Sauce Blanche Sans Lait : Recette Facile et Délicieuse

La béchamel est un incontournable de la cuisine, utilisée dans de nombreux plats tels que les gratins, les lasagnes et comme base de sauce. Traditionnellement préparée avec du lait, il existe des alternatives savoureuses pour ceux qui ne consomment pas de produits laitiers. Découvrez comment réaliser une sauce blanche sans lait, parfaite pour les intolérants au lactose ou ceux qui souhaitent une option plus légère.

L'Histoire de la Béchamel

La béchamel a été créée par Louis de Béchameil, maître d'hôtel de Louis XIV. Bien que portant son nom, ce n'est pas lui qui en a eu l'idée. Il a en fait perfectionné une sauce déjà existante, dans le but d'apporter de l'onctuosité à ses plats de volaille. Notre équipe Miam, qui imagine les recettes de vos paniers, la connaît donc par cœur.

Béchamel Végétale : Une Alternative Gourmande

Tu peux faire une béchamel avec seulement du lait végétal. En version végétale, on a le choix de remplacer le beurre par de la margarine ou de l’huile. Je n’utilise pas tellement de margarine et je suis une fana d’huile d’olive. C’est pourquoi je prépare le plus souvent ma béchamel à l’huile d’olive. Note que le beurre est composé de gras à environ 80%, tandis que pour la margarine, cette proportion se situe généralement entre 50 et 60% (même si ça peut varier bien plus). Enfin, l’huile, c’est du gras à 100%.

D’ailleurs, depuis des années, mon plus grand plaisir, c’est d’en glisser dans mes lasagnes véganes, pour un maximum d’onctuosité. Allez, c’est tellement bon et facile. Je me dois de sortir ma cape de super prof de cuisine, afin de t’expliquer comment ça marche, pour que tu puisses te régaler !

Le lait que tu choisiras aura une incidence sur la texture et la saveurs de ta béchamel. Mon conseil ? Au niveau texture, j’aime beaucoup utiliser du lait de soja. Très protéiné, il donne un résultat particulièrement onctueux. Pour des raisons évidentes, veille a éviter les laits aromatisés et sucrés. Même chose pour le lait de coco et même d’amande, qui peuvent laisser une saveur marquée.

Ingrédients de Base

• Lait végétal (soja, riz, avoine, etc.)
• Huile d'olive ou beurre végétal
• Farine
• Sel, poivre, noix de muscade (facultatif)

Recette de Sauce Blanche Sans Lait au Lait de Riz

Voici une recette simple et rapide pour préparer une béchamel sans lait en utilisant du lait de riz :

1. Préparation du Roux : Dans une casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen à vif. Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine et remuez au fouet. Faites chauffer 30 sec à 1 min jusqu’à ce que l’ensemble soit doré.
2. Ajout du Lait : Puis, ajoutez d’un coup le lait de riz et fouettez énergiquement. Faites cuire 5 min en remuant souvent au fouet (raclez bien le fond pour qu’il ne se forme pas de grumeaux), jusqu’à ce que la béchamel ait bien épaissi.
3. Assaisonnement : Comme une béchamel classique, vous pouvez tout à fait ajouter quelques aromates comme une pincée de noix de muscade râpée, ou une pincée de curry, une pincée de paprika ou encore une pincée de piment doux, cela apporte plus de goût à votre sauce et y donne du caractère.

Alternative avec du Bouillon

Cette béchamel sans lait est parfaite pour ceux et celles qui font attention à leur ligne ou qui sont intolérants au lait de vache, ou encore pour ceux et celles qui ont oublié d'acheter du lait, tout simplement ! Cette recette ingénieuse vous propose de remplacer le lait par du bouillon... Riche idée pour une béchamel light ! À vous les gratins en tout genre sans culpabiliser une seconde ! Et vous verrez que tout le monde n'y verra que du feu...

1. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis incorporez au beurre la farine tamisée tout en remuant.
2. Versez progressivement le bouillon dans le mélange sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.

Conseils et Astuces

L’important est que la farine soit bien gorgée de liquide, sinon, elle ne pourra pas cuire correctement. Si ça arrive, tu devrais le remarquer. En faisant attention, tu peux sentir les petits grains de farine sur ta langue. Il te suffit d’ajuster le ratio farine / liquide. Plus de liquide = béchamel plus liquide. Moins de liquide = béchamel moins liquide.

Comment Corriger la Texture ?

Je dois te dire que je ne pèse jamais mes ingrédients pour faire une béchamel. Je la fais au visuel et à la sensation, quand je mélange. En attendant, je vais te donner des astuces pour bien gérer, si tu as préparé une béchamel, mais qu’elle n’a pas la texture dont tu avais besoin pour ta recette. Avant de décider de jouer sur la texture, assure-toi déjà que la farine est cuite, en goûtant.

• Sauce trop épaisse : Ensuite, si tu te rends compte que la béchamel est trop épaisse, ajoute un peu de liquide en mélangeant, jusqu’à atteindre la texture parfaite.
• Sauce trop liquide : Si au contraire tu te rends compte que tu voulais quelque chose de plus épais, la première chose à faire, c’est simplement de continuer la cuisson. La farine va gonfler… mais jusqu’à un certain point seulement. Au besoin, tu peux alors ajouter un peu de farine, en pluie. Mais si tu ne la tamises pas (parce que tu as la flemme et je te comprends), tu risques d’ajouter des grumeaux.

Sache que toutes les farines absorbent différemment le liquide.

Tableau Comparatif des Laits Végétaux pour la Béchamel

Conservation

La béchamel sans lait peut être conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique pour 2-3 jours.

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