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Le Bo Bun, un plat vietnamien rafraîchissant et savoureux, est une salade de vermicelles de riz agrémentée de bœuf sauté et de crudités. Si vous ne connaissez pas encore ce plat, préparez-vous à une explosion de saveurs !
Parmi nos cours de cuisine vietnamienne, découvrez comment réaliser la traditionnelle recette du bo bun, à base de vermicelles de riz, de viande, de crudités, d'herbes aromatiques, et de sauce de poisson.
Dans un gros bol d’eau froide, plongez les vermicelles de riz pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps, coupez en lamelles la salade, émincez finement la gousse d’ail, coupez en fines tranches le bœuf. Peler les carottes et les râper. Tailler l’oignon nouveau (le blanc et le vert). Hacher finement la coriandre et la menthe. Éplucher et émincer finement le concombre. Couper la carotte en julienne.
Déposez les tranches de bœuf dans un bol, ajoutez la gousse d’ail hachée, la citronnelle émincée, le curry, la sauce d’huître, la sauce soja et mélangez. Fouetter légèrement cette marinade. Tailler la viande en fines lamelles et les déposer dans le bol. Mélanger pour bien imbiber le bœuf de cette sauce.
Laissez reposer au frais 30 minutes environ. Réserver au frais.
Placez les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les vermicelles et laissez cuire selon les indications du paquet. Faire cuire les vermicelles de riz 4 à 5 min dans l'eau bouillante puis les égoutter et les rincer à l'eau fraîche pour arrêter la cuisson.
Ensuite, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent. Egoutter et les passer sous l’eau froide. Réserver. Laisser reposer 30 minutes.
Faites chauffer de l’huile dans un wok/poêle, et faites revenir les nems pendant 5 minutes. Enfourner les nems pour environ 10 minutes.
Une fois cuits, mettez-les dans du papier afin d’absorber l’excès d’huile. Attendre 5 minutes, puis découpez-les en 3. Tailler les nems en deux ou quatre et les déposer dans les bols.
Dans un wok, versez 2 cuillères à soupe d’huile végétale et placez le bœuf mariné. Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude puis faire cuire la viande rapidement avec la marinade.
Laissez-le cuire en le retournant régulièrement jusqu’à qu’il soit tout juste saisie. Au wok ou à la poêle très chaude et un tout petit peu d’huile : faites faire à la viande quelques aller-retour mais pas plus.
Préparer la sauce. Chauffer le sucre et l'eau en fouettant jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter le vinaigre, le nuoc-mâm et la purée de piment (facultatif).
Dans 4 larges bols, répartir la sucrine, les carottes râpées et l’oignon nouveau taillé. Dans des bols individuels, disposez d’abord une base de vermicelles de riz. Placez dans un bol 2 ou 3 poignées de vermicelles de riz, 2 à 3 cuillères à soupe de bœuf, 2 poignées de batavia, 1 poignée de soja frais, un peu de menthe et de coriandre fraiche.
Répartir également les vermicelles froids et la viande tiède dans les bols. Verser aussi le jus de cuisson du bœuf (qui est la marinade) et parsemer quelques graines de sésame torréfiées.
Ajoutez sur la préparation une cuillère à soupe de sauce nems. Couper le citron en quartiers et en déposer 1 sur chaque bo bun.
C’est prêt. Bon appétit !
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