La bavette à l’échalote est pour moi le plat de bistrot par excellence. J’ai mis longtemps à aimer la bavette. Je n’étais pas particulièrement fan de ses fibres, longues. Et puis maintenant j’adore. Les goûts changent.
Pour terminer la semaine en beauté, je vous propose cette bavette de flanchet au chutney d’oignons. La bavette de flanchet est un morceau de viande tendre et savoureux, à la chair persillée, et qui se cuit assez rapidement. Il suffit de la saisir de chaque côté dans une poêle bien chaude pour garder le maximum de jus à l’intérieur et donc toute la tendreté de la viande. Elle est ici sublimée par le chutney d’oignons à la moutarde, vinaigre de cidre et sirop d’érable. Let’s go en cuisine pour préparer cette bavette de flanchet au chutney d’oignons!
Ingrédients et Préparation
Cette recette est vraiment facile à faire et délicieuse. Voici les étapes pour préparer ce plat savoureux :
- Préparer le chutney d'oignons: Peler et émincer les oignons. Dans une casserole, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive à feu moyen pendant 7-8 min. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter la moutarde et le sirop d'érable. Poursuivre la cuisson 2-3 min.
- Faire cuire les bavettes: Dans une poêle, faire chauffer un filet d'olive et saisir les bavettes des deux côtés à feu vif. Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson souhaitée.
Mettez 15 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile à chauffer à feu vif dans une poêle. Quand c’est bien chaud, faites-y saisir les bavettes 2 minutes d’un côté puis 2 minutes de l’autre, toujours à feu vif pour une cuisson saignante. Elles doivent dorer. Réservez dans une assiette sous un papier aluminium pour ne pas qu’elles refroidissent.
Versez toujours dans la même poêle le vin rouge et le vinaigre balsamique pour déglacer. Mélangez pour bien décoller les sucs puis ajoutez 30 g de beurre pour lier la sauce. Remettez dans la poêle la viande tranchée en lamelles en suivant bien le sens des fibres.
Variante avec Sauce Béarnaise
Vous pouvez également préparer une bavette avec une sauce béarnaise. Voici comment :
- Commencez par préparer la sauce béarnaise.
- Ensuite, émincez les oignons et faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes. Faire cuire encore 10 min à feu doux pour permettre aux oignons de fondre et de confire.
- Faites griller la bavette au grill ou dans une poêle à feu vif pendant 2 min de chaque côté afin qu’elle soit saignante.
- Remettez le mélange dans la casserole et rajoutez deux jaunes d’œufs. Puis, mélangez le tout.
- Sortez du feu quand la sauce a la consistance de la mayonnaise.
- Vous pouvez servir avec la sauce béarnaise et l’accompagnement de votre choix.
Accompagnements Suggérés
Les accompagnements classiques incluent des frites maison, une purée de pommes de terre, ou des haricots verts sautés.
Recettes associées : Recettes Francaises, Bavette sauce à l'échalote & frites avec des patates douces et des carottes rôties.
Préparation des Frites de Patates Douces et Carottes
- Préchauffez le four à 200 degrés.
- Épluchez les patates douces et coupez-les en morceaux de 1 cm pour faire des frites.
- Épluchez et coupez les carottes dans le sens de la longueur, puis taillez-les en quartiers.
- Répartissez les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 1 cs d'huile d'olive par personne dessus, du sel, du poivre et mélangez.
- Enfournez 30 à 35 minutes. Remuez à mi-cuisson.
Préparation des Haricots Verts
- Équeutez les haricots.
- Hachez ou écrasez l'ail.
- Mettez une casserole avec de l'eau salée à bouillir.
- Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante et faites-les cuire 6 à 8 minutes.
- Égouttez-les avant de les remettre dans la casserole. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, l'ail haché, du sel et du poivre. Mélangez et laissez dans la casserole à couvert.
Cuisson Finale de la Bavette et Préparation de la Sauce
- Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites cuire la bavette 1 à 2 minutes sur une face et retournez là, puis laissez-là cuire encore 1 à 2 minutes. La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la bavette 1 minute de plus de chaque côté.
- Sortez la viande de la sauteuse et mettez-la sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud. CONSEIL: Pour une viande plus tendre, vous pouvez ajoutez 1/2 cc de beurre par personne après avoir retourné la bavette et l'arroser avec le beurre fondu.
- Remettez la même sauteuse à feu moyen-doux et ajoutez les échalotes ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à la complète évaporation du vinaigre. Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Versez ensuite le bouillon et faites réduire la sauce 4 à 6 minutes sans couvercle. Une fois réduite, laissez-là au chaud sur feu très doux. CONSEIL: N'hésitez pas "gratter" le fond de la poêle avec une spatule en bois ou en silicone pour récupérer les sucs de viande. Cela donnera un meilleur goût.
Service
Servez la viande accompagnée de la sauce à l’échalote, des haricots verts et des frites de patate douce et de carotte. Salez et poivrez au goût.
Valeurs Nutritionnelles (par portion)
| Élément Nutritionnel | Valeur |
| Énergie (kcal) | 525.6 kcal |
| Matières grasses | 25.7 g |
| Glucides | 61.7 g |
| Protéines | 5.9 g |
| Sel | 1.3 g |
tags:
#sauce #bavette #oignon #recette
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