Gâteau Moelleux au Citron et à la Maïzena : Recette Facile et Savoureuse

Ce gâteau au citron est un délice avec un bon goût de citron, sans acidité et moelleux à cœur. Ce dessert simple à réaliser ravira vos papilles avec sa texture aérienne et son goût acidulé. Idéal pour le goûter ou en fin de repas, il combine la douceur du beurre et du sucre avec la fraîcheur du citron.

Aujourd'hui, nous vous proposons d'essayer un mélange 3 en 1 de Maïzena, farine et levure. La publicité dit : "Pour des gâteaux légers et moelleux"... et vérification faite, c'est exact ! Cette recette est simple et rapide, si vous ne disposez que de très peu de temps, elle est faite pour vous.

Je vous conseille d'accompagner ce gâteau de quelques fraises et de chantilly pour les plus gourmands.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

Les proportions sont données pour 6 personnes. Il vous faut:

• 2 sachets de Maïzena Spécial Gâteaux
• 3 oeufs
• 125ml de crème fraîche fluide
• 250g de sucre
• 125g de beurre
• Le zeste et le jus d'un citron
• Du sucre glace

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger la maïzena 3en1 avec le beurre ramolli, les oeufs, la crème, le sucre afin d'obtenir une préparation homogène. Pour un bon résultat, utiliser un batteur électrique.
3. Ajouter le jus et le zeste de citron et mélanger à nouveau.
4. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré.
5. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire environ 30 minutes.
6. Attendre 5 minutes avant de démouler le gâteau et le laisser refroidir.

Enfournez à 180° pendant 20 à 25 minutes.

Astuces et Conseils

Voici quelques astuces pour vous aider par rapport aux questions les plus fréquentes :

• La taille du moule recommandée : partez sur 18 à 22 cm max, histoire d’avoir un moelleux bien haut. Sans quoi il sera plus plat.
• Si vous utilisez cette recette de base pour faire des muffins, vous allez réduire un peu le temps de cuisson, 15 à 20 minutes devraient suffire, pensez à planter la lame d’un couteau dans le centre d’un des muffins au bout de 15 minutes pour contrôler.
• Votre gâteau ne lève pas ? Faciliter le démoulage … Beurrez et farinez vos moules, ou investissez dans un spray de démoulage que l’on trouve de plus en plus facilement en magasin au rayon pâtisserie. Aussi, pourquoi ne pas disposer un cercle de papier cuisson de la taille de votre moule dans le fond ?
• Peut-on remplacer le beurre par de la courgette ? Mais tout à fait ! Comme dans mon gâteau chocolat courgette, ici rapez une courgette, récupérez 150 g de courgette pressée (égouttez en serrant dans vos mains). Dans ce cas, fouettez oeufs et sucre, puis ajoutez autres ingrédients.

Glaçage pour un Moelleux au Citron

Pour un glaçage savoureux, suivez ces étapes :

1. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Dans une terrine, mettez les 6 jaunes d’œufs, le sucre, le sel, l’eau et le zeste de citron très finement râpé ; battez longuement au fouet jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux et légèrement mousseux.
2. Battez les 6 blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement à cette préparation. Préparez trois moules cylindriques de même taille (15 à 20 cm de diamètre) beurrez-les et farinez-les.
3. Préparez le fourrage au citron : battez au fouet l'œuf, le sucre, et le zeste du citron (très finement haché), jusqu'à obtention d'un mélange mousseux ; ajoutez la farine et le jus entier du citron mélangé à 1 dl d'eau. Faites chauffer le mélange ainsi obtenu au bain-marie, sans cesser de tourner avec une cuillère de bois, jusqu'au moment où il se transforme en une crème lisse et épaisse.
4. Laissez refroidir et pendant ce temps préparez la crème fouettée. Je vous rappelle que le secret de la réussite consiste à battre la crème très froide et au fouet à main. Avant de la fouetter, ajoutez l’eau. Ne mettez le sucre en poudre et le sucre vanillé qu'à la fin, et peu à peu.
5. Mélangez délicatement la crème fouettée à la crème cuite.
6. Placez une première tranche bien au centre du plat sur lequel vous allez présenter le gâteau, tartinez-la d’une épaisse couche de crème et lissez, posez dessus une deuxième tranche de gâteau, tartinez une autre couche de crème et ceci jusqu'à épuisement des tranches de gâteau et de la crème. Nappez le dessus et les côtés avec le reste de crème.

Cake au Citron de Pierre Hermé : Une Alternative

Il est sur tous les blogs, sa réputation n’est plus à faire : LE cake au citron de Pierre Hermé. A priori, le cake n’est pas le gâteau le plus compliqué du monde à faire. Et pourtant !

Pierre Hermé, Champion du Monde de pâtisserie s’il est utile de le rappeler, ne procède pas de la sorte et pourtant son cake au citron est une pure merveille. Une fine croûte moelleuse, une mie dense et fondante et un parfum de citron justement dosé. Les habitués de pâtisserie que vous êtes savez sûrement que ce n’est pas dans le jus que l’on récolte le plus le parfum des agrumes. C’est dans le zeste.

