La Sauce Bolognaise : Recette Authentique et Savoureuse

Découvrez cette recette de sauce bolognaise à l'italienne, tout simplement parfaite. Elle peut servir autant pour un plat de pâtes que pour faire des lasagnes ou des cannellonis. Oui c’est elle, la vraie, la sauce à la bolognaise, celle de Bologne et pas une des imitations mondiales ;-). Celle qui se marie parfaitement aux pâtes notamment fraîches comme les tagliatelles ou pappardelle et surtout aux lasagnes.

Aujourd’hui je vous propose ma recette de sauce bolognaise, un grand classique de la cuisine qui fait toujours son effet ! J’adore la bolognaise car c’est une sauce généreuse, savoureuse et équilibrée qui sait se marier avec de nombreux plats ! Cette recette italienne incontournable demande du temps car il faut vraiment faire mijoter la viande à petits feux pour obtenir un ragù alla bolognese absolument parfait.

Ici je souhaitais surtout vous donner un cadre authentique (à l’intérieur duquel bouger). Je parle du ragù alla bolognese, qui est un des ragù italiens les plus connus, mais sachez qu’il existe pratiquement autant de ragù de régions, villages et famille. Je vous avais déjà proposé une superbe recette de sauce à la bolognaise (que j’utilise depuis des années), en vous parlant un peu de son contexte, du fait qu’il existe une version officielle (ce qui est rare pour la cuisine italienne, née souvent de l’art de s’arranger avec ce qu’on a disposition) mais que finalement même à Bologne vous trouverez des toutes petites nuances… comme sur ce blog. Ici vous avez une version à la fois encore plus traditionnelle (avec du concentré de tomates né bien avant la sauce tomate en boîte) mais aussi plus moderne avec une astuce de cuisson.

Cette sauce à la viande qui enchante nos plats de penne, ou de tagliatelle est simple à réaliser avec quelques petites astuces tout droit venues d'Italie. Cette fois-ci, rangez les pots de sauce au placard pour une prochaine fois, et lancez-vous dans une sauce maison aux petits oignons !

Ingrédients et Préparation

La qualité des ingrédients est primordiale pour cette recette. Je vous conseille donc de prendre de la viande hachée et de la chair à saucisse chez le boucher, ainsi qu’une sauce tomate et des tomates pelées de bonne qualité.

Ingrédients :

• 400 g de viande de bœuf hachée
• 200 g de chair à saucisse
• 300 g de tomates pelées en boîte
• 300 g de sauce tomate type passata
• 1 carotte
• 1 branche de céleri branche
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Crème liquide

Préparation du Soffritto

Préparer le soffritto. Peler l’oignon et la carotte. Les couper en petits dés. Faire de même avec le céleri. Peler la gousse d'ail et l'écraser.

Dans une casserole, faire chauffer une belle noix de beurre. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Bien mélanger et faire rissoler pendant 5 minutes.

Cuisson de la Viande et des Légumes

Ajouter ensuite la viande hachée et la chair à saucisse. Faire colorer pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Verser le vin rouge, mélanger jusqu'à évaporation complète du vin rouge. Ajouter alors la sauce tomate et les tomates pelées. Saler, poivrer et ajouter le paprika fumé ainsi que les feuilles de laurier.

Faire mijoter pendant 2h à petits bouillons (feu moyen). Lorsque la sauce commence à devenir nappante, ajouter la crème liquide et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Astuces et Variantes

À l’origine de tous les ragù italiens (en gros c’est de la sauce à la viande qu’on utilise pour assaisonner les pâtes), il y avait de la viande de bêtes qui avaient travaillé toute leur vie (traduction : elle était dure). Ce qui explique les longues longues cuissons et le fait de la couper en petits morceaux.

Au début la viande est cuite seule sans rien, pour la saisir (le goût va se concentrer) et lui faire perdre une partie de son eau. Ensuite, elle est réhydratée par la sauce (vin, tomate, lait) ce qui va lui donner plein de goût et de parfums. Mélangez bien et laissez mijoter. Le secret des Italiens, c'est de laisser leur sauce pendant 5 à 6 heures à feux doux ! Mais pour une sauce parfaite, laissez au moins 30 mn...

En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement. La sauce est meilleure lorsqu'elle est réchauffée. Je vous conseille donc de préparer une grande quantité en avance et de la congeler. Cette sauce me sert dans de nombreux plats comme les spaghetti de courgette à la bolognaise ou les lasagnes à la bolognaise. Je l’utilise également dans les gratins, pour accompagner des légumes.. La sauce bolognaise se conserve très bien au congélateur.

Pour accompagner des pâtes bolognaises, on choisit un vin rouge comme un Chianti ou un Sangiovese.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Bon appétit !

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