La sauce bolognaise est un classique de la cuisine italienne, idéale pour accompagner vos plats de pâtes. Préparer sa propre sauce bolognaise maison permet de contrôler les ingrédients et de profiter d'une saveur authentique. De plus, la conservation en bocaux est une excellente façon de faire des provisions pour l'hiver. Voici une recette détaillée et des conseils pour réussir votre sauce bolognaise et sa conservation.
Ingrédients pour 4 bocaux de 1 Litre (16 portions)
- 1,3 kg de bœuf haché
- 200 g de pancetta
- 6 oignons
- 6 carottes
- 3 branches de céleri
- 1 grosse boîte de tomates pelées entières ou 6 tomates fraîches (selon la saison)
- 800 g de pulpe de tomates
- 70 g de concentré de tomate
- 6 ou 7 gousses d’ail
- 60 cl de vin blanc sec
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Le plus long, comme souvent, reste la découpe des légumes, mais c’est une recette tellement facile qu’il ne faut pas hésiter à se lancer.
Préparation de la Sauce Bolognaise
Commencez cette recette de sauce bolognaise maison en épluchant et en éminçant l’oignon. Épluchez et écrasez l’ail. Coupez la carotte en petits dés. Pelez la branche de céleri, puis détaillez-la en tronçons.
- Couper la pancetta en lanières puis en 2.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huiles d’olive dans une cocotte et faire revenir le bœuf haché et la pancetta sur feu vif. Assaisonner en sel et poivre. Lorsque la viande commence à colorer, la sortir de la cocotte et réserver.
- Pendant la cuisson de la viande hacher les oignons, couper le céleri branche en petits morceaux ainsi que les carottes.
- Mettre les légumes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte à la place de la viande et les faire revenir pendant 5 minutes environ avant d’ajouter le vin blanc, la viande et l’ail écrasé. Assaisonner et laisser réduire 10 minutes à découvert.
- Ajouter les tomates pelées entières, la pulpe de tomates et le concentré de tomates. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
- Ajoutez les tomates concassées et leur jus, le concentré de tomate, le laurier, l'origan, le sucre, puis versez le bouillon. Salez, poivrez.
N'hésitez pas à faire comme les Italiens en mélangeant 2 à 3 sortes de viandes : du boeuf haché, du veau, de la pancetta ou de la chair à saucisse.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement puis répartir dans les bocaux.
Sauce Bolognaise Recette Facile (la meilleure)
Conservation de la Sauce Bolognaise en Bocaux
Une recette incontournable des bocaux maison !
Préparation des Bocaux
- Il faut évidemment utiliser des bocaux parfaitement propres. Les pots non fêlés et d’une propreté rigoureuse.
- Remplir les bocaux bien propres et de différentes tailles selon ce que l'on souhaite et s'arrêter à environ 2 cm du haut du bocal.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger à ce moment là des rondelles de caoutchouc (diamètre 90 si on utilise des bocaux de 0,5L , 1L, 1,5L ou 2 L. Sortir les caoutchouc de l'eau avec la pointe d'un couteau (attention ça brûle!). Les laisser sécher (moi je les essuie dans un papier absorbant .)
- Mettre les rondelles de caoutchouc sur les bocaux et verrouiller les bocaux .
- PS : Je change à chaque stérilisation les capsules et les rondelles. Elles doivent être neuves pour éviter tout incident.
Stérilisation
La stérilisation prend du temps, le refroidissement encore plus. C'est pourquoi, pour ne pas monopoliser ma plaque de cuisson, je stérilise toujours le soir, ce qui laisse ensuite toute la nuit au stérilisateur pour refroidir.
Avec un stérilisateur
- Mettre les bocaux dans le stérilisateur, les fixer avec les crochets pour qu'ils ne bougent pas pendant la cuisson et ne s'entrechoquent pas sinon ils pourraient éclater. Couvrir d'eau chaude si la sauce bolognaise est chaude. L'eau doit recouvrir les bocaux totalement (il doit y avoir au moins 3 cm d'eau au dessus du bocal le plus grand ). On peut donc empiler 2 bocaux ou 3 selon leur taille.
- Fermer le stérilisateur, introduire le thermomètre et mettre à cuire. Quand la température arrive à 110 degrés, laisser cuire 1h30 .
- Au bout de ce temps, couper le feu et laisser refroidir dans le stérilisateur. Quand la température est en dessous de 45 degrés, on peut sortir les bocaux du stérilisateur. (plus chaud, on se brûlerait !) .
- Sortir les bocaux du stérilisateur, les passer sous l'eau pour bien retirer les éventuels dépôts qui se forment pendant la cuisson.
Avec une cocotte minute
On peut aussi stériliser avec la cocotte minute, on sera alors limité pour la taille des bocaux. Mieux avoir une grosse cocotte minute de 10 L . Là encore, les bocaux devront être couvert d'eau. Mettre un torchon dans le fond de la cocotte, et caler les bocaux pour qu'ils ne s'entrechoquent pas. Couvrir d'eau chaude si le contenu des bocaux est chaud, mettre de l'eau froide, si le contenu est froid. Fermer la cocotte, faire cuire à feu vif.
Conseils Importants
- En résumé si l'on veut stériliser des légumes, des fruits etc ... : Si le contenu du bocal est froid, on met de l'eau froide dans le stérilisateur. Si le contenu des bocaux est chaud, on met de l'eau chaude.
- Les ingrédients doivent être de qualité pas tachés.
- Le temps de stérilisation doit être respecté.
Durée et Conditions de Conservation
- On peut conserver les bocaux 1 à 2 ans si les conditions de garde sont bonnes.
- On peut stocker les bocaux tête en bas pour que le caoutchouc reste humide et ne se rétracte pas.
Informations Nutritionnelles (par portion)
| Nutriment | Valeur |
| Calories | 267 kcal |
| Glucides | 10.18 g |
| Protéines | 22.31 g |
| Matières Grasses | 11.93 g |
| Fibres | 3.33 g |
Si vous surveillez votre ligne et que vous hésitez entre les deux plus célèbres sauces italiennes, optez pour la bolognaise maison !
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