Recette du Baba au Rhum : Un Délice Français Traditionnel

Le baba au rhum est un dessert emblématique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture moelleuse et sa saveur riche et enivrante. Son histoire remonte au XVIIIe siècle en Pologne, avant de devenir un classique en France grâce à l'ajout du rhum. Cet article vous propose une recette détaillée et des conseils pour réussir ce dessert chez vous.

L'histoire du Baba au Rhum

Le baba au rhum aurait été inventé par le pâtissier polonais du roi Stanislas Leszczyński. Le nom « baba » est dérivé du mot polonais « babka », qui signifie « grand-mère ». À l'origine, la recette était réalisée à partir d'une pâte levée sucrée à base de farine, de levure, d'œufs, de beurre et de sucre.

C’est à partir de 1735 à Paris que l'ajout du rhum est venu par le pâtissier Nicolas Stohrer, qui travaillait en cuisine pour la famille royale française et Anne Leszczyński femme du Roi de France et fille ainée du Roi de Pologne qui a eu l'idée de tremper le baba dans du rhum des Antilles pour le rendre plus savoureux et moelleux. Une innovation qui a rencontré un grand succès et le baba au rhum est devenu un dessert emblématique de la pâtisserie française.

Les Ingrédients Essentiels

Les babas sont des petits pains enrichis avec des œufs et du beurre. Le pain est un mélange de farine, de levure boulangère et d’eau (ou de lait). Voici les ingrédients de base pour réaliser un baba au rhum réussi :

• Farine forte (avec au moins 11% de protéines)
• Levure fraîche de boulanger
• Sucre en poudre
• Lait entier ou demi-écrémé
• Sel
• Œufs
• Beurre doux
• Eau
• Rhum (brun, ambré ou vieux)
• Vanille, badiane, zestes d'orange ou de citron (pour aromatiser le sirop)

Préparation de la Pâte à Baba

Il est facile de réussir de délicieux babas, légers et gourmands, même sans robot pâtissier. Voici les étapes pour préparer la pâte à baba à la main ou au robot :

À la main

1. Dans un petit récipient, faites légèrement tiédir le lait et versez-y la levure de boulanger. Mélangez et laissez la levure s'activer une 10aine de minutes.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes et laissez-le refroidir. Fouettez l'oeuf dans un petit récipient.
3. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel et mélangez. Versez-y le lait et la levure, et la moitié de l'œuf battu. Amalgamez avec le manche d'une cuillère en bois.
4. Versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez pendant 10 minutes. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique. Remettez la pâte dans le saladier et incorporez progressivement le reste de l'œuf battu en pétrissant. Puis versez le beurre fondu refroidi et incorporez-le à la pâte en pétrissant.
5. Si la pâte est très collante, trempez vos doigts dans de l'eau avant de la manipuler.

Au robot

1. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du robot et pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 mn avec le crochet.
2. Quand la pâte se décolle des parois de la cuve, incorporez le beurre (froid ou fondu et refroidi) et pétrissez pendant 5 mn, jusqu'à obtenir une pâte lisse et très élastique.

Conseils Importants :

• Utilisez une recette qui ne contient pas trop de beurre, ni trop de liquide, pour une mie aérée mais pas trop.
• Pétrissez longtemps, et ajoutez le beurre à la fin.

La Pousse de la Pâte

Beurrez les moules s'ils sont en métal (pas besoin s'ils sont en silicone). Remplissez-les à moitié de pâte avec une grande cuillère ou une poche à douille et posez-les sur une plaque à four. Egalisez le sommet avec le dos d'une cuillère trempé dans de l'eau pour une pousse harmonieuse.

Laissez pousser à une température entre 25°C et 30°C jusqu'à ce que la pâte double de volume et forme un dôme au sommet des moules. Ca devrait prendre 2h environ. S'il fait froid dans votre cuisine, vous pouvez allumer votre four à 30°C, ou faire chauffer de l'eau dans votre micro-ondes et y faire pousser les babas.

