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Savoir bien congeler sa viande est absolument essentiel pour préserver ses qualités nutritionnelles et éviter le développement de bactéries qui peuvent vous rendre malade. Nous allons vous expliquer ci-dessous la meilleure façon de conserver votre viande, de la congeler et de la décongeler. Pour éviter le gaspillage de nourriture, il faut connaître les bases de la conservation alimentaire, notamment la conservation à froid. Habituellement, les surgelés sont mis au frigo, mais il existe un compartiment spécial, le freezer.
La viande se conserve obligatoirement à -18°C et se congèle à -24°C, avec un congélateur quatre étoiles. Pour une vraie congélation maison, il vous faut choisir un congélateur 4 étoiles, le seul appareil permettant de congeler les aliments à -24°C. La température idéale d'un congélateur se situe entre -18°C et -24°C. En principe, la température idéale doit se situer entre -18 °C et -24 °C. Néanmoins, il est généralement conseillé de régler la température de votre congélateur à -18 °C.
Une température de réfrigération optimale, entre 0°C et 4°C, ralentit la croissance bactérienne tout en préservant la texture et le goût des viandes. Les viandes doivent être absolument conservées dans un congélateur permettant une congélation à -18°C. Lorsque vous choisissez votre congélateur, renseignez-vous sur la capacité de congélation de l’appareil en 24h. Certains congélateurs ont en effet une toute petite capacité de congélation, ce qui ne suffit donc pas à préserver un grand nombre d’aliments.
Pour vous aider dans votre choix, nous avons sélectionné les meilleurs réfrigérateurs en prenant en compte la qualité de fabrication, les fonctionnalités, le rapport qualité/prix, le design, ainsi que la classe énergétique sans oublier les avis des consommateurs. Si vous avez un budget serré, ou souhaitez simplement trouver les réfrigérateurs les moins chers du marché, nous avons réalisé une sélection des marques de distributeurs.
Une fluctuation excessive peut compromettre la qualité des protéines, entraînant une dégradation rapide. Une température basse prévient la multiplication des bactéries pathogènes, assurant ainsi la sécurité alimentaire. Les viandes sont particulièrement sensibles aux changements de température.
La durée de conservation des aliments varie en fonction de la catégorie de ce dernier. Elle varie selon les types de viande et les conditions de stockage. Pour bien conserver sa viande au congélateur, et éviter que des bactéries ne s’y développent, vous devez impérativement avoir une température inférieure à -18 °C, la température idéale étant située entre -20 et -24° C. La durée de conservation n’est pas la même selon la viande : plus celle-ci est grasse, plus sa durée de conservation sera courte.
Si celle-ci est dépassée son goût peut même être altéré, car la graisse continue de rancir, même en étant congelée. Comptez donc entre 8 et 12 mois de conservation pour du bœuf et le gibier, 8 à 10 mois pour du veau et du porc maigre, 6 à 10 mois pour de l’agneau, 4 à 6 mois pour des steaks hachés et du porc gras (type saucisses ou côtes de porc), et 3 à 4 mois pour des viandes hachées. Pour la volaille, comptez 6 mois pour les cuisses et filets de poulet, et jusqu’à 8 mois pour les autres volailles.
Voici un tableau récapitulatif des durées de conservation recommandées :
| Type de Viande | Durée de Conservation au Congélateur |
|---|---|
| Boeuf et Gibier | 8 à 12 mois |
| Veau et Porc Maigre | 8 à 10 mois |
| Agneau | 6 à 10 mois |
| Steaks Hachés et Porc Gras | 4 à 6 mois |
| Viandes Hachées | 3 à 4 mois |
| Cuisses et Filets de Poulet | 6 mois |
| Autres Volailles | Jusqu'à 8 mois |
Les coupes de bœuf peuvent généralement rester fraîches au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Les steaks et les rôtis peuvent être congelés pour une durée maximale de 12 mois sans compromettre la qualité. Le poulet cru peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation à long terme, la congélation est idéale. Ces viandes ont des durées de conservation similaires à celles du bœuf. Au réfrigérateur, elles restent fraîches pendant environ 3 à 5 jours. En ce qui concerne la congélation, elle nécessite un emballage étanche à l’air pour maintenir la qualité.
Au réfrigérateur, placez les viandes crues dans des plateaux ou des contenants pour éviter les fuites potentielles. Les légumes et les fruits peuvent occuper les étagères plus basses, où la température leur convient mieux.
Pour conserver de manière optimale votre viande au congélateur, découpez-la en petite portion, afin que le froid atteigne rapidement son cœur, et retirez un maximum de graisse. Emballez-la dans un sac congélation en vidant l'air, ou placez-la sous vide et congelez-la aussi vite que possible après l’achat. Faites attention à tout emballer à part, car le temps de conservation n’est pas le même pour toutes les viandes. Enfin, notez la date de congélation sur le sachet.
Scellez-les hermétiquement pour éviter la détérioration due à l’oxydation. Assurez-vous de retirer l’excès d’air des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation qui peuvent altérer la texture. La congélation à une température inférieure, telle que -18°C, garantit une durée de conservation optimale. Étiquetez soigneusement vos emballages avec la date. Conservez les viandes dans des sacs de congélation individuels pour éviter le gaspillage.
Avant de congeler vos aliments, emballez-les soigneusement. Pour cela, utilisez des sacs congélation ou des boîtes hermétiques. Si vous en avez la possibilité, privilégiez les emballages sous vide qui évitent la formation de givre pouvant dégrader les produits. Dans la mesure du possible, congelez vos aliments en petites portions. Celles-ci se congèleront plus rapidement, et cela vous permettra également d’ajuster aisément les proportions lorsque vous souhaiterez les consommer.
Il existe plusieurs astuces pour savoir si votre viande congelée est encore consommable. Tout d’abord, vous devez vérifier la couleur. Si celle-ci est terne, et que votre viande est parsemée de cristaux de glace, mieux vaut ne pas la manger. De plus, fiez-vous à votre odorat. Si votre viande dégage une odeur suspecte une fois décongelée, c’est que le produit est avarié, dans ce cas, jetez-le.
Concernant le poulet, celui-ci n’est plus comestible dès lors qu’il est enveloppé par une couche de glace et recouvert de taches blanches et de gerçures. Celles-ci indiquent que votre volaille a été brûlée par le froid. Et si des marques grises ou jaunes sont visibles sur les zones graisseuses du poulet, cela signifie que votre viande est avariée.
Plusieurs critères permettent de vérifier la qualité d'un produit congelé: Son apparence. Les aliments cuits peuvent perdre leur couleur avec le temps. C'est le signe d'une oxydation ou d'un délai trop long, ajoute l'UFC. De plus, durant la congélation des cristaux de glace, signifiant une rupture de la chaîne du froid, peuvent apparaître. L'odeur. C'est une information qui ne trompe pas. Au moment de la décongélation, si une viande émet une odeur suspecte, il est préférable de s'en débarrasser. Soyez tout particulièrement vigilant avec la viande et le poisson.
Si vos aliments ont dépassé la date recommandée de congélation, leur aspect peut commencer à se détériorer et la viande deviendra sèche. Si votre congélateur a des problèmes pour garder une température constante, que votre viande subit des écarts de température, dûes à une ouverture répétée de la porte ou à la surcharge de nourriture congelée, des marques de brûlure peuvent apparaître sur la viande. En plus d’altérer son apparence et son goût, une mauvaise congélation de la viande peut entraîner un risque bactériologique et une intoxication alimentaire.
Contrairement à une idée assez répandue, la décongélation de la viande ne doit surtout pas se faire à l’air libre à température ambiante. Pour décongeler votre viande, placez-là au frigidaire ou au micro-onde avec le programme « décongélation ». La viande déjà conditionnée doit être laissée dans son emballage. Pour les morceaux non emballés, placez-les au réfrigérateur avec un film alimentaire sur une grille au-dessus d’un bol pour éviter que la viande ne trempe dans le jus issu de la décongélation. Pour une viande savoureuse, placez la viande à décongeler dans votre frigo trois ou quatre heures avant sa cuisson.
L’emballage doit être parfaitement propre afin d’éviter toute contamination de vos aliments. Pour éviter toute contamination, n’entassez pas vos produits les uns sur les autres : faites toujours attention à laisser un petit espace entre chaque provision pour limiter le risque de prolifération des bactéries.
Il est important de nettoyer le freezer car lorsqu’il est recouvert de givre, il devient énergivore (+ 40% de consommation) et participe à l'augmentation de la facture d’énergie. Ainsi, il fournit plus d’effort pour fonctionner normalement, pour moins d'efficacité. Par conséquent, cela peut engendrer une détérioration ou causer une usure prématurée de l’appareil.
Une fois le freezer dégivré, il faut profiter de l’occasion pour nettoyer le réfrigérateur. Il suffit d'utiliser une éponge imbibée d’eau citronnée pour nettoyer correctement et éliminer les mauvaises odeurs. Le vinaigre dilué dans l’eau peut aussi bien remplacer le citron, et le résultat reste tout aussi efficace.
Si la congélation peut s’avérer être un procédé de conservation à la fois pratique et efficace, tous les aliments ne se congèlent néanmoins pas. En voici quelques exemples :
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