Sauce Nantua Thermomix : La Recette Facile et Savoureuse

La sauce Nantua est une sauce classique de la gastronomie française, idéale pour accompagner les quenelles de brochet, les poissons blancs, les œufs pochés et le riz. Originaire de la ville de Nantua, située dans le département de l’Ain, cette sauce est traditionnellement préparée avec des écrevisses à pattes rouges. Découvrez comment réaliser cette délicieuse sauce facilement grâce à votre Thermomix.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et rapide pour préparer la sauce Nantua avec votre Thermomix :

Ingrédients :

• 40 grammes de beurre
• 60 grammes de farine
• 500 grammes de lait demi-écrémé
• 300 grammes de bisque de homard (en boîte)
• ¾ cuillère à café de sel (à ajuster)
• 2 pincées de poivre (à ajuster)
• 2 cuillères à café de cognac (ou armagnac)

Préparation :

1. Mettre le beurre, la farine, le lait, la bisque de homard, le sel et le poivre dans le Thermomix.
2. Cuire 9 minutes à 90°C en vitesse 4.
3. Ajouter le cognac et mélanger 1 minute en vitesse 1.
4. La sauce Nantua est prête à être servie !

Astuce : Si vous n'avez pas de bisque de homard, vous pouvez la remplacer par du coulis de tomates pour une variante savoureuse.

Conseils et Astuces

• Avec des quenelles de brochet : Disposer 8 quenelles de brochet fraîches dans un plat à gratin en les espaçant légèrement, puis napper de la sauce. Mettre 30 minutes à 200°C dans un four préchauffé. Éviter d'ouvrir le four pendant la cuisson, sinon les quenelles retombent !
• Congélation : Il est possible de congeler cette sauce si vous avez des restes.
• Variantes : Le cognac peut être remplacé par de l'armagnac.

Lotte à l'Armoricaine Version Bisque de Homard

La sauce Nantua peut également être utilisée pour accompagner d'autres plats, comme la lotte à l'armoricaine. Voici une version de cette recette avec une sauce à la bisque de homard :

Ingrédients :

• Lotte : 2 kg
• Tomates : 5 à 6 ou 1 boite 1/2 de tomates concassées
• Oignon : 1
• Ail : 2 gousses
• Vin blanc sec : 50 cl
• Sucre : 1 cuillère à café
• Cognac : 5 cl
• Bisque de homard : 1 petite boite
• Huile d’olive
• Crème fraîche : 1 cuillère à soupe
• Feuilles de laurier : 2
• Farine : 20 g
• Safran : 1 dosette
• Persil haché : 1 cuillère à soupe
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Demandez à votre poissonnier de retirer la peau de la lotte. Coupez-la en morceaux, salez, poivrez et farinez-les légèrement.
2. Secouez-les pour retirer l’excès de farine puis faites-les rapidement saisir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajoutez le safran pour donner une belle coloration.
3. Arrosez de cognac et flambez avec précaution. Retirez les morceaux de lotte et réservez-les.
4. Dans la même sauteuse, faites fondre l’oignon finement émincé puis ajoutez les tomates pelées et concassées, l’ail haché, le sucre, du sel, du poivre et les feuilles de laurier.
5. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter la sauce 20 minutes à feu moyen sans couvercle en remuant de temps en temps. La sauce va épaissir et réduire de moitié.
6. Incorporez ensuite la bisque de homard puis mixez la sauce à l’aide d’un mixer plongeant. Ajoutez la crème fraîche et les morceaux de lotte et faites cuire 20 minutes à feu doux couvert.
7. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
8. Avant de servir, versez la lotte à l’armoricaine dans un plat à four ou une cocotte, couvrez et enfournez à 90° pour la maintenir au chaud. N’ajoutez le persil haché qu’au moment de servir.

Variations et Personnalisations

N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts :

• Épices : Ajoutez une pointe de curry ou de safran pour sublimer la sauce.
• Vin blanc : Utilisez du vin blanc ou du fumet de poisson pour une cuisson plus savoureuse.
• Piment : Relevez le plat avec un peu de piment d'Espelette.

Cette recette de sauce Nantua Thermomix est un véritable délice, facile à réaliser et personnalisable à souhait. Régalez-vous !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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