Ingrédients Clés et Préparation

Assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante afin qu’ils s’incorporent au mieux. Ensuite, pour intensifier le goût du citron, vous allez mélanger les zestes finement prélevés avec le sucre en poudre et laisser le tout reposer également. Le sucre va ainsi s’imprégner de son parfum et le gâteau n’en sera que meilleur. Si vous n’avez pas un zesteur de qualité, attention à ne pas prélever le ziste. Le ziste est la partie blanche qui entoure la pulpe et il est très amer.

L’étape suivante consiste à fouetter vivement les oeufs avec le sucre parfumé au citron. Le mieux pour cela est d’utiliser un robot pâtissier ou, à défaut, un fouet électrique. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. C’est le même principe que pour faire une génoise. Vous ajouterez ensuite la crème entière, le rhum et le sel. Pour ceux d’entre vous qui n’aiment pas l’alcool dans les gâteaux, vous pouvez tout simplement le supprimer.

Vient le moment d’ajouter la farine et la levure chimique. Concernant la farine, pour faire ce gâteau comme un pro, je vous conseille d’utiliser de la T45. Elle est plus riche en gluten que la T55 et elle permettra ainsi d’obtenir une texture plus moelleuse. Vous pouvez également utiliser de la farine spéciale gâteaux qui contient 2% de levure chimique. Bien sûr, dans ce cas, ne rajoutez pas de levure chimique. Enfin, vous ajouterez délicatement le beurre fondu à la préparation précédente.

Pour la cuisson et obtenir un résultat digne d’un pro, je vous conseille d’utiliser un moule à cake en métal de 20cm de longueur. Et pour être plus précise encore, je vous conseille un moule à cake à bords droits. Et si vous voulez qu’à la cuisson une jolie fente apparaisse , n’hésitez pas à pocher un petit boudin de beurre pommade au milieu avant la cuisson.

Sirop d'Imbibage

Je vous conseillais au début de cet article de ne pas zapper la réalisation du sirop. Pour le préparer, il vous suffira de porter à ébullition de l’eau minérale et du sucre. Hors du feu, vous ajouterez le jus de citron et vous mélangerez bien. A la sortie du four, vous le démoulerez délicatement sur une grille puis vous le retournerez pour qu’il soit à l’endroit. Il vous faudra verser l’intégralité du sirop sur le gâteau chaud.

Conservation

Le cake au citron de Pierre Hermé est un gâteau de voyage. C’est à dire qu’il peut être conservé quatre à cinq jours à température ambiante sans problème. Pour conserver son moelleux, je vous conseille de le filmer au contact. Vous pouvez également le préparer à l’avance et le congeler. Pour le dégeler, il vous suffira de le laisser quelques heures à température ambiante. N’hésitez pas également à le trancher et à le conserver au congélateur en parts individuelles.

Ce gâteau de voyage au citron est un très bon gâteau, la texture est parfaite, le parfum est très justement dosé et il n’est pas trop sucré.

Variations et Suggestions

Ceci étant, rien ne vous empêche de vous servir de cette recette pour varier les plaisirs. Vous pouvez au choix rajouter des graines de pavot, des fruits rouges, ou pour les plus gourmands d’entre vous ajouter un insert au praliné.

Recette Simplifiée du Cake au Citron par Pierre Hermé

Voici une version simplifiée de la recette du cake au citron par Pierre Hermé :

1. Faites fondre le beurre. Réservez.
2. Zestez le citron et mélangez les zestes au sucre en poudre. Réservez.
3. Préchauffez le four à 150° (th5) chaleur tournante et graissez un moule à cake de 20cm de long.
4. Dans le bol du robot, cassez les oeufs entiers et ajoutez le sucre parfumé au citron. Fouettez pour que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez le rhum, la crème entière et le sel et fouettez à nouveau.
6. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez la progressivement au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une maryse.
7. Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi et mélanger doucement.
8. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau plantée en son centre ressort sèche.
9. Quand il est cuit, démoulez le gâteau.
10. Pendant la cuisson du cake, préparez le sirop d'imbibage. Faites bouillir l'eau et le sucre.
11. Ajoutez le jus de citron.

Gâteau à la Maïzena et au Citron (Sans Gluten)

Si vous êtes intolérants au gluten ou si vous n’avez plus de farine dans vos placards, voici une recette qui devrait vous plaire. Ce gâteau à la Maïzena et au citron est particulièrement moelleux et aérien. Facile à réaliser, il sera le bienvenu en fin de repas pour terminer sur une note de légèreté.

Préparation

1. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre.
2. Ajoutez le beurre fondu.
3. Prélevez le zeste de citron et pressez-le. Ajoutez le tout dans le saladier.
4. Ajoutez la farine, la Maïzena et la levure tamisées.
5. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène.
6. Versez la pâte dans un moule légèrement beurré.
7. Enfournez pendant 35 min (four préchauffé à 180°C).
8. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

Pour une recette encore plus originale, vous pouvez également ajouter 2 c. à soupe de graines de pavot à la pâte. Et pour une touche croquante, parsemez le gâteau d'amandes effilées avant de l'enfourner.

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