Sauce Bolognaise Maison Facile : La Recette Authentique en Bocaux

La sauce bolognaise, c'est bien plus qu'un simple accompagnement pour pâtes : c’est une célébration de la cuisine italienne, une invitation au voyage et un vrai bonheur à partager. Préparer ta sauce à la maison, c’est maîtriser chaque étape, sentir les arômes évoluer au fil de la cuisson, jouer avec les saveurs selon tes envies et surtout, faire plaisir autour de la table. Exit les préparations industrielles trop salées et fades : ici, tu choisis de bons produits, tu ajustes le goût à chaque étape et tu obtiens une sauce riche, onctueuse, généreusement parfumée, qui sublime autant les spaghettis que les lasagnes ou les aubergines gratinées.

Alors, vous disposez de tous les ingrédients qu’il faut pour réussir une bolognaise ! Une simple boîte de tomates et un peu de viande hachée suffisent à préparer une assiette de pâtes mémorable. Pas besoin de se compliquer : avec des ingrédients simples et quelques étapes, préparez une sauce bolognaise qui rivalise avec celles des trattorias italiennes. On vous dévoile notre recette !

Côté nutrition, la bolognaise maison se montre équilibrée : protéines de la viande, fibres des légumes, lycopène des tomates (antioxydant naturel), mais aussi glucides légers et bons lipides si tu utilises une huile d’olive de qualité. C’est la recette parfaite du batch cooking : une grande casserole le dimanche et des repas variés toute la semaine.

Envie de briller lors d’un dîner ou d’épater les enfants avec un plat qui fait l’unanimité ? La sauce bolognaise, c’est l’assurance d’un plat réconfortant, adaptable à tous les budgets et à toutes les saisons. Prêt à devenir le maestro de la « ragù » ?

Ingrédients et Préparation

Voici une recette incontournable des bocaux maison ! Le plus long comme souvent reste la découpe des légumes mais c’est une recette tellement facile qu’il ne faut pas hésiter à se lancer.

Ingrédients pour 4 bocaux de 1 Litre (16 portions) :

• 1,3 kg de bœuf haché
• 200 g de pancetta
• 6 oignons
• 6 carottes
• 3 branches de céleri
• 1 grosse boîte de tomates pelées entières ou 6 tomates suivant la saison
• 800 g de pulpe de tomates
• 70 g de concentré de tomate
• 6 ou 7 gousses d’ail
• 60 cl de vin blanc sec
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Stérilisation: 2 heures
Portions: 16
Calories: 267kcal

Étapes de Préparation :

1. Couper la pancetta en lanières puis en 2.
2. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huiles d’olive dans une cocotte et faire revenir le bœuf haché et la pancetta sur feu vif. Assaisonner en sel et poivre. Lorsque la viande commence à colorer, la sortir de la cocotte et réserver.
3. Pendant la cuisson de la viande hacher les oignons, couper le céleri branche en petits morceaux ainsi que les carottes.
4. Mettre les légumes avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cocotte à la place de la viande et les faire revenir pendant 5 minutes environ avant d’ajouter le vin blanc, la viande et l’ail écrasé. Assaisonner et laisser réduire 10 minutes à découvert.
5. Ajouter les tomates pelées entières, la pulpe de tomates et le concentré de tomates. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
6. Goûter pour rectifier l’assaisonnement puis répartir dans les bocaux en remplissant jusqu'à maximum 2 cm du col du bocal ou 4 cm si vous choisissez des bouteilles.
7. Stériliser pendant 2 heures au stérilisateur électrique.

Valeurs Nutritionnelles (par portion) :

Calories: 267kcal | Glucides: 10.18g | Protéines: 22.31g | Matières Grasses: 11.93g | AGS: 3.59g | Sodium: 0.81mg | Fibres: 3.33g | Sucre: 7.57g

Conseils et Astuces

Pour la viande hachée, il est conseillé d’opter pour un mélange de bœuf et de porc, qui donnera un résultat plus moelleux. Vous pouvez pour cela mélanger du haché de bœuf à de la chair à saucisse. N'hésitez pas à faire comme les Italiens en mélangeant 2 à 3 sortes de viandes : du boeuf haché, du veau, de la pancetta ou de la chair à saucisse.

Laissez mijoter la sauce permet d’infuser au mieux les saveurs, mais aussi d’adoucir naturellement la sauce tomate. Si le temps vous manque, vous pouvez cependant ajouter une pincée de sucre dans la casserole pour corriger l’acidité de la préparation.

Base pour six à huit convives. Les quantités s’ajustent avec les boutons ci-dessous. Préparer la base : épluche et coupe carottes, oignons et ail en petits dés. Dorer la viande : ajoute le bœuf haché et la chair à saucisse. Émiette bien à la cuillère. Déglacer : si tu le souhaites, verse un peu de vin rouge pour décoller les sucs (option pour les puristes). Ajouter tomates et sauce : incorpore tomates fraîches coupées et sauce tomate. Assaisonner : ajoute sel, poivre, herbes au goût.

La sauce bolognaise maison est ultra économique, surtout avec des légumes de saison et une viande hachée locale. Pour réduire le coût, panache bœuf et légumes ou choisis une option végé : tu obtiendras un volume généreux pour moins de deux euros la portion.

Conservation et Stérilisation

La sauce bolognaise adore le batch cooking ! Prépare une grande quantité, conserve-la jusqu’à quatre jours au frais dans un bocal hermétique ou trois mois au congélateur. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ou peut être congelée une fois refroidie (4 à 6 mois de conservation au congélateur).

Dans la gamme Weck, vous trouverez des accessoires nécessaires pour la stérilisation: des joints à usage unique, mais aussi des clips, pinces et entonnoirs… Et pour la conservation: des coiffes et des couvercles bien pratiques. Le conseil en plus d’Ingrid: Vous souhaitez effectuer des bocaux d’un autre volume que celui conseillé ici?

Étapes pour la Stérilisation :

1. Remplir les pots choisis jusqu’à environ 3 cm du bord pour éviter tout incident. Placez une pastille neuve.
2. Déposer les pots dans un stérilisateur. Placer un vieux torchon au fond du stérilisateur, déposer les bocaux en veillant à les isoler avec des torchons pour qu’ils ne s’entrechoquent pas durant la stérilisation. Lester avec un poids.
3. Remplir d’eau du robinet. L’eau doit dépasser de 10 cm au-dessus des bocaux.
4. Laissez refroidir dans le stérilisateur. Le lendemain sorti de l’eau sécher soigneusement. Si vous optez pour des capsules avec couvercle enlever celui-ci et bien sécher. Sivous avez mis les rondelles? surtout ne pas ouvrir.

PS : Je change à chaque stérilisation les capsules et les rondelles. Elles doivent être neuves pour éviter tout incident. Les pots non fêlés et d’une propreté rigoureuse. Les ingrédients doivent être de qualité pas tachés. Le temps de stérilisation doit être respecté.

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