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La bavette d'aloyau sauce à l'échalote est un grand classique des brasseries parisiennes, et c’est justice car la bavette d’aloyau est une viande fondante et goûteuse parfaite pour les amateurs de viande de bœuf. Accompagnée d’une bavette, de bonnes frites maison et d'une petite salade bien assaisonnée, c'est un repas qui plaît aux petits et aux grands gourmands, sans exception. Confectionnez vous-même la sauce à l’échalote pour accompagner une belle pièce de bœuf. C'est simple, c'est rapide et c'est tellement bon !
La bavette d'aloyau est un morceau de viande rouge, tendre et savoureux, qui provient de la partie ventrale du bœuf. Elle provient de la région abdominale du boeuf, plus précisément du flanc. Son nom de « bavette » lui vient de sa forme rappelant selon les découpes une bavette pour bébé. Elle est située entre le flanchet et l'aloyau, d'où son nom. La bavette d'aloyau est une viande très appréciée des amateurs de viande pour sa qualité gustative et reconnu pour sa chair filandreuse.
A retenir : la bavette est riche en vitamines et minéraux comme le zinc, le sélénium, le fer et en vitamines du groupe B.
Il existe 3 types de bavettes :
Pour choisir votre viande, vous pouvez vous fier à sa couleur, rouge intense. N’oubliez pas que cette couleur vive n’apparaît que lorsque la viande est exposée à l’oxygène de l’air. Quand vous la recevez sous-vide, elle est naturellement plus sombre, protégée de l’oxydation causée par l’air, et elle reprend sa couleur rouge peu à peu une fois déballée. Privilégiez une viande avec des stries ou des points blancs, synonymes de viande de bonne qualité, lentement élevée, au gras bien infiltré.
Facile à cuisiner, la bavette se déguste accompagnée d’une sauce, ici à l’échalote. Elle peut être cuisinée de différentes manières et s'adapte ainsi à de nombreuses recettes.
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer une bavette d'aloyau sauce à l'échalote :
La bavette de bœuf se mange peu cuite soit saignante ou bleue. Evitez de la faire trop cuire, sinon elle perdra énormément de ses saveurs.
Il faut évidemment sortir la viande du réfrigérateur avant cuisson et la laisser se remettre à température ambiante. Prenez également le temps de mariner votre viande 30 minutes, ou si possible dès la veille.
Enfin, pour profiter des bouchées les plus tendres possibles, coupez tout simplement la viande dans le sens contraire des fibres de votre bavette.
Il est conseillé de mélanger une noix de beurre avec un peu d’huile végétale qui supporte la chaleur comme l’huile d’olive, de pépins de raisins ou de l’huile de tournesol. Commencez la cuisson avec un trait d’huile puis une fois que la viande est cuite des deux côtés ajoutez le beurre.
Il y a plusieurs façons de réaliser une sauce à l'échalote. Cette recette vous propose de faire cuire les échalotes dans du vinaigre de vin, mais vous pouvez tout à fait utiliser 1 demi-verre de vin rouge. Vous pouvez également remplacer le persil par une autre herbe aromatique comme l'estragon ou le cerfeuil. Enfin, pour une sauce plus légère, remplacez la farine par de la maïzena !
Servez la viande accompagnée de la sauce à l’échalote. Les pommes de terre sautées et les légumes grillés sont des accompagnements classiques pour la bavette d'aloyau, mais vous pouvez également essayer des légumes sautés, des champignons, des pâtes ou des sauces pour varier les saveurs de votre plat.
Voici quelques idées d'accompagnements:
Pour réaliser très simplement notre recette de frites maison : épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles d’1 cm d’épaisseur, puis en bâtonnets. Rincez-les et séchez-les au torchon. Arrosez les frites d’huile, salez, poivrez et mélangez bien.
Étalez vos frites sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 220°C. Si vos frites prennent une couleur trop dorée à mi-cuisson, réduisez la température du four.
Peler les pommes de terre et les détailler en tranches fines à l’aide d’une mandoline.Faire bouillir le lait, ajouter de la noix de muscade et la gousse d’ail pelée. Saler. Plonger les tranches de pommes de terre dans la casserole et baisser le feu. Laisser cuire les pommes de terre une dizaine de minutes en remuant souvent et délicatement. Poivrer.
Verser la préparation dans un moule à gratin préalablement beurré. Répartir la crème fraîche et le beurre coupé en petits cubes sur les pommes de terre. Enfourner dans un four préchauffé à 140°C pendant 1h15 environ.
Le gratin dauphinois ne contient pas de fromage.
La bavette à l’échalotte se marie divinement bien avec un vin rouge sec « jeune ». Nous vous proposons un vin Bordeaux Lalande de Pomerol qui s’accorde parfaitement avec des plats de bœuf, d’agneau ou de gibier.
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée juste avant de servir. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 jours.
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