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Le Portugal, pays riche en histoire et en traditions culinaires, offre une variété impressionnante de desserts, dont beaucoup sont élaborés à partir d'œufs. Ces douceurs, souvent nées dans les couvents, témoignent d'un savoir-faire ancestral et d'une créativité gourmande. J’utilise le terme « dessert » pour désigner des douceurs sucrées qu’on peut consommer à tout moment de la journée. Évidemment c’est une liste non exhaustive.
Lorsque le sucre arriva dans les couvents au Portugal, les bonnes soeurs et moines portugais créèrent une multitude de recettes à base de ce sucre. Ils utilisèrent aussi des oeufs dans leurs recettes, et plus particulièrement des jaunes d’œufs. Les bonnes soeurs dans les couvents utilisaient les blancs d’œufs pour repasser leurs vêtements, cela évitait que le fer colle et cela rendait les tissus plus rigides et lustrés. Afin de ne pas gaspiller les jaunes d’œufs qui restaient, les bonnes soeurs et moines eurent l’idée de les utiliser dans des recettes de cuisine. On appelle ces desserts, les « doces conventuais », qui signifie les desserts des couvents. Ainsi, de nombreux desserts portugais sont issus des couvents locaux, certains sont dans la liste que vous vous apprêtez à découvrir.
Il existe une multitude de desserts portugais, mais où sont nés la majorité d’entre eux? Eh bien, dans les couvents!
Au Portugal, le Pão de Ló est très consommé à Pâques et à Noël. La tradition est remplie, par la grande majorité des familles, qui se passe la recette, de génération en génération. De plus, pour cet excellent gâteau, il ne vous coûtera pas cher, car seulement sont nécessaires trois ingrédients: beaucoup d’œufs, du sucre et de la farine. Ce gâteau éponge est vraiment très moelleux et jaunâtre. Il est préférable, de le faire cuire dans un moule en argile avec un couvercle, pour le rendre plus savoureux. La pâte commence à cuire dans le chaleur de l’argile. Servir en tranches. Bon appétit!
La recette du jour est un dessert sucré portugais. Il s’agit du « pudim de ovos », un pudding aux œufs. L’Union portugaise, association franco-portugaise de Pont-à-Mousson, a accepté de partager sa recette authentique, transmise de génération en génération.
Ingrédients :
Pour la forme, l’idéal est de faire cuire le gâteau dans un moule à pudding, soit un moule avec cheminée non percée de 18 cm de diamètre et 11 cm de hauteur.
Instructions :
Le flan portugais est prêt à être dégusté. Pour aromatiser le pudim, il est possible d’ajouter quelques zestes de citron ou de coco à la préparation.
Essayez notre recette authentique des Ovos Moles de Aveiro, un dessert traditionnel portugais composé de jaunes d’œufs et de sucre. Les Ovos Moles de Aveiro sont un dessert typique de la région de Aveiro, située sur la côte ouest du Portugal. Les habitants de cette ville ont une longue tradition dans la confection de ce dessert depuis le 16ème siècle.
La recette traditionnelle de l’Ovos Moles de Aveiro nécessite des jaunes d’œufs, du sucre, de l’eau, de la farine de blé, du beurre et de la pâte d’amande pour décorer. La préparation de l’Ovos Moles de Aveiro, bien que simple, demande du temps et de la patience. Tout d’abord, il faut séparer les blancs des jaunes d’œufs et battre les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ensuite, on ajoute de l’eau bouillante au mélange et on remue bien. Le mélange est ensuite cuit au bain-marie jusqu’à l’obtention d’une texture dense et crémeuse. En parallèle, les moules en bois sont beurrés et farinés.
Pour réussir son Ovos Moles de Aveiro, il est important de respecter soigneusement les proportions et les temps de cuisson. Le mélange doit être constamment remué pendant la cuisson, pour éviter que les jaunes d’œufs ne cuisent ou brûlent. Il est également conseillé d’utiliser des jaunes d’œufs frais pour un meilleur rendu. L’aspect décoratif des Ovos Moles est également très important. Bien que la préparation soit simple, elle demande du temps et de la patience pour obtenir un résultat optimal. Les astuces pour réussir un bon Ovos Moles sont nombreuses, mais la plus importante est de respecter les proportions et les temps de cuisson.
La pâtisserie portugaise, riche en saveurs et en histoire, offre une expérience gustative unique. Les desserts aux œufs, en particulier, sont un témoignage de la créativité et du savoir-faire des moines et des sœurs qui ont su transformer des ingrédients simples en délices inoubliables. Que vous soyez un amateur de flans, de gâteaux moelleux ou de spécialités régionales, vous trouverez certainement votre bonheur parmi les douceurs du Portugal.
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