La sauce beurre citron est un classique de la cuisine française, idéale pour accompagner les poissons et fruits de mer. Picard propose une version surgelée pratique et savoureuse, parfaite pour sublimer vos plats en un clin d'œil. Découvrez différentes recettes et astuces pour utiliser cette sauce et impressionner vos convives.
Sauce Beurre Citron Picard
Ingrédients de la Sauce Beurre Citron Picard
La dénomination légale du produit est Sauce beurre citron surgelée. Voici la liste des ingrédients :
- Eau
- Beurre (lait) 17,8%
- Crème fraîche épaisse (lait) 17%
- Vin blanc muscadet (contient : sulfites) 14,3%
- Échalote 6,3%
- Jus de citron jaune 4,4%
- Farine de riz
- Fumet de poisson [cabillaud (poisson), eau, poireau, échalote, vin blanc réduit, plantes aromatiques]
- Ciboulette 0,9%
- Farine de blé (gluten)
- Sel
- Jus concentrés de légumes (carotte, oignon, poireau)
- Poivre
Produit élaboré dans un atelier qui utilise : Oeuf, Arachide.
Recette Facile : Merlu, Mangue et Sauce Beurre Citron
Voici une recette simple et rapide à réaliser avec les produits Picard :
Difficulté : Très facile (1/3)
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 dos de merlu
- ½ sachet de cubes de mangue bio
- 2 sachets de sauce beurre citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre coupée
- 600 g de feuilles d’épinards
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Étapes :
- Faites décongeler les dos de merlu, les cubes de mangue, les feuilles d’épinards et la sauce beurre citron.
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Mélangez la sauce beurre citron avec la coriandre.
- Pressez les feuilles d’épinards pour retirer l’eau et disposez-les dans un plat à gratin avec les morceaux de mangue.
- Ajoutez les dos de merlu coupés en 2.
- Salez, poivrez, nappez avec la sauce beurre citron à la coriandre et enfournez 15 min.
Le coup de fourchette Picard : « Pour cette recette, pensez au lieu noir pour changer du merlu. »
Langouste au Thermomix avec Sauce Beurre Blanc
La langouste est un produit d'exception, parfait pour les grandes occasions. Avec un Thermomix, vous pouvez préparer une recette chic et savoureuse en toute simplicité.
COMMENT FAIRE UNE SAUCE AU BEURRE BLANC #182
La recette propose une sauce beurre blanc délicate, facile à réussir grâce à la maîtrise des températures du Thermomix. Il est crucial de ne pas dépasser 60-65°C pour ne pas détruire l'émulsion du beurre.
Avantages de cette recette :
- Cuisson des queues de langouste à la vapeur dans le Thermomix.
- Gain de temps et d'énergie.
- Préparation simplifiée pour profiter du repas avec vos proches.
Cette recette est idéale pour les petits comités (2 à 4 personnes) car le Varoma ne peut contenir plus de 4 queues de langouste. Pour un plus grand nombre de convives, vous pouvez vous inspirer de cette recette pour réaliser la sauce pendant que les queues de langouste cuisent au four.
Recette Détaillée de la Langouste au Thermomix
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Total : 35 minutes
Ingrédients :
- 3 à 4 queues de langouste (surgelées, non décongelées)
- 50 g d'échalote
- 2 c à soupe de jus de citron
- 40 g de vin blanc sec
- 180 g de beurre (demi-sel, bien froid)
- 1 brin d'estragon
Étapes :
- Pesez chaque queue de langouste pour déterminer leur poids unitaire moyen.
- Placez 50 g d'échalotes épluchées dans le bol du Thermomix et hachez 5 secondes/vitesse 5. Raclez les parois du bol.
- Ajoutez 2 c à soupe de jus de citron, 40 g de vin blanc sec, ainsi que la quantité d'eau appropriée selon le poids des queues de langouste (voir tableau ci-dessous).
