Le Gateau au Miel Russe: Recette, Origine et Histoire

Le Medovik, également connu sous le nom de gâteau au miel ou gâteau au pain d’épice, est une délicieuse pâtisserie d’origine Russe qui séduit les papilles du monde entier. Riche en saveurs et en histoire, ce gâteau au miel est devenu une véritable icône culinaire.

Origines et Histoire du Medovik

Le Medovik trouve ses racines dans les contrées slaves, où le miel a toujours été un ingrédient précieux. Le Medovik, dont le nom dérive du russe « мед » (med) signifiant miel, a vu le jour en Russie au 19e siècle, durant l’époque impériale à la cour de St Petersbourg.

On raconte que ce gâteau était particulièrement apprécié par la noblesse russe et a été rapidement adopté par la cour impériale, notamment à la table du tsar Alexandre III. Selon la légende, l’impératrice Elizabeth détestait les gâteaux de ce type, bien trop lourds à son goût. Un jeune chef, souhaitant impressionner la cour, imagina donc une version allégée des gâteaux, en remplaçant les pâtes traditionnelles par un biscuit.

Sa popularité s’est ensuite répandue à travers la Russie et au-delà de ses frontières. Cette pâtisserie n’a vu son heure de gloire qu’à l’ère soviétique. Il a beau être élégant et impressionnant, il se prépare avec des ingrédients économiques et est très simple à réaliser.

Le pryanik a trouvé sa place dans de nombreux proverbes et dictons de la culture russe, dont beaucoup sont encore utilisés aujourd’hui. Le miel joue un rôle important dans de nombreux aspects de la vie quotidienne en Russie.

Issu de l’ascendance bachkirienne, le miel est maintenant devenu un aliment de base répandu dans de nombreux plats nationaux en Russie et au Bachkortostan (anciennement connu sous le nom de Bachkirie).

Med est le mot slave pour le miel, et ce n’est donc pas une coïncidence qu’il a longtemps été favorisé pour ses propriétés médicinales et cicatrisantes.

Le miel est considéré comme un remède universel dans toute la Russie et dans d’autres nations slaves. Il est utilisé pour combattre de nombreuses maladies courantes, telles que le rhume et la grippe. Non seulement il stimule le système immunitaire, en raison de ses enzymes antibactériennes, mais il peut également être utilisé pour guérir les coupures et les plaies. Le miel agirait également comme antidépresseur naturel.

Considéré comme l’une des variétés de miel les plus chères au monde, le miel bachkir coûte plus de 200 euros le kilo. Le miel de Bachkir est fabriqué à partir d’abeilles noires européennes sauvages, également appelées abeilles de Burzyan (Apis mellifera mellifera), dont les ruches naturelles se trouvent souvent dans la grotte de Kapova, dans le district de Burzyansky au Bachkortostan.

Ces abeilles sont acclimatées pour prospérer et survivre dans des températures froides en altitude. Les abeilles produisent des enzymes différentes de leurs homologues plus communes, des enzymes qui sont ensuite passées dans le miel. Le miel bachkir n’est récolté qu’une fois par an, dans des grottes et des creux d’arbres. Connu pour son goût distinctif, ce miel est un trésor pour les Bashkirs nomades et est toujours servi lors du goûter avec du thé. Avec les autres recettes favorites de l’heure du thé, le yywasa, le qistibi et le smetana, le miel de Bachkir fait partie de la cuisine nationale du Bachkortostan.

Recette Traditionnelle du Medovik

La recette du Medovik est basée sur une pâte fine au miel, cuite en plusieurs couches fines et alternées avec une garniture crémeuse. Chaque couche fine de pâte est soigneusement cuite et superposée avec une généreuse quantité de crème.

Ingrédients:

• Pour les galettes :
• 450g de farine
• 100g de beurre
• 140g de sucre roux
• 3 œufs
• 80gr de miel
• 5gr de bicarbonate de soude
• Ingrédients de la crème pâtissière:
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena (ou ncha ou paquet de crème patissiére )
• 50 g de beurre

Instructions:

1. Préparation de la crème pâtissière :
1. Chauffer le lait avec de la vanille. Retirer du feu.
2. Fouetter le sucre, jaunes d’œufs et maïzena ensemble.
3. Remettre le lait sur le feu et faire chauffer jusqu’à ébullition.
4. Verser sur les jaunes d’œufs tout en fouettant.
5. Transverser dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de fouetter, la crème va s’épaissir au bout de quelques secondes.
6. Retirer du feu, ajouter le beurre coupe en morceaux.
7. Verser dans un saladier, filmer au contact. Laisser refroidir avant de placer au frais.
2. Préparation des galettes:
1. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devient plus pâle et plus mousseux, environ 8/10 minutes.
2. Pendant ce temps faites fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu doux.
3. Ajoutez le mélange chaud en le versant en filet dans le bol du robot, continuez à mélanger.
4. Puis ajoutez progressivement la farine. Vous allez obtenir une pâte épaisse mais souple. Déposez la sur le plan de travail légèrement fariné.
5. Partager la pâte en 9 tranches.
6. Sur un plan légèrement fariné, étalez les au rouleau pour pouvoir couper la forme choisie pour monter votre cake au miel . J'ai pris un cadre à pâtisserie cerculaire.
7. Allumez le four à 180°C.
8. Faites cuire 8 à 10 minutes pour que la pâte se colore. Dès la sortie du four, le gâteau est très mou.
3. Assemblage du gâteau :
1. Déposez votre cadre à pâtisserie sur une planche recouverte d'un film plastique ou avec le papier cuisson comme j’ai fait pour soutenir le gâteaux.
2. Insérez une première plaque, étalez une couche fine de crème, lissez puis recouvrez avec une plaque puis de la crème puis une plaque jusqu'à la hauteur de votre cadre mais vous pouvez aussi comme moi dépasser la hauteur et continuer à ajouter des couches de gâteau et de crème. Je me suis arrêtée à 9 couches. Terminez par de la crème et mettez au frais pour 24 heures.
3. Réserver le reste de la crème pour finaliser le gâteau.
4. Le lendemain, démoulez le gâteau en passant une lame de couteau entre le bord du moule et le gâteau. Avec la crème restante et une spatule, enduisez le gâteau d'une fine couche de crème.
4. Décoration Finale :
1. Mixez les morceaux de gâteaux restants (ou biscuit spéculos comme jai fait ) et recouvrez entièrement le cake de cette "chapelure" de gâteau.

Le medovik se bonifie avec le temps. Un repos de 12 à 24 heures permet aux saveurs de se mêler harmonieusement.

Variantes et Adaptations du Medovik

A l’instar du pain d'épices, les lemon meltaways se sont peu à peu frayé un chemin à travers de nombreuses cultures et ont été rebaptisés des dizaines de fois. « Dans le monde entier, des gens ont créé des variantes à partir d'un produit aussi simple, et c'est une chose très amusante d'observer [ces variantes culturelles] », relève Nick DiGiovanni.

Le pryanik a été adapté dans de nombreuses régions du monde. Pour le lect, la pâte est laissée à reposer quelques jours avant que les biscuits ne soient préparés, souvent en forme de cœur, de St Niklaus (Saint Nicolas) et de Krampus.

Une version allemande traditionnelle de pryanik est lebkuchen. Ces biscuits mous sont faits avec des épices telles que le gingembre, la cannelle et la muscade, pour leur donner un arôme chaleureux et festif. Ils sont généralement consommés pendant la période de Noël, quand il est également traditionnel de faire du hexenhaus à partir de pain d’épice.

Le pierniki est la version polonaise, et le plus célèbre est le piernik toruński (de la ville de Toruń). Comme pour le pryanik, il peut être pressé dans des moules, rempli de conserves de fruits ou façonné à la main. Apparemment, le compositeur Frédéric Chopin s’est rendu à Toruń et a été tellement impressionné par le pain d’épice qu’il a écrit à son sujet et en a parlé à tous ses amis et sa famille.

En Grande-Bretagne, le pain d’épice est fabriqué depuis au moins le XVe siècle. On dit que les bonshommes de pain d’épice ont été inventés dans les cuisines d’Elizabeth I, quand elle a voulu présenter à ses courtisans des biscuits au pain d’épice faits pour ressembler chacun d’eux.

La République tchèque a le pardubický perník, tandis qu’en Roumanie, c’est le turtă dulce. La version bulgare est la médenka (меденка).

Le Medovik dans la Culture Russe Moderne

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes du biscuit de Noël. Qu'il s'agisse de flâner dans un marché de Noël ou de laisser au Père Noël quelques douceurs, les biscuits de Noël sont devenus un élément essentiel de la célébration des fêtes de fin d'année dans le monde entier.

Aujourd’hui, il est un incontournable des fêtes et des repas de famille en Russie et dégusté dans tous les pays de l’ex-Union Soviétique.

La plupart des restaurants et cafés de Russie proposent différentes versions du medovik.

Voici une table comparant le medovik avec d'autres gâteaux russes traditionnels :

tags: #gateau #au #miel #russe #recette #origine

Articles populaires:

• Recette Brioche Friteuse à Air
• Mbongo Porc Camerounais
• Propriétés du Romarin Alimentaire
• Découvrez la Maison de la Tarte Tatin
• Croque Brioche Gourmand