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Pour accompagner l’un des grands plaisirs de l’été : le barbecue, rien de tel que de se régaler avec des petites sauces barbecue maisons et originales! La sauce barbecue est un incontournable des grillades, et son histoire est aussi riche que ses saveurs fumées.
La sauce barbecue (ou sauce BBQ pour les intimes) est une sauce de couleur brune, un peu sucrée, au petit goût fumé. Elle sert d’accompagnement pour les grillades, frites et à l’apéritif comme sauce trempette. Enfin, c’est l’ingrédient incontournable des vrais burgers maisons américains!
Aujourd’hui il existe une multitude de sauces barbecue différentes, plus ou moins fumées, plus ou moins onctueuses. La sauce barbecue a parcouru les siècles pour devenir un incontournable des repas grillés. Son histoire est aussi riche que ses saveurs fumées. Christophe Colomb lui-même aurait rapporté des sauces épicées de ses voyages dans les Caraïbes.
Voici 5 recettes faciles de sauce barbecue, TOUTES TESTÉES, que vous pourrez servir en accompagnement de pièces de viandes, poissons, crustacés et même légumes cuits au barbecue, à la plancha ou au grill. Servez-les aussi comme sauce trempette pour les frites, à l’apéritif ou pour relever vos burgers maisons. Elles sont très différentes et toutes délicieuses !!
La sauce Barbecue est une sauce assez puissante, sucrée-salée. Elle accompagne généralement les viandes du barbecue, mais bien plus que ça bien sûr. Elle peut entrer dans les recettes de Hamburger, elle est un ingrédient important pour relever la viande du pulled Pork, elle peut accompagner une fondue Bourguignonne et même plus simplement entrer dans la composition d’un bon vieux sandwich.
Les sauces barbecue font partie intégrante de la culture culinaire mondiale depuis des siècles. Leur histoire remonte à une époque où la conservation des aliments était un défi constant. De la découverte des propriétés conservatrices du fumage et du sel à l'émergence des différentes variations régionales, les sauces barbecue ont évolué pour devenir un élément essentiel des grillades et des plats fumés. Cet article explore l'origine des sauces barbecue, leur évolution à travers les civilisations et les influences culturelles qui ont façonné leur goût unique.
Dès que j’ai découvert qu’elle était plus simple à préparer qu’il n’y paraissait, je me suis lancée dans sa confection. Cette sauce incarne à la perfection l’équilibre entre le sucré, le salé et le fumé. Elle accompagne à merveille toutes sortes de grillades, que ce soient des ribs, du poulet grillé ou même du porc effiloché. Cette sauce s’accorde également à la perfection avec une multitude d’accompagnements : des frites, des légumes grillés, voire même des pommes de terre au four. En somme, elle est parfaite pour tous vos repas, en intérieur comme en extérieur.
Il est possible de réaliser cette recette avec une base de ketchup à la place de la sauce tomate et du sucre. Cela donnera une sauce barbecue qui se rapproche encore davantage de celle du commerce, avec une texture véritablement lisse, onctueuse, bref, parfaite. Dans ce cas, il suffit de supprimer le sucre de la liste des ingrédients (car le ketchup est déjà assez sucré) et de passer à 300 g de ketchup.
Pour l’ail et l’oignon en poudre, vous pouvez utiliser des versions fraîches, mais cela ajoutera de la texture à la sauce. Au pire, il vous faudra mixer la sauce pour éliminer les morceaux. L’ail et l’oignon en poudre ont l’avantage de se mélanger parfaitement à l’ensemble, garantissant un résultat homogène.
Pour le sucrant, vous pouvez opter pour du sucre roux, du sirop d’érable ou d’agave. La sauce soja peut être remplacée par de la sauce tamari pour une version sans gluten.
Lorsque vous mélangez les ingrédients dans la casserole, laissez mijoter à feu moyen-doux, en prenant soin de surveiller la sauce. La sauce barbecue est un excellent condiment pour agrémenter vos sandwichs, burgers, ou en tant que sauce de trempette pour vos frites.
La sauce barbecue au soja se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 semaines voire plus.
La préparation de cette sauce bbq maison sublime particulièrement la viande de poulet. Pour une version authentique des États-Unis, ajoutez une pincée de piment de Cayenne et une cuillère à café de concentré de tomate. Le vinaigre de cidre apporte une acidité qui réveille les papilles.
Oui, la sauce barbecue est excellente en marinade! Elle permet de parfumer et d’attendrir la viande avant la cuisson.
Dans cette recette de sauce barbecue, j’utilise tout de même pas mal d’ingrédients. Le lard pour donner un goût fumé. En cuisant, il va libérer des sucs, mais il ne fera pas partie des ingrédients finaux, vous pourrez l’utiliser dans une salade par exemple. Les autres ingrédients, l’ai et les oignons pour donner du corps à la recette. Le miel, le ketchup, c’est la touche sucrée. Le vinaigre balsamique, c’est le peps d’acidité. La Worcestershire sauce, c’est le côté salé, dense, légèrement amer qui vient s’opposer au sucre et fait lever le sourcil. Et puis le vin, un peu spécial, le Maury du Languedoc, est un vin rouge doux aux saveurs de fruits noirs, ses saveurs vont enrichir, arrondir, lier tout ce mélange de saveurs.
La sauce barbecue, c’est l’équilibre de toutes ces saveurs : ni trop sucrée, ni trop acide, ni trop salée, ni trop piquante. Cette sauce, est une base, elle peut être améliorer en fonction de vos préférences. N’hésitez pas.
Pour obtenir cet irrésistible goût fumé, bon nombre d’industriels utilisent des arômes artificiels de “fumé”. L’épice la plus connue utilisée pour cela est le Pimentón : un paprika naturel qui a été fumé au feu de bois (le hêtre en général). Ici, il n’est donc point question d’arôme artificiel, c’est un fumage naturel qui offre à ce paprika des saveurs incroyables. En variante, les épices Barbecue de La Cuisine des Epices sont une excellente composition pour réaliser les sauces BBQ naturelles.
Nous vous proposons donc de réaliser votre propre sauce Barbecue maison! La plupart de ces sauces contiennent du Ketchup, mais n’oubliez pas que vous pouvez faire votre ketchup maison ou vous équiper d’un vrai bon ketchup sans additif que vous trouverez assez facilement dans les magasins. Ces sauces se conservent bien au réfrigérateur, en particulier lorsqu’elles ont subi une cuisson.
Une fois ouverte votre sauce se conservera des mois (voir année) au réfrigérateur. Nous conseillons de les placer au frais lorsqu'elles sont ouvertes afin de préserver la couleur (car il n'y a pas de colorant) ainsi que la qualité organoleptique.
Historiquement la première sauce que l’on a nommé “sauce barbecue” est en réalité une sauce moutarde de Caroline du Sud, créée par les colons allemands au XVIIe siècle. Mais c’est en 1923 que la sauce barbecue entre véritablement dans l’ère commerciale, grâce à Louis Maull et son entreprise Maull Co., qui produit encore aujourd’hui des sauces et condiments aux États-Unis.
À partir du XXe siècle, la sauce barbecue a été produite à grande échelle, rendant ses variantes accessibles partout. Aujourd’hui, elle est présente dans de nombreuses cultures gastronomiques à travers le monde.
La sauce barbecue est un produit très consommé aux États-Unis. En France, l’offre reste assez limitée. Pourtant, les amateurs de saveurs fumées et épicées méritent mieux!
La sauce barbecue, dans sa version traditionnelle, repose sur un équilibre subtil entre le sucré, l’acidulé et le fumé. Depuis ses origines caribéennes jusqu’aux versions modernes revisitées, la sauce barbecue continue de séduire les amateurs de saveurs relevées. L’ingrédient principal est la tomate, sous forme de sauce ou de concentré, enrichie de vinaigre, de sucre et d’épices.
La sauce BBQ accompagne parfaitement les viandes comme le poulet, le porc et le bœuf, mais elle est aussi délicieuse dans un burger ou avec des patates (frites, potatoes ou rôties).
La pratique de la conservation des aliments remonte aux temps anciens, bien avant l'invention de la réfrigération ou de l'histoire écrite. Les premiers "chefs préhistoriques" ont découvert que le fumage de la viande et l'utilisation du sel, notamment dans l'eau de mer ou le sel séché, contribuaient à sa préservation. La fumée et le sel ont été reconnus pour leurs propriétés antimicrobiennes, retardant ainsi la détérioration des aliments. Ces chefs préhistoriques ont également découvert que l'ajout de saveurs telles que des épices, des graines et des liquides comme le vin, le vinaigre et l'huile améliorait la saveur et la texture des viandes. Ainsi, les prémices des sauces barbecue étaient déjà présentes dans ces préparations culinaires anciennes.
La Chine et la Rome antique ont également joué un rôle dans l'évolution des sauces barbecue. Le chef chinois I Yin, dans son ouvrage datant de 239 av. J.-C., a décrit l'importance d'harmoniser les saveurs sucrées, acides, amères, piquantes et salées dans les sauces. Cette idée de l'équilibre des saveurs douces et aigres, connue sous le nom de Yin et Yang, est toujours présente dans de nombreuses sauces barbecue chinoises. De même, un poème latin datant de 25 apr. J.-C. mentionne un agriculteur qui prépare une pâte à base d'herbes, de fromage, d'huile et de vinaigre, ressemblant ainsi au pesto genovese. Les Romains, quant à eux, utilisaient fréquemment des sauces dans leurs préparations culinaires, avec une recette du célèbre livre de cuisine romain "Apicius" contenant plus de 100 recettes de sauces.
Lorsque Christophe Colomb a exploré le Nouveau Monde en 1492, il a découvert les autochtones utilisant une technique de fumage appelée "barbacoa". Les viandes fumées étaient déjà courantes en Europe, mais cette méthode différente a rapidement attiré l'attention des explorateurs espagnols. Plus tard, lors des explorations de Hernando de Soto en Floride et en Amérique du Nord, les ingrédients tels que le vinaigre, les épices et les piments ont été introduits. Les cuisines espagnole, française, italienne et allemande ont influencé les différentes régions d'implantation coloniale en Amérique, donnant ainsi naissance à des variations régionales de sauces barbecue.
Les premières mentions documentées de "sauce barbecue" remontent au XIXe siècle. Dans un livre de cuisine datant de 1867, la veuve géorgienne Mme A.P. Hill a partagé une recette de sauce à base de beurre et de vinaigre qui est considérée comme l'une des premières recettes de sauce barbecue. Les sauces de cette époque étaient principalement composées de beurre, de vinaigre et d'épices. Au fil du temps, de nouvelles recettes ont émergé, incorporant des ingrédients tels que la tomate, les piments et les herbes, donnant ainsi naissance à une grande diversité de sauces barbecue.
Les différentes régions du monde ont développé leurs propres variations de sauces barbecue, reflétant les préférences culinaires et les ingrédients locaux. Les États-Unis, par exemple, sont célèbres pour leurs styles de sauce barbecue distincts tels que la sauce barbecue de Caroline du Nord à base de vinaigre, la sauce de Kansas City riche en tomates, et la sauce de Memphis avec ses notes sucrées. Chaque région a sa propre identité culinaire et sa manière unique d'apprécier les grillades et les plats fumés.
Sauce Barbecue de Kansas City
Tout dépendra de la recette de la sauce car comme vous pouvez le constater nous avons un très large choix en matière de sauce barbecue. Si vous avez besoin du caractère du whisky tout en ayant une sauce épaisse alors la sauce Rufus Teague agrémentée de sauce Worcestershire sera parfaite. Vous êtes d'avantage en recherche de simplicité avec un côté gourmand ? Vous pourrez utiliser votre sauce comme un condiment car elle remplace allègrement le ketchup.
En effet aux États-Unis il y a de nombreux concours gastronomiques de barbecue. Et oui le barbecue n’est pas simplement un plat populaire, mais bien un véritable art de vivre. Qui ne s’est jamais retrouvé autour du grill ? Autour du brasero il y a plusieurs types de gens ; il y a celui qui donne ses conseils de pro du barbecue, celui qui sirote son verre, le cuisto qui régale vos papilles, celui qui salive en humant la bonne odeur qui se dégage des fourneaux.
Concours de Barbecue aux États-Unis
Sauce barbecue d'Argentine : En Argentine, au Chili, en Bolivie et au Pérou la sauce barbecue porte le nom de Chimi Churry. Il s'agit d'une sauce verte à base de persil servie comme condiment sur la table, cependant elle est également utilisée comme marinade ou comme sauce grill (badigeonner la viande).
Sauce barbecue d'Australie : En Australie la sauce barbecue peut être simplement un mélange de tomates et de sauce worcestershire, cependant le marché australien est vaste et comprend aujourd'hui également des sauces à base de fruits ou des sauces brunes.
Sauce BBQ de Caroline de l'Est : La plupart des sauces barbecue des Etats Unis trouvent leurs racines dans la recette de 2 sauces fabriquées en Caroline du Nord. La première qui est aussi la plus simple a été popularisée par les esclaves africains (qui furent à l'origine du développement du barbecue aux Etats-Unis), elle se compose de vinaigre, de poivre et de piments, elle est utilisée comme marinade et la viande en est badigeonnée pendant toute la cuisson, afin d'imprégner la viande de sauces (la sauce pénètre dans la viande).
Sauce BBQ à la moutarde de Caroline du Sud : Une des sauces les plus anciennes fabriquée aux USA (. Cette sauce est composée de moutarde, de vinaigre, de sucre et d'épices.
Sauce BBQ au Texas : Une de nos favorites (on la consomme par cuillère à soupe !), cette sauce est lourdement saupoudrée d'épices comme du cumin, de piments (chili, ou piment ancho), beaucoup de poivre, du paprika, des oignons frais juste un peu de tomate, un peu de sucre voire pas du tout et surtout du jus de viande et des arômes fumés car la viande marine dans cette sauce.
La sauce barbecue chinoise : Aussi appelé Hoisin Sauce, hoisin signifie fruit de mer bien qu'elle ne contienne pas de poisson. Elle se compose d'eau, de sucre, de soja, de vinaigre blanc, de riz, de sel, de blé, d'ail et de piment. Au Vietnam la sauce hoisin sauce est particulièrement appréciée avec le Pho qui est un bouillon ou soupe de bœuf aux nouilles.
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Où ? Quand ? La sauce barbecue est un incontournable des grillades, mais peu connaissent son histoire. Des techniques ancestrales des peuples taïnos aux déclinaisons modernes, cette sauce a parcouru les siècles en se réinventant constamment.
D'autres sources situent l'apparition de la sauce barbecue au 17ᵉ siècle, lors de la création des premières colonies américaines.
Chez Sauces Martin nous avons créé deux sauces BBQ. Une classique, très fumée, avec un mélange d’épices secret. C’est la machine à manger des nuggets. Nous avons aussi la BBQ BIG Peat, en association avec les whiskys Big Peat écossais, cette sauce est à la fois fumée, mais aussi tourbée, un vrai délice.
Mélangez tous ces ingrédients, mettez au frais et c’est tout 😉 !
Cette sauce BBQ aux saveurs originales est délicieuse à déguster avec des grillades de volaille, des pilons de poulet ainsi que des crevettes et gambas à la plancha!
Mixez ces ingrédients au blender. Et c’est tout… Servir bien frais comme sauce d’accompagnement.
C’est LA sauce tendance de l’été!!
Mettre tous ces ingrédients sauf les épices dans une casserole, amener à ébullition, cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter les épices.
Bien mélanger, prolonger la cuisson à feu doux 10 bonnes minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance assez onctueuse.
Dans une poêle, avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit fondant, non doré. Ajouter l’ail, cuire à feu moyen 2-3 minutes.
Enfin, ajouter tous les ingrédients, porter à ébullition, puis cuire 15-20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Mixez votre préparation dans un blender. Eventuellement, filtrez-là ensuite.
Dans une poêle, avec un peu d’huile, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit fondant, non doré. Ajouter l’ail, les épices, et cuire à feu moyen 2-3 minutes.
Ajouter le ketchup, le jus de pomme, la sauce soja, le vinaigre, la moutarde, amener à ébullition, et cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et un peu collante. Bien remuer régulièrement.
tags: #sauce #barbecue #utilisation
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