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La sauce Big Mac, c'est bien plus qu'un simple condiment. C’est un élément de pop culture, une réminiscence d’adolescence, un goût qui traverse les décennies sans perdre de sa superbe. Il suffit de prononcer son nom pour que certains aient l’eau à la bouche. Elle intrigue, elle régale, elle divise parfois… mais elle reste culte. Cette fameuse sauce, à mi-chemin entre sucré, acide et crémeux, est l’âme du Big Mac. Et bonne nouvelle : on peut (presque) la reproduire à la maison.
Pourquoi une telle obsession ? Parce qu’à elle seule, elle fait le sandwich. Sans elle, le Big Mac n’est qu’un burger à étages. La sauce Big Mac, c’est l’alchimie parfaite entre le sucré, l’acidulé, le crémeux et l’épicé. Elle a ce je-ne-sais-quoi qui évoque la gourmandise sans lourdeur, le plaisir sans l’écœurement. Ce n’est pas juste une question de goût, c’est un mélange d’émotions et de souvenirs. C’est ce côté inimitable, presque mystique, qui donne envie de percer son secret.
McDonald’s a longtemps fait planer le mystère autour de cette recette. Ce flou a d’ailleurs participé à entretenir le mythe. Sur les emballages américains, quelques indices apparaissent : huile, vinaigre, cornichons, sucre, œufs, moutarde, épices. Mais on est loin de la recette précise.
En fouillant les forums de fans, en comparant les tests de foodies et les fiches nutritionnelles, une base semble se dégager : mayonnaise, ketchup ou sauce relish, cornichons hachés, oignon en poudre, ail en poudre, paprika doux, vinaigre, sucre. Certains ajoutent un soupçon de moutarde douce, d’autres jurent par une goutte de vinaigre blanc.
Il faut aussi parler de texture. La sauce Big Mac n’est pas totalement lisse. Elle a un côté un peu granuleux, presque rustique, lié aux cornichons finement hachés.
Préparer sa propre sauce Big Mac maison, ce n’est pas sorcier. Il suffit d’être précis, un peu patient, et surtout curieux.
En 2012, Dan Coudreaut chef exécutif et directeur de l'innovation culinaire chez McDonald's a révélé dans une vidéo diffusée par la branche canadienne de l'enseigne américaine, la recette de la sauce Big Mac telle que chacun peut la préparer chez soi avec des produits disponibles dans les magasins d'alimentation !
Bien entendu, "Chef Dan", dans sa recette vidéo n'a pas donné exactement les proportions, mais chacun peu, à partir de celles-ci, adapter en fonction de ses ingrédients.
Pour se rapprocher au plus près de la saveur originale de la sauce Big Mac, utilisez des produits américains. Le goût de la mayonnaise industrielle ou de la moutarde est très différent des recettes françaises. Vous trouverez ces ingrédients ainsi que l'indispensable relish dans les épiceries américaines ou dans les rayons spécialisés de certains grands magasins d'alimentation.
Voici les ingrédients de base pour réaliser votre sauce Big Mac maison :
Pour réaliser cette sauce, il faut en principe une base de "relish".
Parce qu'on n'en trouve pas facilement ici dans le commerce, de la sauce relish toute prête. J'ai pensé à vous et à vous simplifier la vie. J'ai haché des tranches de concombre aigres-doux au vinaigre et j'ai ajouté ensuite du sucre, du vinaigre et les autres ingrédients nécessaires de la sauce. Parfait! Adopté!
Ingrédients pour la sauce Big Mac (pour 2 hamburgers doubles ou 4 simples):
La seule difficulté de cette recette est de se procurer la moutarde, la relish (un chutney de concombre et de poivrons marinés dans le sucre et le vinaigre), et la mayonnaise américaine. Pour cela nous vous conseillons de vous rendre sur le site MyAmericanMarket où vos trouverez tous ces ingrédients dans leur version originale, made in USA ;)
Ensuite, c'est on ne peut plus simple, il suffit de mélanger lentement tous les ingrédients dans un grand bol, de réserver au frais 2 heures environ pour que la sauce soit à bonne température, et le tour est joué !
Les étapes de préparation :
Votre sauce Big Mac maison est prête !
Vous pouvez aussi suivre la recette alternative pour la relish maison :
Ne vous trompez pas de moutarde américaine. Laissez de côté la recette classique de couleur blanche et choisissez la jaune que l'on sert avec les hot-dog. On pense souvent qu'elle est qualifiée de "française" alors qu'avec sa note acidulée-sucrée, elle est très éloignée de notre historique moutarde de Dijon.
Le paprika permet de relever les goûts et donner à la sauce Big Mac sa couleur orangée si particulière.
Pressez le relish dans une petite passoire pour bien l'égouttez et retirer le liquide. Si les morceaux sont trop gros, hachez les plus finement au couteau.
Dans un bol ajoutez tous les ingrédients et mélangez simplement avec une fourchette ! Filmez le bol et réservez au frais au moins 1 heure avant de l'utiliser.
Pour assembler un Big Mac complet, vous aurez besoin de :
Les étapes de préparation :
Voilà, votre Big Mac complet est prêt !
Le gros avantage de cette recette maison, c’est qu’elle se plie à vos envies. Vous préférez une version plus légère ? Remplacez une partie de la mayo par du fromage blanc ou du yaourt nature. Envie de pimenter les choses ? Un trait de sriracha ou de piment d’Espelette, et la sauce se transforme en version plus caractérielle. Les adeptes du végétal peuvent aussi s’y retrouver : une bonne mayo sans œuf, un lait végétal neutre, et le tour est joué.
Bien sûr, on pense tout de suite au Big Mac maison. Mais cette sauce a bien plus d’un tour dans son pot. Mais avez-vous testé la sauce Big Mac dans un wrap froid, avec du poulet grillé, de la salade croquante et un peu d’avocat ? Ou en filet sur une salade de quinoa pour donner un petit goût fast-food à un plat healthy ? Autre idée : dans un grilled cheese. Une tranche de cheddar, une cuillère de sauce, du pain bien beurré, le tout grillé à la poêle.
Ce serait dommage de réussir votre sauce à la perfection… pour la voir s’abîmer au frigo. Premier conseil : conservez-la dans un bocal hermétique, au frais. Elle se garde 3 à 5 jours sans souci. Mais attention aux erreurs classiques. Trop de vinaigre ? Vous ruinez l’équilibre. Pas assez de repos ? Elle manque de liant. Cornichons trop gros ? La texture devient désagréable. Bref, allez-y avec finesse.
Et surtout : goûtez. Ajustez. Dernier conseil de chef : préparez-la en double.
Pour ceux qui souhaitent une version encore plus simple, voici une alternative :
Ingrédients :
Mélangez tous les ingrédients et ajustez selon votre goût !
Avec cette recette, vous pouvez enfin savourer un Big Mac authentique chez vous, avec une sauce maison qui ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Bon appétit !
tags: #sauce #big #mac #recette
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