Cuisson des Babas

Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante (ou 190°C en chaleur statique). Enfournez les babas pour 30 mn. Sortez-les, démoulez-les et posez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Baissez la température du four à 160°C en chaleur tournante (180°C en chaleur statique). Enfournez pour 30 mn pour les faire sécher et durcir. Laissez-les refroidir à température ambiante.

Conseil : Faites sécher les babas au four plutôt qu’à l’air libre, pour qu’ils soient bien secs et absorbent bien le sirop.

Préparation du Sirop au Rhum

Le sirop est aussi important que le gâteau pour les babas au rhum. Préparez un sirop léger, pas trop sucré ni alcoolisé, et faites-le tiédir avant d’imbiber les babas. Voici comment préparer le sirop :

1. Dans une grande casserole, versez l'eau et le sucre, ainsi que les parfums que vous aurez choisis (vanille, badiane, zestes, etc.).
2. Faites chauffer jusqu'à ébullition et coupez le feu.
3. Versez le rhum, couvrez et laissez infuser et refroidir.

La bonne proportion pour un sirop d’imbibage est de 400g de sucre et 300 ml de rhum pour 1 litre d’eau.

Conseil : Faites tiédir le sirop avant d’imbiber les babas (entre 40°C et 50°C, comme un bain chaud). Il pénètre plus et plus vite.

Imbibage des Babas

Assurez vous que le sirop soit tiède (pas trop chaud) et plongez-y les babas la tête en bas. Quand ils commencent à s'enfoncer et à gonfler, retournez-les et laissez-les absorber le sirop par la base. Ils doivent doubler de volume.

Vous pouvez imbiber les babas 2 par 2 dans la casserole, ou verser le sirop tiède dans un grand plat (type plat à four ou à gratin) et imbiber tous les babas en même temps. Il leur faut de l'espace pour gonfler. Quand ils sont souples et bien imbibés (au bout de 15 mn), sortez-les avec une écumoire et laissez-les s'égoutter sur une grille.

L’imbibage dans le sirop est une étape essentielle de la préparation et de la réussite des babas. La capillarité est un phénomène physique qui permet aux liquides de monter à l’intérieur d’un espace. C’est ce qui explique que le sirop pénètre à l’intérieur des babas.

Service et Garniture

Servez les babas dans une assiette creuse ou une coupelle. Vous pouvez cuire les babas à l’avance et les conserver plusieurs jours dans une boite hermétique.

Au moment de servir, garnir le centre des babas au rhum avec la chantilly. Décorer de quelques fruits rouges.

Astuces :

• Tous les ingrédients de la chantilly doivent être bien froids pour qu’elle monte plus facilement.
• Les babas peuvent être préparés et imbibés la veille.

Quel Rhum Choisir ?

Pour un baba au rhum traditionnel, on utilise généralement du rhum brun, rhum ambré ou rhum vieux qui permet d'avoir un goût riche et une saveur complexe qui se marient parfaitement les recettes de pâtisserie maison.

• Le rhum agricole apporte une touche d'authenticité au baba au rhum.
• Les rhums traditionnels ont généralement été vieillis en fûts de chêne pendant plusieurs années, ce qui leur confère des arômes complexes.
• Si vous aimez un peu de piquant, de vanille et de complexité supplémentaire dans les babas au rhum, vous pouvez opter pour un rhum épicé.

Recette Simplifiée du Baba au Rhum

Bien plus facile et plus vite fait que le baba à pâte levée, et pour ma part aussi bon.

1. Préchauffez le four thermostat 6/7 (200°C).
2. Ajoutez le beurre fondu et le lait refroidi, puis la farine et la levure. (remplir de pâte au 3/4).
3. Pour savoir si le gâteau est cuit, enfoncez une lame de couteau.
4. Versez tout de suite sur le ou les gâteaux encore chauds.

tags: #recette #sirop #baba #au #rhum

Articles populaires:

• Sushi sucré-salé au magret de canard
• Un Chef-d'œuvre Floral : Gâteau de Fleurs Boudoir
• L'origine du Mikado Chocolat au Lait
• Pâté de chorizo espagnol
• Avis sur la pizza à Château-Gontier