Salade de Radis Japonais Mariné : Une Recette Traditionnelle et Rafraîchissante

Au Japon, cette délicieuse petite salade acidulée est traditionnellement dégustée au moment du Nouvel An. Le blanc et le rouge, couleurs symboliques de bonheur, sont à l'honneur dans ce plat : le blanc incarnant la pureté et le rouge repoussant les démons. Bien que cette salade soit particulièrement appréciée pendant les festivités du Nouvel An, elle peut être savourée tout au long de l'année, car les radis et le daikon sont disponibles sur les étals été comme hiver. Cependant, c'est en hiver que ces légumes sont les plus savoureux et parfumés. Pendant cette saison, on peut également ajouter des zestes de yuzu pour une touche d'arôme supplémentaire.

Préparation et Présentation

Il existe différentes façons de découper les légumes pour cette salade. Traditionnellement, au Japon, les légumes sont taillés en julienne, mais il est possible d'opter pour une découpe non traditionnelle en tranches fines et translucides, qui offre une jolie présentation.

Une autre variante de la recette, typiquement japonaise, consiste à ajouter du kaki séché. Cette salade/pickle doit être préparée un peu à l'avance pour permettre aux saveurs de bien se développer. Elle peut être conservée dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.

Les bâtonnets sont la coupe la plus traditionnelle au Japon.

Recette de Salade de Radis Mariné

Ingrédients

• 1 botte de radis
• 12 c.à.s d'huile de sésame
• 2 c.à.s de sucre en poudre
• 2 c.à.s d'huile neutre
• 3 c.à.s de vinaigre blanc balsamique Léonardi
• 4 c.à.s de sauce soja
• 1 c.à.c de gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail pressée
• Poivre

Préparation

1. Lavez et équeutez les radis (gardez les fanes pour faire un velouté).
2. Un à un, écrasez-les sous la lame d’un gros couteau de cuisine (comme pour les gousses d’ail). Attention, le but n’est pas de les réduire en purée mais simplement de les fissurer pour que la marinade puisse pénétrer complètement. Réservez dans un récipient.
3. Dans un petit récipient, mélangez tous les ingrédients de la marinade et ajoutez 2 c à s d’eau.
4. Versez la marinade sur les radis.
5. Secouez vivement et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur (1h30 sans Be Save).
6. Au bout de ce temps, pressez fort dans vos mains les légumes qui ont été ramollis par le sel pour en extraire un maximum d’eau.
7. Emincez les zestes d’agrume et ajoutez-les aux légumes bien pressés.

Le Danmuji : Un Ingrédient Clé

Le Damuji est un pickle que l’on retrouve dans la cuisine coréenne, chinoise et japonaise. Sa couleur jaune fluo le rend facilement identifiable ! Avec son goût doux et légèrement vinaigré, il apporte du pep’s et aide à la digestion. Le plus souvent, le Danmuji s’achète tout fait en supérette asiatique. Il se trouve assez facilement au rayon frais. Mais c’est un banchan très facile et rapide à préparer soi-même !

Le Danmuji est un ingrédient essentiel dans les Kimbaps coréens. On retrouve toujours des tranches de Danmuji en accompagnement du Jjajangmyeon. Il s'accorde très bien avec le poisson, et notamment le thon, dans des Jumeokbap thon-mayo ou le Bibimbap au thon ou aux oeufs de poisson.

Si vous avez des ramyeons Chapagetti à la maison, vous pouvez faire un repas rapide avec !

Conseils et Astuces

Si le Danmuji fait maison est trop dur, il faudrait d’abord cuire le radis. Par exemple le faire bouillir à l’eau jusqu’à obtenir la texture souhaitée puis faire la recette.

Comme le radis est mariné, si le contenant est stérilisé avant, il peut se conserver relativement longtemps.

Il est possible de remplacer le daikon par des navets ronds. S’ils sont de bonne qualité et frais, le goût se rapproche, surtout mariné !

tags: #radis #japonais #marine #recette

Articles populaires:

• Le Berger Blanc Suisse
• Grille de barbecue impeccable : nos astuces
• Recette Simple Courgettes Farcies
• Entretien autocuiseur Seb
• "Des Rêves et des Pains": L'artisanat à l'honneur