- Installez les queues de langouste congelées dans le Varoma et mettez-le en place.
- Réglez le temps de cuisson en fonction du poids des queues de langouste (voir tableau ci-dessous).
- Pendant ce temps, détaillez 180 g de beurre demi-sel en petits cubes (environ 1 cm de côté). Réservez au frigo.
- A la sonnerie, réservez le Varoma fermé sur une assiette. Passez le contenu du bol au chinois au-dessus d'un récipient, pressez bien avec une louche pour extraire un maximum de liquide. Rincez le bol et le couvercle à l'eau claire.
- Remettez entre 25 et 40 g du mélange au vin blanc dans le bol et réglez 5 minutes/55°C/vitesse 2. Au bout d'une minute, ajoutez peu à peu les cubes de beurre par l'orifice du couvercle sur les couteaux en mouvement.
- Coupez les langoustes en 2 dans le sens de la longueur. Placez 2 moitiés dans chaque assiette, arrosez de beurre blanc et parsemez d’une pincée d’estragon ciselé. Servez sans attendre avec du riz et le reste de beurre blanc en saucière.
| Poids des queues de langouste | Quantité d'eau | Temps de cuisson |
| Environ 150 g | 50 g | 17 minutes/120°C/vitesse 2 |
| Environ 200 g | 120 g | 21 minutes/120°C/vitesse 2 |
| Environ 250 g | 200 g | 25 minutes/120°C/vitesse 2 |
Conseil : Si vous devez réchauffer le beurre blanc, faites-le dans le Thermomix à 50°C/vitesse 2. Ne dépassez pas cette température pour éviter le déphasage de la sauce.
Salade Tiède de Maquereau, Pomme de Terre et Avocat, Sauce Beurre-Citron
Voici une autre idée de recette utilisant la sauce beurre-citron Picard :
Difficulté : Facile (2/3)
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 8 filets de maquereau
- 4 cuil. à soupe d’oignons rouges
- 300 g d’avocats en morceaux
- 6 galets de sauce beurre-citron
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Étapes :
- Rincez et frottez les pommes de terre sous l’eau puis faites-les cuire avec leur peau pendant 25 min dans une casserole d’eau salée.
- Préchauffez le gril du four à 210°C (th.7).
- Retirez l’arête centrale des maquereaux et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’huile d’olive. Salez, poivrez et enfournez pour 10 à 15 min. Faites tiédir dans une casserole la sauce beurre-citron. Égouttez les pommes de terre puis coupez-les en grosses rondelles et répartissez-les dans les assiettes.
- Déposez par-dessus les filets de maquereau grillés, coupés en gros tronçons.
- Salez, poivrez et servez sans attendre.
Le coup de fourchette Picard : « Le coup de fourchette : on peut relever d’une note piquante la sauce beurre-citron avec une pointe de moutarde forte. »
Saint-Jacques au Saumon Fumé et Sauce Beurre-Citron
Une recette raffinée et simple à préparer :
Difficulté : Très facile (1/3)
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 300 g de noix de Saint-Jacques France sans corail
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 1 sachet de beurre-citron
- 1 cuillère à soupe de basilic
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Étapes :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Découpez chaque tranche de saumon en 4 lanières puis enveloppez chaque noix de Saint-Jacques avec une lanière de saumon et placez-les dans un plat à four avec un peu de beurre dans le fond et enfournez 7 min.
- Réchauffez la sauce beurre-citron pendant 3 min dans une casserole en remuant, puis ajoutez le basilic et mélangez. Servez la sauce au fond des assiettes creuses et déposez les Saint-Jacques au saumon.
Le coup de fourchette Picard : « Pour cette recette, pensez à la truite arc-en-ciel pour changer du saumon. À accompagner de linguini avec quelques œufs de saumon rajoutés au dernier moment. »
tags:
#sauce #beurre #citron #picard #recipe
Articles populaires:
