaux de la viande de porc. Provenant du bas du dos du porc, de l'autre côté de la longe, ce muscle est un morceau maigre et tendre avec une faible quantité de gras. Vous pouvez le cuire de différentes façons : à la poêle, au four, en cocotte…

Au Lavandier, pour relever le goût du filet mignon, nous vous proposons une recette accompagnée de sauge. Cette plante au goût puissant, légèrement amer et camphré se marie parfaitement avec la viande de porc.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon du Lavandier
• 2 tranches épaisses (1 cm) de filet mignon fumé coupé en petits dés
• 3 gousses d’ail écrasées grossièrement
• 1 échalote ciselée
• 10 feuilles de sauge
• Huile neutre / beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans un mélange d’huile neutre et de beurre, faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces.
2. Quand il est bien marqué, ajoutez les autres ingrédients et mélangez.
3. Salez et poivrez.
4. Ajoutez un peu d’eau et couvrir.
5. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si besoin.

Et ma plus grande fierté est d'avoir ficelé moi même mon filet mignon avec une seule ficelle!

Ouvrez le filet mignon de porc sur toute sa longueur. Au bout de 15 mn de cuisson du rôti, déposez les légumes autour, l'ail en chemise et des feuilles de sauge. Ajoutez un peu d'eau dans le fond de votre plat. Arrosez d'huile, salez, poivrez .

Une sauce moutardée, une viande fondante et parfumée, une Cuisson Douce... Et un régal facile ! La réussite du filet mignon est toujours délicate. Il faut le cuire doucement, et brièvement à la fois pour qu'il gagne cette tendreté suave délicieuse.

J'aime le détailler en médaillons plutôt que le préparer en entier pour le couper après cuisson. Faire blondir l'oignon coupé dans un généreux trait d'huile d'olive dans la sauteuse avec une cuisson à un tiers de la puissance du feu. Soulever le couvercle, ajouter la crème en la délayant, rectifier l'assaisonnement en sel, ôter les branches d'aromatiques (mais laisser les feuilles de sauge) et maintenir au chaud sous le couvercle cloche jusqu'au moment du service.

La sauge, la crème moutardée, les médaillons fondants sont un régal. A servir idéalement avec de la polenta, un riz basmati ou des tagliatelles fraîches comme évoqué plus haut.

Alternatives et suggestions

Vous pouvez adapter cette recette selon vos préférences et les ingrédients disponibles. Voici quelques suggestions :

• Vin blanc ou cidre : Si vous en avez, ajoutez un peu de vin blanc ou de cidre pendant la cuisson pour une saveur plus riche.
• Bouillon de légumes : Remplacez l'eau par du bouillon de légumes pour plus de goût.
• Champignons de Paris : Ajoutez des champignons de Paris coupés en tranches pour une garniture savoureuse.
• Crème fraîche : Une grosse cuillère à soupe de crème fraîche avant de servir peut apporter une touche onctueuse à la sauce.

Tableau récapitulatif des ingrédients et étapes

Le couvercle de la sauteuse est muni d'un petit trou qui laisse échapper la vapeur. Si vous souhaitez vous équiper vous aussi pour réaliser des cuissons douces et très variées (il y en a plein sur mon blog, mais aussi dans mon livre click), sachez que ces ustensiles de cuisine en Inox 18/10 de haute qualité sont absolument inusables. Du coup ils sont économiques sur la durée : on ne s'équipe qu'une fois (d'ailleurs ils sont garantis à vie). Et ils sont les seuls à permettre ces cuissons saines et à économie d'énergie. Ils sont durables.

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